- Tytuł:
-
Zielona chemia w przemyśle spożywczym
Green chemistry in food industry - Autorzy:
-
Majewska, E.
Białecka-Florjańczyk, E. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/106464.pdf
- Data publikacji:
- 2010
- Wydawca:
- Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
- Tematy:
-
zielona chemia
przemysł spożywczy
reakcje enzymatyczne
nowe rozpuszczalniki
green chemistry
food industry
enzymatic reaction
novel solvents - Opis:
-
Zielona chemia dotyczy nowego podejścia do zagadnienia syntezy, przeróbki i wykorzystania związków chemicznych, co ma na celu zmniejszenie zagrożenia dla środowiska i zdrowia człowieka. W przemyśle spożywczym zielona chemia koncentruje się głównie na zastosowaniu alternatywnych dróg syntezy związków chemicznych (np. syntezy biochemiczne) oraz zastosowaniu takich warunków reakcji, które zwiększają selektywność i zmniejszają ilość odpadów oraz emisji zanieczyszczeń (np. użycie rozpuszczalników nadkrytycznych, które wykazują mniej szkodliwy wpływ na środowisko i zdrowie człowieka). W artykule przedstawiono najważniejsze procesy chemiczne i technologiczne wykorzystywane w przemyśle spożywczym, które są prowadzone zgodnie z zasadami zielonej chemii.
Green chemistry concerns a new approach towards synthesis, processing and utilization of chemical compounds, which aims at reducing environment and health hazard. In food industry, green chemistry focuses mainly on alternative synthesis pathways of chemical compounds (for example biochemical synthesis) as well as on applying such reaction conditions which can on one hand increase selectivity and on the other reduce the waste quantity and atmospheric emission (for example by employing supercritical solvents, which show less harmful effect on environment and human health). This article describes the most important chemical and technological processes in food industry, which are carried out according to green chemistry rules. - Źródło:
-
Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology; 2010, 15, 1; 21-27
2084-4506 - Pojawia się w:
- Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł