Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "ripening" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 29
Tytuł:
Acceleration of cheese ripening by the use of Lac mutants of group N-streptococci
Przyspieszenie procesu dojrzewania sera przy użyciu mutantów Lac paciorkowców mlekowych z grupy N
Autorzy:
Abrahamsen, R.K.
Birkeland, S.E.
Langsrud, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399383.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
cheese ripening
proteolytic enzymes
Lac-mutants of group N-streptococcci
Opis:
The paper presents the results indicating the possibility of reduction of the ripening period of cheese by one month using starter based on Lac⁻-mutants of group N-3 treptococci in addition to ordinary cheese starter. Schemes for preparation of Lac⁻-starters are given.
We wstępie artykułu podano informacje na temat różnych sposobów przyspieszania procesu dojrzewania sera. Należą tu 3 grupy metod: a) oparte na użyciu zmodyfikowanych zakwasów w połączeniu ze zwykłymi zakwasami, w tym: zakwasami modyfikowanymi zawierającymi mutanty bakterii mlekowych nie fermentujące laktozy (Lac⁻ ), mutanty indukowane promieniami UV lub jonizującymi, bakterie poddane szokowi termicznemu (przez ogrzanie lub zamrożenie), martwe komórki bakteryjne, komórki autolizowane lub ekstrakty komórkowe b) polegające na dodatku pojedynczych enzymów lub ich mieszanin do mleka lub ziarna serowego, c) inne metody jak: podwyższona temperatura dojrzewania, zwiększona ilość zakwasu, dodatek homogenatu sera do mleka lub do ziarna serowego, użycie mleka z częściowo shydrolizowaną laktozą. W dalszej części artykułu przedstawione są wyniki badań nad użyciem mutantów Lac⁻ paciorkowców mlekowych do przyspieszenia procesu dojrzewania sera. Dodatek do mleka zakwasu zawierającego ww. mutanty w połączeniu ze zwykłym zakwasem pozwala na znaczny wzrost zawartości biomasy bakteryjnej jako źródła enzymów proteolitycznych biorących udział w dojrzewaniu sera. Nie występuje przy tym obawa zmiany tempa przyrostu zawartości kwasu mlekowego w mleku serowarskim podczas wyrobu sera i w pierwszym etapie jego dojrzewania. Zaproponowano dwa sposoby przygotowania i użycia mutantów Lac⁻ paciorkowców mlekowych. Na przykładzie produkcji sera typu Saint Paulin i Gouda (Norvegia) wykazano możliwość skrócenia czasu dojrzewania o 1 miesiąc dzięki zastosowaniu ww. metody co pozwala na znaczne obniżenie kosztów produkcji sera.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 2; 121-131
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analiza porównawcza i ocena przydatności do topienia serów kwasowych i kwasowo -podpuszczkowych otrzymanych z retentatów UF mleka
Comparative analysis of acid and acid-rennet cheeses made from UF milk retentates and their suitability for processing
Autorzy:
Kycia, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228065.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
ser topiony
ultrafiltracja
dojrzewanie
tekstura
processed cheese
ultrafiltration
ripening
texture
Opis:
W artykule porównano właściwości fizykochemiczne i mikrobiologiczne otrzymanych z retentatów UF mleka serów kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych świeżych oraz poddanych 6-tygodniowemu dojrzewaniu w temperaturze 10oC. Oceniono przydatność tych serów jako surowców do produkcji sera topionego. Świeże sery kwasowo-podpuszczkowe charakteryzowały się istotnie wyższą kwasowością miareczkową i zawartością form N rozpuszczalnego przy pH 4,6 w stosunku do serów kwasowych. Dojrzewanie pogłębiło jeszcze istniejące różnice oraz przyczyniło się do obniżenia pH serów. Sery topione otrzymane z dodatkiem świeżych serów kwasowych nie różniły się istotnie pod względem badanych parametrów tekstury i ocenianych wyróżników jakości sensorycznej od serów topionych uzyskanych z udziałem świeżych serów kwasowopodpuszczkowych. Sery topione wyprodukowane z dodatkiem poddanych dojrzewaniu serów kwasowo-podpuszczkowych charakteryzowały się mniejszą twardością i nieco lepszą jakością sensoryczną od serów topionych otrzymanych z udziałem poddanych dojrzewaniu serów kwasowych.
The article was to compare some physicochemical and microbiological properties of acid and acid-rennet cheeses (fresh and ripened) as well as to compare their suitability as a fresh or matured products for the production of processed cheese. The results indicated that fresh acid-rennet cheeses (about 32% total solids, 13% fat, 13% total protein content) had a significantly higher soluble nitrogen content at pH 4,6 and the value of titratable acidity compared to acid cheeses. Ripening further deepened the existing differences and contributed to reducing the pH value for both type of cheeses. Processed cheese made with the addition of fresh acid and acid-rennet cheese did not differ significantly with respect to hardness and sensory quality. Processed cheese containing ripened acid-rennet cheese showed lower hardness and better sensory quality as compared with the processed cheese obtained with ripened acid cheese.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 1; 27-31
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Barwa modelowego, surowo-dojrzewajacego produktu miesnego
Autorzy:
Klossowska, B M
Olkiewicz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826253.pdf
Data publikacji:
2000
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
barwa
peklowanie
stabilnosc barwy
azotan sodu
dojrzewanie miesa
czas dojrzewania
swiatlo
mieso
colour
pickling process
colour stability
sodium nitrate
meat aging
ripening time
light
meat
Opis:
Badano wpływ czasu dojrzewania, ilości dodanego azotanu oraz czasu naświetlania na barwę modelowego, surowo-dojrzewającego produktu mięsnego. Wyznaczono, przy użyciu aparatu Minolta CR- 300, współrzędne barwy L* a* b* C* i H°. W celu oceny trwałości barwy wyliczono wartości ∆E*. Zastosowane współrzędne dobrze opisywały zmiany barwy produktu surowo-dojrzewającego. Produkt po 3 miesiącach dojrzewania charakteryzował się najbardziej intensywną czerwoną barwą z najmniejszym przesunięciem odcienia w kierunku żółtej części spektrum. Zróżnicowane ilości dodanego azotanu nie wywarły istotnego wpływu na parametry barwy. Trwałość barwy produktów po 3 i 7 miesiącach dojrzewania była lepsza niż po 1 miesiącu. Uzyskane wyniki potwierdzają zaobserwowany wcześniej problem pogarszania się barwy peklowanych produktów mięsnych pod wpływem światła.
Effect of the ripening period, the amount of added nitrate and time of light exposure on the colour characteristics of model dry-cured meat product was study. Colour coordinates: L* (lightness), a* (redness), b* (yellowness), C* (chroma) and H° (hue) were determined using a Minolta CR-300. Colour stability was expressed as ∆E* values. The used colour coordinates were very useful for describing the colour changes of model dry-cured meat product. The product after 3 months of ripening showed the highest redness with the slightest shifting the hue toward the yellow part of the spectrum. The amount of added nitrate did not have significant influence on differentiation of all colour parameters. The colour stability in the model products after 3 and 7 months of ripening was better than after 1 month. The results obtained in this study confirmed existing problem with discoloration of cured meat displayed in light.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 1; 56-64
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Biochemical and microbiological changes in cheese inoculated with Yarrowia lipolytica yeast
Zmiany biochemiczne i mikrobiologiczne w serze wyprodukowanym przy udziale drożdży Yarrowia lipolytica
Autorzy:
Szoltysik, M.
Dabrowska, A.
Babij, K.
Pokora, M.
Zambrowicz, A.
Polomska, X.
Wojtatowicz, M.
Chrzanowska, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827735.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
biochemical change
microbiological change
cheese ripening process
proteolysis
lipolysis
Yarrowia lipolytica
yeast
Opis:
A Yarrowia lipolytica JII1c yeast strain, isolated from the Polish ‘Rokpol’ mould cheese, was used as an adjunct culture in the production of a Dutch-type cheese. Its effect on the microbiological and biochemical characteristics of the cheese was evaluated in this research study. Milk used to produce the cheese was inoculated with 105 cfu/mL yeast cells. During the ripening process, the yeast population grew systematically to reach a maximum level of 7.9 log cfu/g in the sixth week of maturation, whereas the number of lactic acid bacteria increased until the fourth week of ripening. Thereafter, the number of microorganisms in the both groups decreased. After 8 weeks of ripening, the pH value of cheese inoculated with yeasts was significantly higher than that of the control cheese sample (produced without those microorganisms) and reached the levels of 6.37 and 5.47, respectively. In the experimental cheeses, it was also found that the utilization rate of lactic and citric acids was higher. Additionally, the concentration levels of water-soluble nitrogen (WSN) and free amino groups (FAG) in the experimental cheeses were about twice as high as in the control cheese sample. A more intensive proteolysis in the experimental cheese was accompanied by a higher accumulation of biogenic amines, especially of tyramine, putrescine, and 2-phenylethylamine; in the experimental cheese, after 8 weeks, their contents amounted to: 167.01, 77.90, and 69.54 mg/100 g, respectively. In contrast, the concentration of histamine was similar in both cheeses (9.47 and 9.81 mg/100 g in the control and experimental cheese samples, respectively). Also, the experimental cheese revealed more pronounced lipolysis resulting in a higher accumulation of free fatty acids, especially of butyric, myristic, palmitic, stearic, and oleic acids. It can be concluded that the Y. lipolytica JII1c grew well in the cheese causing the ripening process of the cheese to significantly accelerate.
Szczep drożdży Yarrowia lipolytica JII1c wyizolowany z sera Rokpol z przerostem pleśni zastosowany został jako kultura wspomagająca do produkcji sera typu holenderskiego. W pracy oceniano jego wpływ na właściwości biochemiczne wyprodukowanego sera oraz na rozwój mikroflory. Mleko użyte do produkcji sera zostało zaszczepione komórkami drożdży w ilości 105 jtk/mL. Podczas dojrzewania liczba drożdży systematycznie wzrastała, osiągając w szóstym tygodniu dojrzewania poziom maksymalny 7,9 log jtk/g, natomiast liczba bakterii mlekowych wzrastała jedynie do czwartego tygodnia dojrzewania. W kolejnych tygodniach dojrzewania liczba obu grup drobnoustrojów stopniowo malała. Po 8 tygodniach dojrzewania pH sera, do którego wprowadzono drożdże, było znacząco wyższe w porównaniu z serami kontrolnymi wyprodukowanymi bez udziału tych mikroorganizmów i osiągnęło wartość odpowiednio 6,37 i 5,47. W doświadczalnych serach obserwowano także intensywniejsze przemiany kwasu mlekowego i cytrynowego, a oznaczone wartości azotu rozpuszczalnego (WSN) i wolnych grup aminowych (FAG) były około 2-krotnie wyższe. Intensywniejszej proteolizie w serach otrzymanych przy udziale drożdży Yarrowia lipolytica towarzyszyła także wyższa zawartość amin biogennych, zwłaszcza tyraminy, putrescyny i 2-fenyloetylaminy. Ich ilości, w przeliczeniu na 100 g sera, wynosiły w 8. tygodniu dojrzewania odpowiednio 167,01, 77,90 i 69,54 mg. Stężenie histaminy w serach badanych i kontrolnych było zbliżone i wynosiło 9,81 i 9,47 mg w 100 g sera. Intensywniejszą lipolizę odnotowano w serach eksperymentalnych, co spowodowało większe stężenie wolnych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza masłowego, mirystynowego, palmitynowego, stearynowego i oleinowego. Wykazano, że szczep drożdży Y. lipolytica JII1c wprowadzony do sera wpływał na przyspieszenie procesu jego dojrzewania.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 4
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Change in strength of tomato fruit skin during ripening process
Zmiana wytrzymalosci skorki owocow pomidora w trakcie ich dojrzewania
Autorzy:
Ciupak, A.
Gladyszewska, B.
Dziki, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/792308.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
strength property
tomato fruit
Admiro cultivar
Encore cultivar
fruit skin
fruit maturity
ripening process
mechanical property
Young's modulus
compressive stress
Poisson's ratio
Źródło:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 2
1641-7739
Pojawia się w:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Determination of physical and chemical properties of cornelian cherry (Cornus mas L.) fruits depending on degree of ripening and ecotypes
Autorzy:
Szot, I.
Szot, P.
Lipa, T.
Sosnowska, B.
Dobrzański, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/12297776.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
plant cultivation
fruit tree
cherry
Cornelian cherry
Cornus mas
fruit
physical property
chemical property
fruit ripening
ecotype
Opis:
Cornelian cherry in Poland belongs to the alternative fruit species. The fruits are suitable for fresh consumption, however they can be used for processing: juice, jams, jellies, syrups, tinctures. Fruits are abundant in mineral elements, vitamin C, organic acids, iridoids, anthocyanins and due to that they have health-promoting significance. In this experiment, the fruit quality of several 16-year-old ecotypes in the Lublin region was compared. They were compared in terms of the beginning of fruit ripening and fruit size (length, diameter, mass), fruit shape index, share of stone in the fruit, SSC, TA, SSC/TA, reducing sugar, dry matter content and anthocyanins content. The color of fruit was evaluated in two dates, visually and using HanterLab spectrophotometer. Cornelian cherry fruits began to mature at the beginning of August and at the latest at the end of August. With the increase of the maturity degree, the SSC, reducing sugars, TA, dry matter and anthocyanins increased significantly. There was no difference in the taste of light red fruits and dark red fruits, which were characterized by similar ratio of SSC/TA. Ecotype No. 11, as the earliest maturing, with big round fruits, dark red colored with the highest content of anthocyanins, could be distinguished. As well as ecotypes No. 4 and 5, ripening in mid-August, and having a high ratio of SSC/TA, providing a good taste. Studied ecotypes could be used in breeding programs to incorporate a wide range of quality and agronomic characteristics into a final cornelian cherry cultivar.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2019, 18, 2; 251-262
1644-0692
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Dynamika zmian jakosciowych nielupek slonecznika zwyczajnego [Helianthus annuus L.] w trakcie ich dojrzewania
Dynamics of qualitative changes of achenes in common sunflower [Helianthus annuus L.] during their ripening
Autorzy:
Kluza-Wieloch, M
Musnicki, C.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833802.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
slonecznik zwyczajny
Helianthus annuus
dojrzewanie
nielupki
jakosc
zmiany jakosciowe
common sunflower
ripening
achene
quality
qualitative change
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2006, 27, 2; 231-242
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of ethrel on the starch sugar changes of off-season fruits of mango (Mangifera indica l. var. Neelum) during ripening
Autorzy:
Venkatesan, T.
Tamilmani, C.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11797.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
ethrel
starch
sugar change
off-season fruit
mango
Mangifera indica
Neelum cultivar
plant growth regulator
fruit
ripening process
Opis:
The present investigation is aimed at studying the effect of ethrel on the ripening of off-season fruits of Mangifera indica L. var. Neelum. The control fruits were kept in the laboratory naturally while the experimental fruits were treated with different concentrations of ethrel (100, 200 and 300 ppm). In control fruits, partial ripening led to incomplete metabolic changes, which did not alter the presence of sourness in the fruits. Hence, they were not fit to be eaten. On the other hand, the fruits treated with different concentrations (100, 200 and 300 ppm) of ethrel ripened on 13th day, 11th day and 9th day respectively after treatment. The colour changed from green greenish to yellow and the fruits were palatable in nature. The starch decreased during ripening, both in the treated and control fruits. On the other hand, the sugar, alpha-amylase, beta-amylase, activities increased. Among the different 100, 200 and 300 ppm ethrel treatments, the 200 ppm alone had the optimum effect on the ripening of off-season fruits of Mangifera indica L. var. Neelum.
Źródło:
International Letters of Natural Sciences; 2014, 02
2300-9675
Pojawia się w:
International Letters of Natural Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of fluridone on some physiological and qualitative features of ripening tomato fruit
Autorzy:
Góraj-Koniarska, Justyna
Saniewski, Marian
Kosson, Ryszard
Wiczkowski, Wiesław
Horbowicz, Marcin
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/952069.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
fluridone
tomato
fruit
ripening
lycopene
ethylene
chlorophyll
firmnes
Opis:
In tomato fruits, chlorophyll, lycopene and ß-carotene are mostly responsible for the color. During ripening of tomato fruits, the color of the pericarp changes from green to red as chlorophyll is degraded and carotenoids accumulate. These changes are associated with an increase in respiration and ethylene production. Carotenoid biosynthesis pathway in plants can be disturbed by herbicide fluridone (1-methyl-3-phenyl-5-[3-trifluoromethyl(phenyl)]- 4(1H)-pyridinone), which inhibits the activity of phytoene desaturase, an enzyme responsible for conversion of phytoene to phytofluene. Fluridone is also used as an inhibitor of biosynthesis of abscisic acid (ABA) and strigolactones, and it reduces chlorophyll production in plants. In our research we studied the effect of fluridone on some physiological parameters, such as color, firmness, ethylene production, lycopene and chlorophyll content during ripening of the tomato fruit. Tomato plants cv. Altadena (Syngenta) were cultivated in a greenhouse in controlled temperature and both immature and mature fruits were used for the experiments, performed between August and November 2016. Fluridone at concentrations of 0.1% and 1.0% in lanolin paste was applied as a 2-3 mm stripe from the top to the base of tomato fruits, and as a control a stripe of lanolin was applied in the same way on the opposite side of the fruits. Fluridone at a concentration of 1.0% greatly inhibited lycopene accumulation in the pericarp of tomato fruits from the treated side. The measurements of fruit firmness have shown no significant differences between firmness of the part of the tomato fruits treated with fluridone, and the non-treated ones. Tomato fruits treated with fluridone produced amounts of ethylene similar to those found in control tissues on the opposite side of the same fruit. Fluridone delayed chlorophyll degradation in tomato fruits. The metabolic significance of these findings is discussed with the role of carotenogenesis inhibition in tomato fruit ripening.
Źródło:
Acta Biologica Cracoviensia. Series Botanica; 2017, 59, 2
0001-5296
Pojawia się w:
Acta Biologica Cracoviensia. Series Botanica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of pruning time on yielding and fruit quality of several early ripening plum cultivars
Wpływ terminu cięcia na plonowanie i jakość owoców kilku wcześnie dojrzewających odmian śliwy
Autorzy:
Sosna, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11541925.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
pruning time
yielding
early ripening cultivar
plum
plant cultivar
fruit ripening
crop
fruit weight
chemical constituent
fruit quality
Opis:
The aim of carried out research was comparing the effect of different pruning time on cropping and fruit quality of several early ripening plum cultivars. The experiment was conducted at Fruit Experimental Station – Samotwór near Wrocław in 2001–2004. Objects of studies consisted of 8 year-old plum trees of ‘Herman’, ‘Čačanska Rana’, ‘Sanctus Hubertus’ and ‘Čačanska Lepotica’ cultivars budded on ‘Myrobalan’ seedlings (Prunus divaricata). The experiment was established in a randomised block design in three replications with six trees per plot. In 2001–2003, time of tree pruning was differentiated. Half of trees was pruned only at the end of August (summer pruning after harvest of fruit) and the other one only at the end of March (dormant pruning before blooming time). Time of pruning had no influence on yielding and chemical composition of fruit. Soluble solids, vitamin C, magnesium, calcium, potassium and phosphorus contents in fruit were similar independently of pruning time. Mean fruit weight was significantly higher from trees with dormant pruning.
Celem przeprowadzonych badań było porównanie wpływu zróżnicowanych terminów cięcia na plonowanie i jakość owoców kilku wczesnych odmian śliwy. Doświadczenie prowadzono w latach 2001–2004 w Sadowniczej Stacji Badawczej w miejscowości Samotwór pod Wrocławiem. Przedmiotem badań były ośmioletnie drzewa śliw ‘Herman’, ‘Čačanska Rana’, ‘Sanctus Hubertus’ i ‘Čačanska Lepotica’ okulizowane na siewkach ałyczy. Doświadczenie założono metodą losowanych bloków, w 3 powtórzeniach, po 6 drzew na poletku. W latach 2001–2003 zróżnicowano terminy cięcia drzew. Połowę z nich (3 szt.) cięto tylko pod koniec sierpnia (cięcie letnie po zbiorach owoców), natomiast drugą połowę tylko pod koniec marca (cięcie zimowe przed kwitnieniem). Termin cięcia nie miał wpływu na plonowanie i skład chemiczny owoców. Zawartość ekstraktu, witaminy C, magnezu, wapnia, potasu i fosforu była zbliżona, niezależnie od czasu cięcia. Owoce bardziej plennych odmian miały niższą zawartość potasu. Średnia masa owocu była istotnie wyższa u drzew ciętych pod koniec marca.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2010, 09, 1; 37-44
1644-0692
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of ripening process and fat content on changes in vitamin k level of cheese®
Wpływ procesu dojrzewania i zawartości tłuszczu na zmiany poziomu witaminy k w serach®
Autorzy:
Polak-Śliwińska, Magdalena
Remiszewska, Jolanta
Śliwiński, Mariusz
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2171929.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
vitamin K1
vitamin K2
cheese ripening
HPLC method
witamina K1
witamina K2
dojrzewanie sera
metoda HPLC
Opis:
In this study, the vitamin K1 (phylloquinone) and vitamin K2 (menaquinone) contents of a selected range of cheeses were measured by high-performance liquid chromatography (HPLC) and compared with the fat content, maturation time and origin of the cheeses. In our study, the highest vitamin K2 content was recorded in Gouda (678.12 ng/g), Edam (712.70 ng/g) and Emmentaler (733.10 ng/g) cheeses with comparable levels of vitamin K1 in the analysed products (31.60 ng/g, 34.63 ng/g and 24.35 ng/g, respectively) and fat content (27%, 28% and 30%, respectively), as well as in Gouda cheese with a fat content of 48% after 48 weeks of maturation (756.50 ng/g). The fat content of the cheese was a factor that influenced the vitamin K content, with products with lower fat content having lower total vitamin K content compared to the other products analysed. Given the reports that poor vitamin K status is one of the risk factors for cardiovascular disease in the absence of conclusive evidence of adverse cardiovascular effects of dairy fats, cheese should be considered as an important dietary component for those concerned about heart health.
W tym badaniu oznaczono zawartość witaminy K1 (filochinonu) i witaminy K2 (menachinonu) w wybranej gamie serów metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) i porównano z zawartością tłuszczu, czasem dojrzewania i pochodzeniem serów. W badaniach własnych największą zawartość witaminy K2 odnotowano w serach Gouda (678,12 ng/g), Edam (712,70 ng/g) i Emmentaler (733,10 ng/g) przy porównywalnych poziomach witaminy K1 w analizowanych produktach (odpowiednio 31,60 ng/g, 34,63 ng/g i 24,35 ng/g) i zawartości tłuszczu (odpowiednio 27%, 28% i 30%), jak również w serze Gouda o zawartości tłuszczu 48% po 48 tygodniach dojrzewania (756.50 ng/g). Zawartość tłuszczu w serze była czynnikiem, który wpływał na zawartość witaminy K, przy czym produkty o niższej zawartości tłuszczu miały niższą całkowitą zawartość witaminy K w porównaniu z pozostałymi analizowanymi produktami. Biorąc pod uwagę doniesienia, że słaby status witaminy K jest jednym z czynników ryzyka chorób sercowo-naczyniowych przy braku jednoznacznych dowodów na niekorzystny wpływ tłuszczów mlecznych na układ krążenia, sery powinny być traktowane jako ważny składnik diety osób, które dbają o zdrowie serca.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 2; 52--64
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Evaluation of phenotypic and genotypic diversity of some Polish and Russian blue honeysuckle (Lonicera caerulea L.) cultivars and clones
Ocena zróżnicowania fenotypowego i genotypowego wybranych polskich i rosyjskich odmian i klonów jagody kamczackiej (Lonicera caerulea L.)
Autorzy:
Gawroński, J.
Hortyński, J.
Kaczmarska, E.
Dyduch-Siemińska, M.
Marecki, W.
Witorozec, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11542952.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
phenotypic diversity
genotypic diversity
Polish cultivar
Russian cultivar
blue honeysuckle
Lonicera caerulea
clone
random amplified polymorphic DNA
genetic variability
pollen viability
flowering period
ripening process
yielding
Opis:
Blue honeysuckle due to the high health benefits of its fruit, early ripening (before the first strawberries cultivars) and high frost resistance of both plants and flowers has gained the great popularity both in cultivation and breeding. The implementation of the breeding program of new cultivars requires the knowledge of the characteristics that determine its direction in the selected material. Therefore, in this study the evaluation of the phenological phases, yield, fruit weight, number of seeds per fruit and pollen viability in the cultivars and breeding clones of this species was made. The tested cultivars and clones had different levels of the analysed qualities except the pollen viability which was high but did not differ significantly within the genotypes. The evaluation of such characteristics as yield potential and fruit weight indicates that cultivars ‘Warszawa’, ‘Wojtek’ and T2 clone which had higher values of these characteristics as compared to other genotypes are possible to be used in breeding programme. Obtainment of the forms with early fruit ripening can be realised through the use of the selected Russian cultivars. The objective of this study was also to characterise the blue honeysuckle germplasms using RAPD markers and to assess their genetic similarity. The analysed primers produced 61 fragments out of which 57 (93.44%) were polymorphic. The genetic similarity matrix was made on the basis of RAPD markers. The mean genetic similarity was calculated at 0.56. The presented study confirms that the use of RAPD markers is a practical and effective method to evaluate the genetic similarity of blue honeysuckle genotypes and to establish genetic relationships between these genotypes.
Jagoda kamczacka, ze względu na właściwości prozdrowotne owoców, wczesny termin ich dojrzewania (przed pierwszymi odmianami truskawek) oraz wysoką mrozoodporność zarówno roślin, jak i kwiatów, zyskuje coraz większą popularność nie tylko w uprawie, ale także hodowli. Realizacja programu hodowli nowych odmian wymaga znajomości wartości cech determinujących wybrany jej kierunek w materiale wyjściowym. Dlatego też w pracy dokonano oceny przebiegu faz fenologicznych, plonowania, masy owocu, liczby nasion w owocu oraz żywotności pyłku u odmian i klonów hodowlanych tego gatunku. Badane odmiany i klony cechowały się zróżnicowanym poziomem analizowanych właściwości poza żywotnością pyłku, która była wysoka, ale nie różniła się istotnie w obrębie genotypów. Ocena potencjału plonowania oraz masy owocu wskazuje na możliwe do wykorzystania w programie hodowli odmiany ‘Warszawa’ i ‘Wojtek’ oraz klon T2, ze względu na większe wartości tych cech w porównaniu z pozostałymi genotypami. Formy o wczesnej porze dojrzewania owoców można uzyskać poprzez wykorzystanie odmian selekcji rosyjskiej. Ponadto na podstawie metody RAPD dokonano charakterystyki tych genotypów, a także określono ich podobieństwo genetyczne. Analizowane startery produkowały 61 fragmentów, z czego 57 (93,44%) było polimorficznych. Wykorzystując markery RAPD, utworzono matrycę podobieństwa genetycznego. średnia wartość podobieństwa analizowanych genotypów wynosiła 0,56. Przeprowadzone badania potwierdzają przydatność metody RAPD do oceny podobieństwa genetycznego jagody kamczackiej.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2014, 13, 4; 157-169
1644-0692
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Genetic analysis of selected tomato [Lycopersicon esculentum Mill.] traits in crosses between cultivated lines and the nor mutant
Autorzy:
Seroczynska, A
Niemirowicz-Szczytt, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2044241.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
inheritance
shelf life
polygalacturonase gene
Lycopersicon esculentum
nor gene
mutant
heterozygote
tomato breeding
yield
hybrid
ripening
cross
earliness
genetic analysis
fruit weight
Opis:
The aim of the study was to investigate the delayed ripening caused by the nor gene and its possible interaction with selected traits observed in two combinations, namely, Dw₄ x nor and C36 x nor. The lines Dw₄ and C36 differed from each other in the majority of examined characters. There was no significant effect of reciprocal crosses on these characters (total yield, number of fruits, fruit weight, locule number, earliness and fruit shelf life). In Dw₄ x nor fruit weight was inherited with incomplete dominance of small fruit, while in C36 x nor the inheritance proved to be intermediate. This important statement made it possible to distinguish the hybrids characterised by fruit weight intermediate in relation to the parental forms. The experiments attested to the high significance of additive effects for fruit weight, periods from sowing to ripening and from flowering to ripening in both combinations and for locule number in Dw₄ x nor. It was also found that the nor gene slightly delayed the onset of fruit ripening but did not affect such traits as total yield, number and weight of fruits, locule number and period from sowing to flowering. In its homozygous state the nor gene totally inhibited fruit ripening. However, as a heterozygote it revealed an intermediate action, slowing down fruit ripening and prolonging shelf life 2-3 times as compared with standard tomato. The expression of the nor gene was also found to be dependent on the genetic background. Line C36 positively influenced the flavour and firmness of hybrid fruits, while Dw₄ had a negative effect on fruit quality.
Źródło:
Journal of Applied Genetics; 1998, 39, 3; 259-273
1234-1983
Pojawia się w:
Journal of Applied Genetics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of the mechanical mixing of the herring fillets in brine on their ripening process
Wpływ mieszania mechanicznego filetów śledziowych na proces ich dojrzewania
Autorzy:
Stachnik, M.
Gasek, S.
Jakubowski, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228036.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
ryby
filety śledziowe
proces dojrzewania
mieszanie
fish
herring fillets
ripening process
mixing
Opis:
Fish is one the most important food groups in terms of nutritional value. They contain significant amounts of proteins and fats, which makes them susceptible to fast spoilage. The most common way to preserve fish is to add salt in high concentration. Following paper presents the influence of the mechanical and manual mixing systems during ripening on the quality of the final product. The changes in proteins and salt concentration, pH level, fillets and brine total acidity were investigated. A TPA test allowed to analyze gumminess, hardness, springiness, and cohesiveness whereas sensory analysis was based on Polish Standards.
Ryby stanowią jedną z najcenniejszych grup produktów pod względem odżywczym. W związku z tym, że zawierają dużo białka i tłuszczy, ulegają szybkiemu psuciu. Najbardziej popularnym sposobem utrwalania ryb jest ich solenie. W niniejszej pracy przeanalizowano, jak sposób mieszania mechanicznego filetów śledziowych podczas ich dojrzewania wpływa na jakość finalnego produktu. Zbadano zmiany zawartości białka i soli, pH oraz kwasowości ogólnej filetów i zalewy. Wykorzystując test TPA przeanalizowano ich żuwalność, twardość oraz spójność. Ponadto wykonano analizę organoleptyczną opartą na Polskiej Normie.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 78-83
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Light and temperature of ripening tomato fruits interact to regulate ascorbate synthesis, oxidation and recycling
Autorzy:
Gautier, H.
Massot, C.
Bancel, D.
Truffault, V.
Stevens, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/80307.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
conference
tomato fruit
ripening
light
temperature
ascorbate
enzyme activity
oxidative stress
recycling
Źródło:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology; 2013, 94, 2
0860-7796
Pojawia się w:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 29

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies