- Tytuł:
- Jakosc prazonych orzeszkow ziemnych pakowanych w modyfikowanej atmosferze [MAP]
- Autorzy:
- Ucherek, M
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/825759.pdf
- Data publikacji:
- 2002
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
orzeszki ziemne
przechowywanie
cechy sensoryczne
zmiany jakosciowe
pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze
wlasciwosci fizykochemiczne
jakosc
orzeszki prazone
peanut
storage
sensory characteristics
qualitative change
modified atmosphere packing
physicochemical property
quality
roasted peanut - Opis:
-
Celem podjętych badań była kompleksowa analiza zmian jakości przechowywanych orzeszków ziemnych, pakowanych w nowoczesne laminaty w modyfikowanej atmosferze (MAP). Analizowano zmiany zawartości O2 w opakowaniu oraz zmiany cech sensorycznych i fizykochemicznych produktów w zależności od rodzaju opakowania i okresu przechowywania. Stwierdzono, że zmiany zawartości tlenu w stosowanych opakowaniach charakteryzowały się zbliżonym przebiegiem, niezależnie od rodzaju ich producenta. W czasie przechowywania zaobserwowano zmiany jakości tłuszczu w produkcie, czego przejawem były głównie wzrost liczby nadtlenkowej i pogorszenie walorów smakowo-zapachowych.
The aim of this complex analysis was to estimate the changes of the quality of storage peanuts in modified atmosphere packaging (MAP). The changes in oxygen content in packaging as well as the changes of sensorial and physico-chemical characteristics of product were examined with relation to kind of packaging materials and the storage period. According obtained results it can be said that changes in oxygen content in packages have similar course independently of their producer. During storage period quality of fat content in the product has changed as the peroxide value grown up and taste and smell values deteriorate. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 2; 113-120
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł