- Tytuł:
-
Technologiczne i zdrowotne aspekty stosowania syropu wysokofruktozowego do produkcji żywności
Technological and health aspects of using high fructose syrup in food production - Autorzy:
-
Sadowska, J.
Rygielska, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/828308.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
zywnosc
produkcja zywnosci
technologia zywnosci
fruktoza
syropy wysokofruktozowe
zastosowanie
walory zdrowotne
cechy sensoryczne - Opis:
-
W wielu produktach spożywczych sacharoza jest zastępowana syropami wysokofruktozowymi. Stosowanie
syropów wysokofruktozowych zamiast sacharozy jest tańsze, łatwiejsze, bardziej wydajne,
a niektóre produkty spożywcze z dodatkiem syropów są bardziej atrakcyjne sensorycznie. Wpływ syropu
wysokofruktozowego na organizm człowieka jest aktualnie przedmiotem wielu badań. Przypisuje mu się
istotną rolę w rozwoju otyłości, która zaliczana jest do przewlekłych chorób niezakaźnych, zwiększających
ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2, nadciśnienia tętniczego, zaburzeń gospodarki lipidowej, chorób
układu sercowo-naczyniowego, dny moczanowej, kamicy nerkowej oraz niektórych nowotworów. Syropy
te dodawane są nie tylko do napojów i słodyczy, ale także do wielu produktów, które powszechnie utożsamiane
są z prawidłowym sposobem żywienia (np. mleczne napoje fermentowane, serki twarogowe czy
desery mleczne). Istotne są zatem: czytelne znakowanie produktów spożywczych oraz wiedza konsumentów
na temat wpływu składników żywności na zdrowie, pozwalające na świadomy wybór produktów
spożywczych.
In many food products, saccharose is replaced with high fructose syrups. The use of high fructose syrups instead of saccharose is less expensive, easier, more efficient, and some products with those syrups added are sensorily more attractive. Presently, the effect of high fructose syrup on human body is a subject of many studies. It is supposed to play a significant role in the development of obesity, which is classified into a group of chronic non-infectious diseases, which increase the risk of developing type 2 diabetes, hypertension, lipid disorders, cardiovascular diseases, gout, nephrolithiasis, and some types of tumours. Those syrups are not only added to beverages and sweets, but, also, to many products that are customarily equated with healthy eating (e.g. fermented milk drinks, cheese curds, and dairy desserts). Therefore, in order to enable consumers to choose foods mindfully, it is important that food products are clearly labelled and that consumers have adequate knowledge of the effect of food components on health. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 3
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł