- Tytuł:
-
Sugar spectrum of Polish nectar and honeydew honeys
Obraz cukrów w krajowych miodach nektarowych i spadziowych - Autorzy:
- Krauze, A.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1402026.pdf
- Data publikacji:
- 1991
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
nectar honeys
honeydew honey
glucose
fructose
saccharose
oligosaccharides - Opis:
-
Sugars of various nectar and honeydew honeys were separated on Biot-Gel P2, and glucose, fructose and saccharose were determined using specific enzymatic methods. The fructose/glucose ratio differentiated primarily acacia and rape honeys from all others. The highest amounts or disaccharides were found in acacia honey, while honeydew honeys were richest in tri- and higher oligosaccharides. The amount of enzymatically determinrd saccharose was more than twice lower than the apparent saccharose content determined as increase of reducing sugars after acid hydrolysis of honey solution.
Cukry miodów nektarowych: akacjowego, rzepakowego, lipowego, wielokwiatowego i wrzosowego oraz miodów spadziowych i kilku ziołomiodów rozdzielano metodą chromatografii żelowej na Bio-Gel P2 (-400 mesh) na frakcje mono-, di-, tri- i wyższych oligosacharydów, a zawartość glukozy, fruktozy i sacharozy oznaczano metodami enzymatycznymi. Miody akacjowy i rzepakowy wyróżniały s ię skrajnie odmiennym stosunkiem fruktozy do glukozy (F/G). W przypadku pierwszej odmiany średnia wartość F/G wynosiła 1,55, a drugiej 0,94. Inne odmiany miodu nektarowego zawierały więcej fruktozy niż glukozy, ale średnio wartości F/G były niższe w porównaniu z miodem akacjowym. W miodzie akacjowym występowało przy tym najwięcej disacharydów (9.55%) a w miodzie rzepakowym znajdowały się najmniejsze ilości tej frakcji cukrów (2,80%). W pozostałych odmianach zawartość disacharydów kształtowała się na poziomic pośrednim. Największą ilości disacharydów zawierały ziołomiody. Miód spadziowy odznaczał się wyższą średnią zawartością tri- i wyższych oligosacharydów (4.25%) w porównaniu z miodami nektarowymi. Ilości sacharozy oznaczonej metodą eznymatyczną w frakcji diasacharydów były co najmniej dwa razy mniejsze niż ilość sacharozy łącznie z melezytozą, oznaczona na podstawie zwartości cukrów redukujących przed i po hydrolizie kwasowej. Ziołomiody zawierały więcej sacharozy w frakcji diasacharydów niż miody naturalne. Aktywność inwertazy, zróżnicowana lak w odmianach, jak i poszczególnych próbach miodu nie była skorelowana z sumą glukozy i fruktozy, z zawartością sacharozy oraz disacharydów ogółem, a także tri- i wyższych oligosacharydów. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1991, 17(41), 2; 109-117
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł