Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "slice" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-12 z 12
    Tytuł:
    A method for estimation of enzymatic browning and its suppression in apple slices
    Autorzy:
    Kuczynski, A.
    Varoquaux, P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/25065.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    reflectance
    ascorbic acid
    brown slice
    enzyme
    apple slice
    sodium bisulphite
    slice preparation
    pigmentation
    slice colour
    oxalic acid
    Źródło:
    International Agrophysics; 1996, 10, 1
    0236-8722
    Pojawia się w:
    International Agrophysics
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Rekonsolidacja zrobów zawałowych w świetle dotychczasowych doświadczeń
    Reconsolidation of gobs in the light of previous experience
    Autorzy:
    Masny, Wojciech
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/167549.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Górnictwa
    Tematy:
    eksploatacja wielopokładowa
    zroby
    rekonsolidacja
    multi-slice extraction
    caving gobs
    reconsolidation
    Opis:
    W artykule zaprezentowano metody oceny stopnia rekonsolidacji oraz wyznaczania parametrów wytrzymałościowych zrobów zawałowych w przypadkach prowadzenia eksploatacji z podziałem na warstwy. Przedstawiono stosowaną w Głównym Instytucie Górnictwa metodę umożliwiającą ocenę stopnia rekonsolidacji zrobów oraz określenie ich wytrzymałości zastępczej jeszcze przed rozpoczęciem robót górniczych pod zrobami. Konieczność opracowania takiej metody związana była z potrzebami kopalń w zakresie doboru obudów, zarówno obudów podporowych wyrobisk korytarzowych, jak i zmechanizowanych dla ścian. Ponadto podano dotychczasowe doświadczenia, uwagi i spostrzeżenie wynikając z eksploatacji pod zrobami zawałowymi.
    The article presents the methods of assessing the degree of reconsolidation and determination of strength parameters of caving gobs in cases of multi-slice extraction. Furthermore, Central Mining Institute method of classification of caving gob reconsolidation and to determine their substitute strength before the start of mining work under the gobs have been presented. The necessity to develop such a method was related to the needs of mines in the selection of support for workings as well as powered support for longwalls. Moreover, previous experience, remarks and observations resulting from the exploitation under the gobs have been given.
    Źródło:
    Przegląd Górniczy; 2019, 75, 9; 35-42
    0033-216X
    Pojawia się w:
    Przegląd Górniczy
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ zabiegu blanszowania na proces suszenia sublimacyjnego krajanki pietruszki
    Influence of blanching on the freeze drying of parsley slices
    Autorzy:
    Peroń, S.
    Surma, M.
    Krajewski, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/292089.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    pietruszka
    blanszowanie
    suszenie sublimacyjne
    krajanka
    blanching
    freeze drying
    parsley
    slice
    Opis:
    Przeprowadzono na skalę laboratoryjną doświadczenie nad wpływem zabiegu blanszowania na proces suszenia sublimacyjnego kostki pietruszki. Suszenie prowadzono przy temperaturze płyty grzejnej 0, 20, 40, 60°C. Określono wpływ zabiegu blanszowania na kinetykę procesu. Wyniki przedstawiono w postaci wykresów oraz równań korelacyjnych.
    Laboratory experiment was led in order to check the influence of blanching process on freeze drying process applied on parsley cubes. The drying process was carried at the temperature of 0, 20, 40 and 60°C on the heating plate. The influence of the blanching process on the kinetics was described. The resultsof studies were presented in form of diagrams and corelation equations.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2008, R. 12, nr 5(103), 5(103); 167-173
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Non-enzymatic browning and flavour kinetics of vacuum dried onion slices
    Autorzy:
    Mitra, J.
    Shrivastava, S.L.
    Rao, P.S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/24489.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    non-enzymatic browning
    flavour kinetics
    vacuum drying
    onion slice
    rehydration ratio
    Opis:
    Onion slices were dehydrated under vacuum to produce good quality dried ready-to-use onion slices. Colour development due to non-enzymatic browning and flavour loss in terms of thiosulphinate concentration was determined, along with moisture content and rehydration ratio. Kinetics of non-enzyma-tic browning and thiosulphinate loss during drying was analysed. Colour change due to non-enzymatic browning was found to be much lower in the case of vacuum dried onion, and improved flavour retention was observed as compared to hot air dried onion slices. The optical index values for non-enzymatic browning varied from 18.41 to 38.68 for untreated onion slices and from 16.73 to 36.51 for treated slices, whereas thiosulphinate concentration in the case of untreated onion slices was within the range of 2.96-3.92 μmol g-1 for dried sample and 3.71-4.43 μmol g-1 for the treated onion slices. Rehydration ratio was also increased, which may be attributed to a better porous structure attained due to vacuum drying. The treatment applied was found very suitable in controlling non-enzymatic browning and flavour loss during drying, besides increasing rehydration ratio. Hence, high quality dried ready- to-use onion slices were prepared.
    Źródło:
    International Agrophysics; 2015, 29, 1
    0236-8722
    Pojawia się w:
    International Agrophysics
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Drying kinetics and colour change of lemon slices
    Autorzy:
    Darvishi, H.
    Khoshtaghaza, M.H.
    Minaee, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/24319.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    drying kinetics
    colour change
    lemon slice
    mathematical modelling
    drying
    temperature
    Opis:
    The effect of microwave-convective heating on drying characteristics and colour change of lemon slices was investigated. The drying experiments were carried out at 180, 360, 540 and 720Wand at 22°C, with air velocity of 1ms-1. The values of effective moisture diffusivity were found to be in the range between 1.87 10-8 and 3.95 10-8 m2 s-1, and the activation energy was estimated to be 10.91 Wg-1. The drying data were fitted with six mathematical models available in the literature. The model describing drying kinetics of lemon slices in the best way was found. The colour change of the dried lemon slices was analysed and considered as a quality index affecting the drying quality of the product. The values of lightness/darkness, yellowness/blueness and hue angle increased, while the value of redness/greenness decreased with increasing microwave power.
    Źródło:
    International Agrophysics; 2014, 28, 1
    0236-8722
    Pojawia się w:
    International Agrophysics
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Relationship between moisture content and electrical impedance of carrot slices during drying
    Autorzy:
    Kertesz, A.
    Hlavacova, Z.
    Vozary, E.
    Staronova, L.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/25114.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    relationship
    moisture content
    electrical impedance spectroscopy
    carrot slice
    drying
    electrical property
    food material
    Opis:
    Electrical properties of food materials can give information about the inner structure and physiological state of biological tissues. Generally, the process of drying of fruits and vegetables is followed by weight loss. The aim of this study was to measure the impedance spectra of carrot slices during drying and to correlate impedance parameters to moisture content in different drying periods. Cylindrical slices were cut out from the carrot root along the axis. The slices were dried in a Venticell 111 air oven at 50°C. The weight of the slices was measured with a DenverSI-603 electronic analytical and precision balance. The weighing of the samples was performed every 30 min at the beginning of drying and every 60 min after the process. The moisture content of the samples was calculated on wet basis. The magnitude and phase angle of electrical impedance of the slices were mea-sured with HP 4284A and 4285A precision LCR meters in thefrequency range from 30 Hz to 1 MHz and from 75 kHz to 30 MHz,respectively, at voltage 1 V. The impedance measurement was per-formed after weighting. The change in the magnitude of impe-dance during drying showed a good correlation with the change in the moisture content.
    Źródło:
    International Agrophysics; 2015, 29, 1
    0236-8722
    Pojawia się w:
    International Agrophysics
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The coefficient of head loss at the pipe bend 90° with the sliced bend
    Autorzy:
    Abduh, Moh
    Suhardjono, Suhardjono
    Sumiadi, Sumiadi
    Dermawan, Very
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/293330.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Instytut Technologiczno-Przyrodniczy
    Tematy:
    direction change
    head loss
    loss coefficient
    pipeline network
    sliced bend
    slice numbers
    Opis:
    The head loss is a decrease in compressive height caused by friction and direction changes of flow at the sliced bend. This method expected to provide is easy, fast, and economical. The elements of influence are the velocity of flow, the number of slices, average length of sliced walls, angle changes of the sliced, coefficient of friction, acceleration of gravity, and slope of the pipe. Equation for coefficient of head loss (Kb) is an analysis method for the head loss (hL) calculation. The analysis results that have obtained are the larger diameter of the pipe, and the more slices with a fixed discharge, the coefficient of hL becomes small. Conversely, if the diameter of the pipe is getting smaller, and the slice is getting less, then the coefficient of hL becomes bigger. This method, expected to give new knowledge in pipeline network applications, especially for the large diameter of pipelines.
    Źródło:
    Journal of Water and Land Development; 2020, 46; 1-9
    1429-7426
    2083-4535
    Pojawia się w:
    Journal of Water and Land Development
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Grubość plasterków ziemniaka a właściwości chipsów à la kettle
    The effect of slice thickness and characteristics of Kettle-style chips
    Autorzy:
    Kułakowska, Klaudia
    Aniołowska, Magdalena
    Górnicka, Ewa
    Kita, Agnieszka
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2198369.pdf
    Data publikacji:
    2012-12-31
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Tematy:
    chipsy à la kettle
    chipsy ziemniaczane
    grubość plasterków
    konsystencja
    temperatura smażenia
    zawartość tłuszczu
    fat content
    frying temperature
    kettle-style chips
    potato chips
    slice thickness
    texture
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu grubości plasterków ziemniaka i temperatury smażenia na wybrane parametry jakościowe chipsów à la kettle. Materiałem użytym do badań były ziemniaki odmiany Lady Claire (typowej do produkcji chipsów). Bulwy po umyciu, pokrojono na plasterki o grubości 1,2 1,7 i 3 mm, wypłukano w zimnej wodzie i po osuszeniu na bibule smażono w oleju rzepakowym w trzech temperaturach: 150, 165 i 180°C. W chipsach ziemniaczanych oznaczono: wilgotność – metodą suszarkową, zawartość tłuszczu — metodą ekstrakcyjną Soxhleta, konsystencję — metodą obiektywną przy użyciu aparatu Instron 5544 oraz barwę — metodą obiektywną przy użyciu spektrofotometru Minolta typ CM-5. Stwierdzono, że wraz ze zwiększaniem grubości plasterków ziemniaka chipsy chłonęły mniejsze ilości tłuszczu. Temperatura smażenia wpływała na zawartość tłuszczu tylko w chipsach otrzymanych z najgrubszych plasterków, które chłonęły większe ilości tłuszczu wraz z podnoszeniem temperatury smażenia. Chipsy różniły się konsystencją. Najtwardszą konsystencją, charakteryzowały się chipsy z najgrubszych plasterków ziemniaka, a najbardziej delikatną z najcieńszych. Wraz z obniżaniem temperatury smażenia wzrastała twardość chipsów z plasterków o grubości 3 i 1,7 mm, natomiast nie ulegała zmianie z plasterków 1,2 mm. Grubość plasterków jak i temperatura smażenia nie wpływały istotnie na barwę uzyskanych chipsów.
    The purpose of this study was to determine the effects of potato slice thickness and frying temperature on selected quality parameters of kettle-style chips. Potatoes of cv. Lady Claire (typical for the production of chips) were used for this investigation. Tubers after washing, were cut into slices 1.2, 1.7 and 3 mm thick, washed in cold water and - after drying (paper towels) - fried in rapeseed oil at three temperatures: 150, 165 and 180°C. In the tested potato chips we determined: moisture by drying the samples until reaching constant weight in convection oven at 105°C, the fat content by a Soxhlet extraction method, texture – by an objective method using the Instron 5544 apparatus and the colour – by an objective method using a Minolta spectrophotometer type CM-5. It was found that the increasing thickness of the potato slices reduced the oil absorbed by chips. Frying temperature affected the fat content only in chips obtained from the thickest slices, which absorbed larger amounts of fat along with raising the temperature of frying. Chips differed in consistency. Hardest texture, was observed in the thickest chips from potato slices, and the most delicate in the thinnest ones. The lower the frying temperature, the higher hardness of the chips obtained from the 3 and 1.7 mm thick slices , but the hardness did not change in case of slices of 1.2 mm thickness. Slice thickness and frying temperature did not affect significantly the obtained colour of chips.
    Źródło:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2012, 266; 37-45
    0373-7837
    2657-8913
    Pojawia się w:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw dodatku preparatow fosforanowych na zwiazanie bloku modelowego produktu miesnego
    Autorzy:
    Zawadzka, K
    Klossowska, B
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825724.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    przetwory miesne
    preparaty fosforanowe
    fosforany
    zwiazanie bloku
    przetworstwo miesa
    bloki modelowe
    plastry
    wyciek termiczny
    wytrzymalosc na rozerwanie
    processed meat
    phosphate preparation
    phosphate
    meat processing
    model block
    slice
    thermal loss
    tear strength
    Opis:
    Przeprowadzono badania wpływu zróżnicowanych poziomów dodatku preparatów fosforanowych: dwufosforanu i polifosforanu na związanie bloku charakteryzowane wielkością wycieku termicznego i wytrzymałością plastrów na zrywanie. Materiałem badawczym był modelowy wysoko wydajny produkt mięsny. Stwierdzono, że rodzaj zastosowanego preparatu fosforanowego, jak również jego ilość, nie miały istotnego wpływu na wartości pH farszu i gotowego produktu. Dodatek dwufosforanów nie wpływał istotnie na barwę modelowego produktu mięsnego, podczas gdy wzrastająca ilość polifosforanów spowodowała obniżenie udziału barwy czerwonej i rozjaśnienie produktu. Wraz ze wzrostem dodatku obu badanych preparatów fosforanowych do 3 g/kg zmniejszał się wyciek cieplny z produktu. Dalszy wzrost dodatku preparatów nie wpływał w istotnym stopniu na wielkość wycieku. Dwufosforany zwiększały wytrzymałość plastrów na zrywanie w większym stopniu niż polifosforany, a dodatek obu preparatów powyżej 3 g/kg nie wpływał w istotnym stopniu na związanie bloku. Przeprowadzone badania wykazały, że wraz ze wzrostem zawartości fosforu dodanego do 1,5 g/kg następowało istotne ograniczenie wycieku cieplnego z produktu i zwiększenie wytrzymałości plastrów na zrywanie.
    The studies were conducted with the aim to determine the effect of different levels of the addition of phosphate preparations: diphosphate and polyphosphate, on the binding of model meat product, characterised by the quantity of thermal loss and the slice strength. The research material included a model highefficient meat product. It was found that the type of the phosphate preparation used as well as its quantity did not have any significant effect on pH values of batter and of final product. The addition of diphosphates did not affect significantly the colour of model meat product whereas the increasing quantity of polyphosphates caused lowering redness and lightness of the product. Together with the increase of the addition of two examined phosphate preparations up to 3 g/kg, the thermal loss from the product was decreasing. The further increase of the addition of the preparations did not affect significantly the level of the thermal loss. Diphosphates increased the slice strength in a greater degree than the polyphosphates did and the addition of both reparations in the quantity above 3 g/kg did not have any significant effect on binding of the model product. The studies showed that together with the rise of phosphorus content, being added up to 1,5 g/kg, the significant limitation of thermal loss from the product and the increase of the slice strength, had place.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 4; 41-51
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Economical optimization of the mechanized longwall faces with top coal caving mining, in horizontal slices
    Optymalizacja kosztów wydobycia ścianowego z prowadzeniem stropu na zawał, przy wybieraniu warstwami poziomymi
    Autorzy:
    Onica, I.
    Mihailescu, V.
    Andrioni, F.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/964011.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    wybierania na zawał
    długość pola wybierania
    wybierania warstwami poziomymi
    parametry optymalizacji
    koszt wydobycia
    wysokość węgla stropowego
    top coal caving mining
    horizontal slice
    parameters optimization
    production cost
    top coal height
    panel length
    Opis:
    To increase the economic and technical performances of the Jiu Valley hard coal mines, the top coal caving, in horizontal slices, mining methods (Bourbaki methods) were introduced, adapted to the local geo-mining conditions. This mining was successfully experimented by using classical technology, using the individual supports and coal blasting. In the future, it is planned to adopt the mechanized technology, with frame supports and shearers. The mechanized longwall faces with top coal caving mining, in horizontal slices, of coal seam no. 3 could be efficient only if the sizes of the top coal height and the panel length determine a minimum cost of production. Therefore, the goal of this paper is the optimization of these parameters, from a technical and economic point of view, taking into account the general model of the cost function, at the panel level. For that, it was necessary to make a certain sequence of analysis involving: technological unit establishment, purpose function and optimizing model. Thus, there attaining to the mathematical model of the unit cost, after determination of all the individual calculation articles, regarding the preparatory workings, coal face equipments, materials, energy, workforce, etc. Because of the complexity of the obtained technical and economic model, to determine the optimum sizes of the panel length and top coal height, it was necessary to archive a sensitivity analysis of the unit cost function to the main parameters implied into this mathematical model.
    W celu podniesienia wydajności i opłacalności wydobycia, w kopalniach węgla kamiennego w Dolinie Jiu wprowadzono metodę wybierania warstwami poziomymi, z prowadzeniem stropu na zawał (metoda Bourbaki), przystosowaną do panujących w terenie warunków geologicznych i górniczych. Wydobycie prowadzono z powodzeniem przy użyciu tradycyjnych technologii: prac strzałowych i systemu podpór. W przyszłości planuje się zastosowanie wybierania zmechanizowanego, z wykorzystaniem systemu obudów oraz wrębiarek. Wybieranie ścianowe warstwami poziomymi w prowadzeniem stropu na zawał w przypadku pokładu nr 3 będzie efektywne jedynie wtedy, gdy odpowiednio dobrane zostaną wysokość węgla stropowego i długość pola wybierania, tak by zapewnić minimalne koszty wydobycia. Celem niniejszego opracowania jest optymalizacja tych parametrów, z uwzględnieniem aspektów technicznych i ekonomicznych, z wykorzystaniem ogólnego modelu funkcji kosztu dla danego poziomu pola wybierania. W tym celu przeprowadzono wieloetapową analizę, obejmującą określenie parametrów jednostkowych, funkcji celu oraz modelu optymalizacyjnego. Matematyczny model funkcji kosztu opracowano po uwzględnieniu niezbędnych do procedury obliczeniowej aspektów: prac przygotowawczych, analizy sprzętu używanego w rejonie przodka, materiały, energii, siły roboczej. Z uwagi na złożoność otrzymanego modelu technologicznego i ekonomicznego, aby obliczyć optymalny wymiar pola wybierania i wysokość węgla stropowego, niezbędne było przeprowadzenie analizy wrażliwości funkcji kosztu jednostkowego na zmiany podstawowych parametrów modelu.
    Źródło:
    Archives of Mining Sciences; 2016, 61, 3; 651-676
    0860-7001
    Pojawia się w:
    Archives of Mining Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Interpolation-based reconstruction methods for tomographic imaging in 3D positron emission tomography
    Autorzy:
    Li, Y.
    Kummert, A.
    Boschen, F.
    Herzog, H.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/908045.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Uniwersytet Zielonogórski. Oficyna Wydawnicza
    Tematy:
    rekonstrukcja tomograficzna
    interpolacja dwuwymiarowa
    twierdzenie o przekroju Fouriera
    szereg rozdzielczy
    tomographic reconstruction
    three-dimensional positron emission tomography
    Fourier slice theorem
    frequency sample distribution
    two-dimensional interpolation
    inverse distance weighting
    gridding method
    Opis:
    Positron Emission Tomography (PET) is considered a key diagnostic tool in neuroscience, by means of which valuable insight into the metabolism function in vivo may be gained. Due to the underlying physical nature of PET, 3D imaging techniques in terms of a 3D measuring mode are intrinsically demanded to assure satisfying resolutions of the reconstructed images. However, incorporating additional cross-plane measurements, which are specific for the 3D measuring mode, usually imposes an excessive amount of projection data and significantly complicates the reconstruction procedure. For this reason, interpolation-based reconstruction methods deserve a thorough investigation, whose crucial parts are the interpolating processes in the 3D frequency domain. The benefit of such approaches is apparently short reconstruction duration, which can, however, only be achieved at the expense of accepting the inaccuracies associated with the interpolating process. In the present paper, two distinct approaches to the realization of the interpolating procedure are proposed and analyzed. The first one refers to a direct approach based on linear averaging (inverse distance weighting), and the second one refers to an indirect approach based on two-dimensional convolution (gridding method). In particular, attention is paid to two aspects of the gridding method. The first aspect is the choice of the two-dimensional convolution function applied, and the second one is the correct discretization of the underlying continuous convolution. In this respect, the geometrical structure named the Voronoi diagram and its computational construction are considered. At the end, results of performed simulation studies are presented and discussed.
    Źródło:
    International Journal of Applied Mathematics and Computer Science; 2008, 18, 1; 63-73
    1641-876X
    2083-8492
    Pojawia się w:
    International Journal of Applied Mathematics and Computer Science
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany tekstury i zawartosci zwiazkow pektynowych w ziemniakach podczas produkcji frytek
    Changes in the content of pectic substances and in texture of potatoes during the production of French fries
    Autorzy:
    Golubowska, G
    Lisinska, G
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825922.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    ziemniaki
    bulwy
    krajanka ziemniaczana
    konsystencja
    frytki ziemniaczane
    produkcja
    tekstura zywnosci
    pektyny
    zmiany zawartosci
    procesy technologiczne
    etapy produkcji
    potato
    tuber
    potato slice
    consistency
    potato chips
    production
    food texture
    pectin
    content change
    technological process
    production stage
    Opis:
    Celem pracy było określenie zmian zawartości związków pektynowych w ziemniakach w poszczególnych etapach produkcji frytek oraz określenie teksturotwórczej roli tych związków. Do badań laboratoryjnych pobrano próby: bulw, krajanki i frytek z dziewięciu miejsc linii produkcyjnej. W próbach bulw, krajanki i frytek oznaczono zawartość substancji pektynowych oraz określono teksturę przy użyciu aparatu Instron. Ziemniaki po procesie blanszowania zawierały o 30% mniej pektyn rozpuszczalnych i o 50% więcej protopektyn w porównaniu z surowcem. Zawartość protopektyn we frytkach była trzykrotnie większa niż w przerabianych ziemniakach. Tekstura ziemniaków w większości etapów przerobowych uzależniona była od zawartości pektyn. Tekstura frytek podsmażanych i frytek gotowych była dodatnio i statystycznie istotnie skorelowana z zawartością protopektyn (r = 0,71) i pektyn ogółem (r = 0,63).
    The objective of the study was to determine changes in pectic substances contained in potato tubers, at several stages of the production of French fries, as well as texture-forming effects of these compounds. The samples studied in the laboratory were: potato tubers, strips, and French fries. French fries were obtained from nine posts within one production line. An Instron apparatus was applied to determine contents of pectic substances in the samples of potato tubers, strips, and French fries, as well as their textures. After blanching, the content of water–soluble pectins in potatoes was by 30% lower, whereas the content of protopectins – by 50% higher than in the raw material. The content of protopectins in French fries was three times as high as in potatoes processed. At the most stages of the potato processing, their texture depended on the content of pectins The texture of semi-fried and ready-made French fries was positively and statistically significantly correlated with the content of protopectin (r = 0.71) and total proteins (r = 0.63).
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 1; 63-70
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-12 z 12

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies