Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "sweetener" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-11 z 11
    Tytuł:
    Chemical composition of dried Stevia rebaudiana Bertoni leaves and effect of ultrasound-assisted extraction on total steviosides content in extract
    Autorzy:
    Yen, N.T.H.
    Quoc, L.P.T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2049307.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Instytut Włókien Naturalnych i Roślin Zielarskich
    Tematy:
    Stevia rebaudiana
    chemical composition
    stevioside
    low calorie
    sweetener
    extraction
    skład chemiczny
    ekstrakcja
    substancja słodząca
    zawartość sumy stewiozydów
    ultradźwięki
    Opis:
    Introduction: Steviol stevioside, which has been used in the production of food products as a low-calorie sweeten, is one of the main glycoside groups in the leaves of the Stevia plants. It is useful for human health. Objective: The main objection of the present study was to find out some major chemical compositions of the dried Stevia rebaudiana Bertoni leaves and an effective, affordable, and environmentally friendly method to reach the high extraction yield of total steviosides from them. Therefore, a novel extraction, ultrasound-assisted extraction (UAE), was carried out to extract total steviosides from dried leaves of S. rebaudiana plant with ethanol of 70% (v/v) as a solvent. Methods: Some major chemical compositions of the dried S. rebaudiana leaves were analyzed according to the AOAC (Association of Official Analytical Chemists) and total steviosides content (TSC) was measured by anthrone-sulphuric acid colorimetric assay with main influencing factors including material/solvent ratio, extraction temperature, and extraction time. Results: The results referred that some chemical compounds such as protein, lipid, fibre, sugar, etc. existed in this material. The best extraction conditions were the sample/solvent ratio of 1:100 (g/ml), extraction temperature of 75oC, and extraction time of 30 min. Conclusion: The highest amount of total steviosides content of 8.894 % was obtained at the optimal extraction condition. Consequently, these results demonstrated that the parameters of UAE were applied successfully for producing total glycosides.
    Źródło:
    Herba Polonica; 2021, 67, 1; 1-7
    0018-0599
    Pojawia się w:
    Herba Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    A non caloric sweetener Stevia rebaudiana Bertoni - tissue cultured plantlets for organic farming and home gardening
    Autorzy:
    Tomaszewska-Sowa, M.
    Figas, A.
    Sawilska, A.K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/59692.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Stowarzyszenie Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich PAN
    Tematy:
    non-caloric sweetener
    sweetener
    Stevia rebaudiana
    micropropagation
    plant growth regulator
    tissue culture
    plantlet
    organic farming
    home garden
    Źródło:
    Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich; 2015, IV/3
    1732-5587
    Pojawia się w:
    Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badania nad inwertazą miodową. Cz. II. Aktywność inwertazowa polskich miodów
    Issledovanija nad medovojj invertazojj. Chast' II. Invertazovaja aktivnost' Polskikh medov
    Studies on honey invertase. II. Invertase activity of Polish honeys
    Autorzy:
    Rychlik, M.
    Fedorowska, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/877775.pdf
    Data publikacji:
    1962
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    miod pszczeli
    srodki slodzace
    wlasciwosci dietetyczne
    wlasciwosci odzywcze
    wlasciwosci profilaktyczne
    wlasciwosci zdrowotne
    aktywnosc enzymatyczna
    inwertaza
    analiza biochemiczna
    bee honey
    sweetener
    dietetic property
    nutritional property
    healthy property
    enzymatic activity
    invertase
    biochemical analysis
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1962, 13, 1
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analysis and estimation of the application of selected sweeteners used in food by consumers. Part 1
    Analiza i ocena stosowania przez konsumentów wybranych substancji słodzących w żywności. Część 1
    Autorzy:
    Rusek, A.
    Biazik, E.
    Lesiow, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5184.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    human nutrition
    consumer preference
    application
    sweetener
    food
    Opis:
    Sweeteners such as disaccharides, mannitol, lactitol, sorbitol, xylitol and many others are either purchased by consumers separately or they are added to highly processed food products. These substances can be used in pastry, cakes, beverages and dairy products. The aim of the study was to analyse the application of selected types of sweeteners by Polish consumers. The research was conducted in 2016 and the respondents were interviewed using questionnaires. Almost half (45%) of the respondents drew attention to sweeteners added to food products, especially beverages, sweets, yoghurts, juices, jams, marmalades and confections. Among the different types of food categories with added sweeteners, consumers enumerated primarily pastry products, processed fruit products, dairy and cereal products. The respondents declared that they used sweeteners because of a willingness to reduce the amount of sugar and this was connected with their health and well-being (35%). Moreover, consumers gave the reason for the use of sweeteners as being the less intense sweetness of these substances (13% of respondents) and the desire to lose weight (11% of respondents).
    Substancje słodzące, m.in. takie jak taumatyna, stewia, mannitol, sorbitol, ksylitol i wiele innych, mogą być nabywane przez konsumentów oddzielnie lub stanowią składnik kupowanych produktów spożywczych. Substancje te są powszechnie dodawane do wyrobów cukierniczych, ciast, napojów oraz produktów mlecznych. Celem pracy była analiza preferencji w zakresie nabywania przez konsumentów wybranych rodzajów substancji słodzących. Badania przeprowadzono w 2016 r. z użyciem kwestionariuszy w wersji papierowej. Uzyskane wyniki wskazują, iż respondenci byli zainteresowani poziomem substancji słodzących dodanych do produktów spożywczych. Prawie połowa respondentów (45%) zwróciła uwagę na ilość słodzików dodawanych do dostępnych na rynku produktów spożywczych. Respondenci wskazali, że używają słodzików ze względu na chęć zmniejszenia ilości cukru, co wiązało się z ich zdrowiem i samopoczuciem (35%). Ponadto ankietowani podkreślali, że użycie słodzików jest związane z mniej intensywnym smakiem słodkim tych substancji (13% respondentów) oraz chęcią zmniejszenia masy ciała (11% respondentów).
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 3(22)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Consumer knowledge and opinion on selected sweeteners used in food. Part 2
    Wiedza i opinia konsumentów na temat wybranych substancji słodzących stosowanych w żywności. Część 2
    Autorzy:
    Rusek, A.
    Biazik, E.
    Lesiow, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5493.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    human nutrition
    consumer knowledge
    consumer opinion
    sugar replacer
    sweetener
    food
    Opis:
    There are a growing number of sugar substitutes either allowed in food production or available on the market. The wide range of these substances might make consumer purchasing decisions harder. Therefore, the aim of this study was to evaluate Polish consumer knowledge of, and preferences for, the natural and synthetic sweeteners available on the market. This study presents the results of a survey of 186 consumers from Poland concerning consumer knowledge and opinions towards the consumption of selected sweeteners. The study showed that the majority of Polish consumers had insufficient knowledge about the use of different types of sugar substitutes and education in this area should be provided. The majority of respondents are not able to connect the name of sweeteners with their corresponding E symbols and are not willing to broaden their knowledge in this area. Moreover, 53% of respondents stated that sweeteners had a negative influence on health, and only 55% of responders believed that legally approved sweeteners were safe. Respondents were critical towards the application of sweeteners and were open to a change of habits in that respect, especially if it had a beneficial influence on their health.
    Na polskim rynku istnieje wiele substancji zastępujących cukier, dopuszczonych do stosowania jako dodatek do żywności. Dlatego celem pracy była ocena wiedzy oraz opinii badanych konsumentów na temat substancji słodzących – zarówno tych możliwych do zakupu i samodzielnego dawkowania, jak i dodawanych przemysłowo do produktów spożywczych, a także wpływu tych substancji na zdrowie. Badanie wykazało, że większość polskich konsumentów miała niewystarczającą wiedzę na temat stosowania różnych rodzajów substytutów cukru. Większość respondentów nie jest w stanie połączyć nazwy substancji słodzących z odpowiadającymi im symbolami i nie deklarowała chęci pogłębiania swojej wiedzy w tym zakresie. Ponadto 53% respondentów stwierdziło, że słodziki mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie. Ponad połowa respondentów (55%) uważa, że legalnie dopuszczone substancje słodzące są bezpieczne. Respondenci byli krytyczni wobec stosowania substancji słodzących oraz otwarci na zmianę zwyczajów pod tym względem, szczególnie jeśli wywarła korzystny wpływ na ich zdrowie.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2017, 1(24)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Expression of UDP-dependent glycosyltransferase genes in correlation to steviol glycosides presence in Stevia rebaudiana
    Autorzy:
    Libik-Konieczny, M.
    Michalec, Z.
    Rozpadek, P.
    Dziurka, M.
    Capecka, E.
    Matkowski, A.
    Miszalski, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/80470.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    conference
    Stevia rebaudiana
    diterpene glycoside
    sweetener
    food product
    steviol glycoside
    gene expression
    UDP-dependent glycosyltransferase
    Źródło:
    BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology; 2013, 94, 2
    0860-7796
    Pojawia się w:
    BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Isotachophoretic analysis of the artificial sweeteners and time-intensity sweetness evaluation of soft drinks
    Izotachoforetyczne oznaczanie sztucznych srodkow slodzacych oraz ocena zmian intensywnosci smaku slodkiego w napojach bezalkoholowych
    Autorzy:
    Lehkozivova, J A
    Karovicova, J.
    Kohajdova, Z.
    Suhaj, M.
    Simonova, I.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826866.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    time-intensity method
    capillary isotachophoresis
    soft drink
    isotachophoresis
    sweetener
    sweetness
    artificial sweetener
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 3
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ dodatku sacharyny na właściwości fizyczne ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
    Influence of saccharin additive on physical properties of sponge-fat dough
    Autorzy:
    Kusińska, E.
    Starek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/288271.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    właściwości fizykochemiczne
    ocena sensoryczna
    ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
    substancja słodząca
    physical properties
    chemical properties
    sensory assessment
    sponge-fat dough
    sweetener
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości fizykochemicznych ciast biszkoptowo-tłuszczowych. Wypieki poddano ocenie, na którą składały się następujące cechy: upiek, upiek całkowity, wydajność ciasta, wydajność wypieku, gęstość, porowatość oraz kwasowość i wilgotność. Doświadczeniem objęto ciasta, w których zastosowano różne ilości środka słodzącego w postaci sacharyny oraz cukier. Przeprowadzono też ocenę sensoryczną. Wyniki badań umożliwiły dobór optymalnych ilości środka słodzącego i najbardziej odpowiednich właściwości fizykochemicznych. Badania organoleptyczne dowodzą, iż najlepsze właściwości posiadało ciasto, w którym środkiem słodzącym był cukier (I poziom jakości). Wartość upieku i upieku całkowitego wynosiły odpowiednio 5,65% i 8,97%, wydajność ciasta - 240,8%, wydajność ciasta - 219,2%, porowatość - 33,33%, gęstość - 0,81g*cm-3, kwasowość - 2,6°kw., wilgotność - 31,8%. Niewiele gorszym okazało się ciasto z dodatkiem sacharyny w ilości 0,8g (które również osiągnęło I poziom jakości). Upiek - 7,03%, upiek całkowity - 9,76%, wydajność ciasta - 293,76% oraz wydajność wypieku - 265,1%, porowatość - 53,23%, gęstość - 0,73g*cm-3, kwasowość - 1,5°kw., wilgotność - 38,9%. Cukier w cieście biszkoptowo-tłuszczowym można zastąpić sacharyną bez obniżenia jakości wyrobu.
    The study presents the results of the research on physical and chemical properties of sponge-fat dough. Baking products were subjected to assessment consisting in the following properties: batch, total batch, efficiency of a baking product, density, porosity as well as acidity and humidity. Doughs, with different amounts of sweetener in the form of saccharin and sugar, were covered by the experiment. Moreover, sensory evaluation was carried out. Research results allowed selection of optimal amounts of sweetener and the most appropriate physical and chemical properties. Organoleptic research prove that dough, in which sugar was used as sweetener (I degree quality), had the best properties. The batch value and the total batch value were respectively 5.65% and 8.97%, dough efficiency - 240.8%, dough efficiency - 219.2%, porosity - 33.33%, density -0.81g*cm-3, acidity- 2,6°kw, humidity - 31.8%. Dough with saccharine in the amount of 0.8 g (which also reached the I degree quality) proved to be only a slightly worse. Batch - 7.03%, total batch - 9.76%, dough efficiency - 293.76% and baking product efficiency - 265.1%, porosity - 53.23%, density - 0.73g*cm-3, acidity - 1.5°kw, humidity - 38.9%. Sugar in sponge-fat dough may be replaced with saccharin without lowering the quality of the product.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2012, R. 16, nr 3, 3; 89-99
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Sustainable micropropagation of selected Stevia rebaudiana Bertoni genotypes
    Autorzy:
    Kaplan, B.
    Duraklioglu, S.
    Turgut, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/12691030.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Tematy:
    Turkey
    plant cultivation
    Compositae
    Stevia rebaudiana
    steviol glycoside
    sweetener
    micropropagation
    in vitro propagation
    growth regulator
    genotype
    Gelrite preparation
    Opis:
    Stevia rebaudiana Bertoni is a perennial plant belonging to Asteraceae family and its leaves contain steviol glycosides (SGs) that are 150 to 300 times sweeter than sucrose. The sweeteners obtained from S. rebaudiana can be safely used by diabetics as insulin secretion is not required during digestion of this sweetener. As it has zero calories, it is also used in diet products. Adaptation studies for Stevia conducted in Antalya, Turkey have shown that the stevia plant could easily be cultivated as a perennial. However, the lack of a sustainable vegetative propagation method creates a significant problem for stevia production. In the generatively populations, homogeneity and therefore quality are decreased because of cross-pollination. Stevia, as a self-incompatible and cross-pollinated species, has been shown to have very high genetic diversity. Therefore, development of a sustainable in vitro propagation method to prevent genetic heterogeneity of selected varieties is crucial for stevia cultivation. The aim of this study was to evaluate 2 different gelling agents (plant agar and Gelrite) and 20 different growth regulators combinations. The results demonstrated an approximately 200-fold multiplication rate obtained within 13 weeks using MS medium supplemented with 0.5 mg·dm–3 BAP and 0.25 mg·dm–3 kinetin and solidified with Gelrite. Average stevioside and rebaudioside A contents in in vitro propagated plant samples were found to be 8.1% and 8.6%, respectively.
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2019, 18, 6; 47-56
    1644-0692
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Natural sweeteners in a human diet
    Autorzy:
    Grembecka, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/877883.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    natural sweetener
    human diet
    sweetener
    human nutrition
    sugar
    alcohol
    stevia
    thaumatin
    Opis:
    Sweeteners, both natural and artificial, play an important role in a human diet as well as are of great importance to the food industry and dieticians. Many people associate sweet taste with sucrose, which is commonly known as table sugar. However, there are many sweet substances that food manufacturers add to food products because none of them is ideal for all applications. Besides sucrose there are also other sugars such as glucose and fructose that originate both from natural sources such as fruits and honey or from added sugars. Among sweeteners there are also compounds which have a sweet taste and contain no calories or those which sweetness is so intense so can be used at very low concentrations, thus, their impact on the total caloric value of the product is negligible. They can be classified due to their origin (natural or synthetic agents), the technological function (sweeteners and fillers), texture (powders and syrups), and nutritional value (caloric and non-caloric). Natural sweetening substances include carbohydrates, sugar alcohols, thaumatin and stevia. Besides providing well tasting foods, they might have an impact on products’ texture, color, preservation and caloric value. Sugar alcohols, which belong to carbohydrates, are both natural sugar substitutes and food additives. They are becoming more and more popular among consumers mainly due to their lower caloric values and glycemic indexes as well as anticariogenic effects. Sugar alcohols are often combined with other sweeteners to enhance food products’ sweetness. Stevia, which is 200 times sweeter than sucrose, is a non caloric substance whereas thaumatin, a sweet protein, provides 4 kcal/g but characterizes with sweetness about 2000 times higher than sucrose (on a weight basis).
    Substancje słodzące, zarówno pochodzenia naturalnego jak i syntetycznego odgrywają niezwykle istotną rolę w diecie człowieka, jak również mają duże znaczenie dla przemysłu spożywczego i dietetyków. Wiele osób kojarzy słodki smak z sacharozą, która jest powszechnie znana jako cukier. Jednakże jest wiele róznych substancji słodzących, które producenci dodają do żywnosci gdyż żadna z nich nie jest idealna do wszystkich zastosowań. Do cukrów oprócz sacharozy zaliczamy również glukozę i fruktozę, które pochodzą zarówno z naturalnych źródeł, takich jak owoce czy miód czy też z cukrów dodanych w czasie przetwarzania technologicznego. Wśród substancji słodzących można wyróżnić związki, które mają słodki smak i nie zawierają żadnych kalorii oraz te, których słodycz jest tak intensywna, że mogą być używane w bardzo małych ilościach, a zatem ich udział w całkowitej wartości kalorycznej produktu jest niewielki. Można je również sklasyfikować ze względu na pochodzenie (naturalne lub syntetyczne), funkcję technologiczną (substancje słodzące oraz wypełniacze), postać (proszki i syropy) i wartości odżywcze (kaloryczne i niekaloryczne). Naturalne substancje słodzące obejmują węglowodany, alkohole cukrowe, stewię i taumatynę. Oprócz nadania odpowiednio słodkiego smaku, substancje słodzące mogą wpływać na teksturę, barwę, trwałość i wartość kaloryczną produktów. Alkohole cukrowe, które należą do węglowodanów, są zarówno naturalnymi zamiennikami cukru jak również dodatkami do żywności. Stają sie one coraz bardziej popularne wśród konsumentów, głównie ze względu na ich niższą kaloryczność, indeks glikemiczny oraz korzystne działanie przeciwpróchnicze. Alkohole cukrowe są często stosowane w połączeniu z innymi substancjami słodzącymi celem zwiększenia efektu słodzącego produktów spożywczych. Stevia, która jest 200 razy słodsza od sacharozy, nie dostarcza żadnej energii, podczas gdy taumatyna, słodkie białko, dostarcza 4 kcal/g, ale charakteryzuje się słodkością około 2000 razy wyższą niż sacharoza (w przeliczenie na masę).
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2015, 66, 3
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Strawnosc in vitro skrobi natywnych i modyfikowanych bez i z dodatkiem srodkow slodzacych
    Autorzy:
    Galinski, G
    Gawecki, J.
    Lewandowicz, G.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828559.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    dodatki funkcjonalne
    skrobia kukurydziana
    strawnosc
    preparat Adamyl HS
    srodki slodzace
    preparat Adacorn HS
    skrobia modyfikowana
    dodatki do zywnosci
    skrobia ziemniaczana
    hydroliza enzymatyczna
    amyloliza
    preparaty skrobiowe
    skrobia natywna
    functional additive
    corn starch
    digestibility
    Adamyl HS preparation
    sweetener
    Adacorn HS preparation
    modified starch
    food additive
    potato starch
    enzymatic hydrolysis
    amylolysis
    starch preparation
    native starch
    Opis:
    Przeprowadzono badania mające na celu oceną strawności in vitro natywnych i modyfikowanych skrobi ziemniaczanych i kukurydzianych. Ponadto zbadano wpływ dodatku różnych środków słodzących na amylolizę wyżej wymienionych skrobi. Wykazano, że podatność na hydrolizę enzymatyczną skrobi zależy od surowca z jakiego została ona pozyskana oraz od sposobu jej modyfikacji. Otrzymane wyniki wskazują na wysoką (> 94%) strawność skrobi modyfikowanych poddanych w procesie acetylacji obróbce hydrotermicznej (Adamyl CS i Adacom CS). Natomiast skrobie natywne oraz preparaty skrobiowe Adamyl HS i Adacorn HS, które nie zostały poddane obróbce hydrotermicznej podczas ich chemicznej modyfikacji charakteryzowały się znacznie niższą strawnością. Stwierdzono ponadto, iż dodatek środków słodzących nie wpływa znacząco na strawność in vitro badanych skrobi.
    The aim of this work was to determine digestibility of native and modified both potato and com starches. Furthermore, we investigated the effect of sweeteners addition on amylolysis of these starches.We proved that enzymatic susceptibility of starch is dependent on both raw material and method of modification. The results of the experiment indicate high digestibility (>94%) of modified starches, which have been subjected to hydrothermic processing (Adamyl CS, Adacom CS). However native starches and Adamyl HS and Adacom HS, which have not subjected to hydrothermic processing were less digestible. Furthermore, we confirmed, that sweeteners addition does not influences on in vitro starch digestibility.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 3; 69-77
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-11 z 11

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies