Temat: sparkling wine - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Wplyw dodatku autolizatu drozdzy na sklad chemiczny i cechy sensoryczne win musujacych
Autorzy:: Wzorek, W
Bugajewska, A
Majewski, B
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827925.pdf
Data publikacji:: 2001
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: wzbogacanie zywnosci
sklad chemiczny
wina musujace
autolizaty drozdzy
cechy sensoryczne
winiarstwo
food enrichment
chemical composition
sparkling wine
yeast autolysate
sensory characteristics
winemaking
Opis:: Celem pracy było określenie wpływu dodatku autolizatu drożdży na proces szampanizacji oraz cechy uzyskanych win musujących. Przedmiotem badań było przemysłowe białe, wytrawne wino gronowe o zawartości cukrów 30 g/dm3, suszone drożdże Saccharomyces cerevisiae (bayanus) DV 10 oraz dodatek autolizatu 5 i 10 cm3/dm3. Wtórną fermentację prób o objętości ok. 14 dm3 prowadzono 4 tygodnie (tanki ciśnieniowe), w temperaturze 22°C. Stwierdzono m.in. zmiany zawartości azotu ogólnego i aminokwasowego, lepsze wiązanie CO2 przez wina wzbogacone w autolizat oraz wyższą zawartość dwutlenku węgla po rozlaniu do butelek. Uzyskane wina musujące, kontrolne i szampanizowane z dodatkiem autolizatu, charakteryzowały się poprawnymi, zbliżonymi cechami sensorycznymi. Celowe wydaje się stosowanie przed szampanizacją dodatku autolizatu w ilości 5-10 cm3/dm3 nastawu.
The influence of autolysed yeast extract addition to second fermentation process on properties of obtained sparkling wines was studied. White grape industrial still wine contained 30 g/dm3 sugar, dried yeast Saccharomyces cerevisiae (former bayanus) DV 10 and autolysed yeast extract (5 and 10 cm3/dm3) were used in the experiment. Secondary fermentation was carried out for 4 weeks (in pressure tanks) at 22°C. The change of total nitrogen and amino acid nitrogen content, better C02 absorption by wine with the addition of autolysed yeast extract and higher C02 content after pouring to the bottles were stated. There was no difference in the sensory properties of obtained wines. Therefore the addition of autolysed yeast extract (5-10 cm3/dm3) to wine before second fermentation seems purposeful.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 3; 75-85
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Perception, acceptability and decision-making determinants of Soft Seltzer, a novel winegrape non-alcoholic carbonated beverage category to health-conscious College students in California
Autorzy:: Sikalidis, Angelos K.
Kristo, Aleksandra S.
Kelleher, Anita H.
Maykish, Adeline
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2054872.pdf
Data publikacji:: 2020-12-18
Wydawca:: Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwo Naukowe Wydziału Zarządzania
Tematy:: Consumption
Purchase decision making
Soft Seltzer
Sparkling Water
Wine Grape
Infused
Fruit-Flavored Functional Beverage
California Wine Grapes
Opis:: The beverage industry is a signifi cant market that is seeing a growth albeit certain types of beverages such as wine and soda-type drinks are seemingly declining. There is certainly seen a growing interest for novel beverages, especially when creating healthy options aiming to support health via enhanced functional food/beverage properties. Furthermore, understanding how the public perceives and makes purchasing decisions towards novel and unconventional options is of key importance. The Soft Seltzer category is an emerging category defi ned as a sparkling waterbased low calorie, no added sugar, no artifi cial sweetener, non-alcoholic, carbonated beverage. In our pilot study herein, we aimed to assess interest and willingness to pay for such a product produced in Sonoma, California, specifically H2O/H2♡, a dealcoholized wine-type beverage enriched with vitamins, potassium, and calcium, using a perception and acceptability study to health-conscious college students in California. Respectivelly, healthy college students were provided an on-line acceptability questionnaire with 38 questions to evaluate the concept of the H2O beverage. Our participants indicated that they would be signifi cantly interested in purchasing such a beverage, while as for willingness to pay, a price for $9.99/4x16oz cans was deemed less than or about what is expected from a majority of participants. Our results taken together demonstrate that there is substantial interest and traction for such a beverage, especially given its natural origin and potential health benefi ts. Further research including tasting and health-related functional properties for the beverage in discussion is suggested. Additionally, lifestyle aspects and nuances beyond alcohol that are important to wine drinkers and other consumers could be delivered by novel beverages, hence aid in their success in the beverage market.
Źródło:: Journal of Marketing and Consumer Behaviour in Emerging Markets; 2020, 2(11); 33-54
2449-6634
Pojawia się w:: Journal of Marketing and Consumer Behaviour in Emerging Markets
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "sparkling wine" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język