Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "przetworstwo zywnosci" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 29
Tytuł:
Źródła skażenia powietrza i zagrożenie szkodliwym bioaerozolem w zakładach przetwórstwa rolno-spożywczego
Autorzy:
Breza-Boruta, Barbara
Kroplewska, Magdalena
Pastewska, Agata
Szala, Beata
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/584185.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
skażenie mikrobiologiczne
bioaerozol
powietrze wewnętrzne
przetwórstwo żywności
Opis:
W pracy opisano źródła zanieczyszczenia biologicznego powietrza w zakładach przetwórstwa rolno-spożywczego. Drobnoustroje mogą przenikać do powietrza najczęściej z przetwarzanego surowca i maszyn używanych na liniach produkcyjnych, systemów wentylacyjno-klimatyzacyjnych oraz od pracowników. Scharakteryzowano skład bioaerozolu i sposób jego rozprzestrzeniania się w zakładzie przetwórczym oraz potencjalne ryzyko skażenia powierzchni produkcyjnych i wytwarzanych produktów przez zawarte w nim drobnoustroje. W powietrzu, oprócz mikroorganizmów saprofitycznych niezagrażających bezpośrednio zdrowiu człowieka, ale wpływających na psucie się żywności, mogą występować bakterie chorobotwórcze, takie jak: pałeczki Salmonella spp., Escherichia coli, Listeria monocytogenes oraz gronkowce. W pracy zwrócono uwagę na zagrożenia wynikające z mikrobiologicznego zanieczyszczenia powietrza hal technologicznych, a także na narażenie zdrowia pracowników na czynniki biologiczne w środowisku pracy.
Źródło:
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu; 2017, 494; 31-42
1899-3192
Pojawia się w:
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena oddziaływań środowiskowych wybranych maszyn, urządzeń i systemów wykorzystywanych w przetwórstwie żywności
Possibilities of environmental impacts evaluation of the machines, devices and systems used in food production
Autorzy:
Kłos, Z.
Kasprzak, J.
Karczewski, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/336355.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
przetwórstwo żywności
oddziaływanie środowiskowe
maszyny
food production
environmental impacts
machines
Opis:
Środowiskowa ocena obiektów technicznych, w szczególności zaś maszyn i urządzeń, jest w naszym kraju relatywnie nową dziedziną. Podkreślenia wymaga fakt, że nadal niewiele jest w Polsce przedsiębiorstw wykazujących zainteresowanie tą problematyką. Nader trudne jest ponadto zdobycie pełnej wiedzy o oddziaływaniu środowiskowym wyrobów, zwłaszcza produktów firm zagranicznych działających na polskim rynku. Celem publikacji jest przybliżenie idei wartościowania wpływu na środowisko obiektów technicznych i procesów. W ramach części badawczej zaproponowano dwa studia przypadków. Pierwsze z nich dotyczy analizy oddziaływań środowiskowych wybranych etapów cyklu życia maszyn, w konkretnym przypadku urządzeń stosowanych w pakowaniu żywności, drugie zaś odnosi się do wartościowania procesów, w tym przypadku do środowiskowych oddziaływań powstających podczas procesów pakowania i dystrybucji wybranych produktów spożywczych.
The environmental evaluation of the technical objects, especially machines and devices, is relatively new area in Poland. There are still very few enterprises interested in this topic. Furthermore, the acquisition of the complete knowledge about the environmental impact of products, especially of foreign producers, is immensely difficult. The main goal of this paper is to familiarize the reader with the ideal of the quantification of the environmental impacts of the technical objects and processes. In the experimental part the two case studies are presented. One concerns the analysis of the environmental impacts of the selected stages of the life cycle of machines, namely food packaging machines. The second one is referred to the evaluation of the environmental impacts of the food packaging processes and distribution.
Źródło:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2010, 55, 3; 179-182
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Agile management in Polish organic food processing enterprise
Autorzy:
Dziuba, Szymon
Szczyrba, Anna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/23966855.pdf
Data publikacji:
2023
Wydawca:
Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
Tematy:
żywność ekologiczna
zwinne zarządzanie
przetwórstwo żywności ekologicznej
organic food
agile management
organic food processing
Opis:
With expanding local, national, and international markets and changing customer expectations, enterprises are faced with the need to implement solutions to compete effectively. It is expected that agile management allows enterprises to achieve this objective. Therefore, many organizations, including those in the food sector, are taking advantage of agile management solutions and see changes in consumer behavior as an opportunity for growth. The present study has a theoretical and empirical character. The basis of the theoretical considerations is a critical analysis of the scientific literature on the concept of agility and its relevance to organizations. The diversity of perspectives on the problems of agility, highlighted in many publications, provided the basis for identifying a research gap and formulating a research objective and conducting an empirical study. The study describes the agile management of enterprises, indicates the characteristics and mechanisms applicable to organic food production, and characterizes organic food processing enterprises in Poland. The survey was conducted in 2021-2022 and allowed the authors to analyze the location, size, type of production, or capital in the enterprises. This was possible with a properly designed questionnaire and statistical analysis.
Źródło:
Production Engineering Archives; 2023, 29, 1; 101--107
2353-5156
2353-7779
Pojawia się w:
Production Engineering Archives
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zasady przetwórstwa żywności ekologicznej
Legal principles of organic food processing
Autorzy:
Średnicka, D.
Kazimierczak, R.
Rembiałkowska, M.E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228425.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
żywność ekologiczna
przetwórstwo żywności ekologicznej
regulacje prawne
organic food
organic processing
regulations
Opis:
W artykule przedstawiono krótki przegląd zasad przetwórstwa spożywczego obowiązujących w ekologicznym łańcuchu produkcji żywności, opracowanych na podstawie aktualnie obowiązujących wspólnotowych aktów prawnych. Omówiono zagadnienia dotyczące stosowanych i zabronionych w przetwórstwie produktów ekologicznych metod przetwarzania, substancji dodatkowych oraz surowców, a także kwestie składowania, transportu oraz znakowania ekologicznych produktów spożywczych.
This article presents a short review of the main principles of food processing in organic food chain, on the basis of the actual EU legislation. Issues concerning processing methods, raw materials and additives used in organic food processing as well as the principles regarding storage, transport and labeling of organic products have been described.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 2; 89-93
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Agrobiznes i agrologistyka – pojęcie i specyfika
Agribussines and agrologistics – definition and specifics
Autorzy:
Klepacki, Bogdan
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/452132.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Wyższa Szkoła Gospodarki Euroregionalnej im. Alcide De Gasperi w Józefowie
Tematy:
logistics
logistics in agriculture
agribusiness
agrologistics
food industry
logistyka
logistyka w rolnictwie
agrobiznes
agrologistyka
przetwórstwo żywności
Opis:
Przedstawiono agrobiznes jako specyficzny dział gospodarki narodowej. Zdefiniowano pojęcie agrologistyki, czyli działalności logistycznej dostosowanej do specyfiki gospodarki żywnościowej. Zaprezentowano wyniki badań dotyczące stanu logistyki w przedsiębiorstwach przemysłu rolno-spożywczego. Dokonano rozpoznania sytuacji w zakresie gospodarki zapasami i magazynowej, transportu, zarządzania informacją oraz gospodarki opakowaniami. Stwierdzono, że przemysł rolno-spożywczy napotyka problemy spowodowane rozproszeniem dostawców, stosuje zróżnicowane rozwiązania w zakresie zaopatrzenia, gospodarki zapasami, magazynowania, transportu, relacji z klientami i konsumentami czy też wykorzystania systemów wspomagania decyzji i sieci informatycznych. Relatywnie słabo wykorzystywane są nowoczesne technologie bazujące na falach radiowych, chętniej wykorzystywane są kody kreskowe. W relacjach z klientami/partnerami dominuje kontakt telefoniczny. Wśród przedsiębiorstw posiadających systemy informatyczne dominują programy związane z finansami, księgowością oraz pracą biurową.
Agribusiness has been presented as a specific branch of the national economy. The concept of agrologistics, that is logistic activity adapted to the specificity of the food economy, has been defined. The results of research on the state of logistics in agri-food industry enterprises are presented. The situation in the area of inventory management and warehouse management, transport, information management and packaging management was recognized. It was found that the agro-food industry faces problems caused by dispersal of suppliers, uses diverse solutions in the field of procurement, inventory management, storage, transport, customer and consumer relations, or the use of decision support systems and IT networks. Modern technologies based on radio waves are relatively poorly used, bar codes are more eagerly used. In relations with customers / partners, telephone contact prevails. Companies with information systems dominate related to finances, accounting and office work.
Źródło:
Journal of Modern Science; 2018, 39, 4; 103-118
1734-2031
Pojawia się w:
Journal of Modern Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Factors contributing and promoting Open Innovation in Indian female-owned Food Processing SMEs - Prioritizing through the AHP technique
Autorzy:
Sahdev, Supriya Lamba
Singh, Gurinder
Kaur, Navleen
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2142880.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
Tematy:
open innovation
India
SMEs
female owned
Food Processing SMEs
AHP
otwarta innowacja
Indie
MŚP
przetwórstwo żywności
Opis:
The prime motivation behind this investigation is to recognize and organize the different factors connected to Open Innovation in the already up and running from last five years Indian female owned SMEs in Food Processing Industry. Fifteen Indian female owners were chosen. An AHP system was utilized to examine the weight of basic elements leading towards Open Innovation. All things considered, the respondents organized advancement technique, opportunity acknowledgment, money and inspiration as the principle criteria that leads to Open Innovation in Indian females owned SMEs in Food Processing. COVID-19, gender gap, raising inner and outer funds were likewise observed as a hindrance ladies face that usually would keep them away from innovative tasks performed for business. The result of this examination is giving policymakers in India food for thought regarding the significance of the factors connected to development of Indian female owned SMEs in Food Processing Industry and will be able to move towards sustainable development goals- Goal 9 (Industry, Innovation and Infrastructure) and Goal 5 (gender equality) which is required for the economic development of the country. This will assist them with systemizing and organizing the basic, advancement of open innovation factors in Indian female owned Food Processing SMEs, which will give a boost to the contribution of Indian females in the financial development of India, which a developing country currently.
Źródło:
Acta Innovations; 2021, 41; 28-41
2300-5599
Pojawia się w:
Acta Innovations
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rola fazy cieklokrystalicznej w procesach przetwarzania zywnosci
Role of liquid crystal phase in food processing processes
Autorzy:
Bialecka-Florjanczyk, E
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826733.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
przetworstwo zywnosci
procesy technologiczne
faza cieklokrystaliczna
mezofaza liotropowa
zwiazki amfifilowe zob.substancje amfifilowe
substancje amfifilowe
emulgatory
produkty spozywcze
tekstura zywnosci
Opis:
W pracy dokonano przeglądu literatury na temat występowania i roli fazy ciekłokrystalicznej w procesach przetwarzania żywności. Po omówieniu ogólnych właściwości ciekłokrystalicznego stanu materii skoncentrowano się przede wszystkim na znaczeniu fazy liotropowej, która powstaje w wyniku samoagregacji amfifilowych składników żywności. Dotyczy to przede wszystkim układów zawierających emulgatory, takie jak: lecytyna, mono- i diacyloglicerole kwasów tłuszczowych oraz estry kwasów tłuszczowych i sacharozy lub sorbitanu. Występowanie fazy liotropowej odgrywa istotną rolę w procesach, takich jak przygotowanie produktów o obniżonej kaloryczności (stabilizacja emulsji) oraz wpływa na przebieg krystalizacji acylogliceroli. Liotropowe układy ciekłokrystaliczne mogą być także wykorzystywane jako nośniki specyficznych dodatków do żywności, na przykład w procesie stopniowego uwalniania leków i substancji zapachowych. Natomiast termotropowe substancje ciekłokrystaliczne, które z reguły nie występują w produktach pochodzenia naturalnego, znajdują zastosowanie w kontroli procesów technologicznych np. w konstrukcji sensorów wykrywających obecność substancji lotnych, takich jak alkohole, estry czy niższe węglowodory oraz czujników temperatury wykorzystujących zdolności chiralnych substancji ciekłokrystalicznych do selektywnego odbicia światła.
In the paper, the literature is reviewed on the occurrence and role of liquid crystal phase in the food processing processes. Upon the description of general properties of liquid-crystal state of matter, it is discussed the significance of lyotropic mesophase occurring as the consequence of self-aggregation processes of amphiphilic components of food. First of all, this referrs to systems containing emulsifiers such as lecithin, mono- and diacylglycerols, as well as esters of fatty acids and saccharose or sorbitan. The occurrence of liquid crystal phase plays an important role in the processes such as preparing products with a reduced calorific value (emulsion stabilization); it also impacts the crystallization progress of acylglyceroles. The lyotropic liquid crystal systems can be also applied as carriers of some specific food additives, for example in a process of gradually releasing drugs and smell substances. On the other hand, thermotropic liquid crystal substances, which do not usually occur in natural products, are applied to control some technological processes, for instance when constructing sensors detecting volatile substances such as alcohols, esters, or lower hydrocarbons, or constructing sensors in which chiral properties of liquid crystal substances are used to selective light reflection.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 6; 5-15
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena higieniczna gumowych elementów aparatury stosowanej w przemyśle spożywczym
Gigienicheskaja ocenka rezinovykh ehlementov apparatury primenjaemojj v pishhevojj promyshlennosti
Evaluation of rubber elements of the machinery used in food product industry from the standpoint of hygiene
Autorzy:
Mazur, H.
Lewandowska, I.
Stelmach, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/874708.pdf
Data publikacji:
1981
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
przemysl spozywczy
przetworstwo zywnosci
higiena produkcji
guma
aparatura
procesy technologiczne
wytyczne
normy
dzialanie rakotworcze
zwiazki rakotworcze
atest PZH
gumy
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1981, 32, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Supply sources of organic food processing companies in Poland
Źródła zaopatrzenia przetwórni żywności ekologicznych w Polsce
Autorzy:
Smoluk-Sikorska, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1789934.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Tematy:
organic food
food processing
supply source
supply chain
sale channel
distribution system
analysis
food market
Polska
rynek żywności ekologicznej
przetwórstwo żywności ekologicznej
dostawcy
słabości
współpraca
Opis:
The paper’s objective was to define the main supply sources of organic food processing companies and the barriers occurring in the process of raw produce acquisition. Therefore, in 2019, a survey on organic food processing enterprises was carried out. The survey among 55 processing companies concerned supply in raw organic produce, sales channels, and collaboration within the organic food supply chain. The research results show that the providers of organic food processors are mostly farmers and, to a lesser extent – intermediaries. In the process of provider selection, what is most important for processors are the quality and availability of agricultural products as well as the trust and credibility of a producer. In their opinion, the most important problems occurring in organic food processing are irregularity of deliveries and an inadequate amount of raw produce supplied. Consequently, a number of processors import part of the raw material needed for their production. Therefore, in order to improve the functioning of the processing sphere, measures in the area of farmer and processor collaboration and the improvement of the distribution system need to be introduced or intensified.
Głównym celem badań było określenie najważniejszych źródeł zaopatrzenia przetwórni żywności ekologicznej, a także barier utrudniających proces pozyskiwania surowców niezbędnych do tego typu produkcji. Badania przetwórni żywności ekologicznej wykonano w 2019 roku i objęły one 55 podmiotów. Dotyczyły one zaopatrzenia w surowiec (produkty rolnictwa ekologicznego), kanałów sprzedaży i współpracy w łańcuchu dostaw żywności ekologicznej. Wyniki badania wskazują, że dostawcami przetwórni żywności ekologicznej byli głównie rolnicy i w mniejszym stopniu pośrednicy. W procesie wyboru odpowiednich dostawców najważniejszymi kryteriami dla przetwórców są jakość i dostępność ekologicznych produktów rolnych, a także zaufanie i wiarygodność producentów. W opinii przetwórców, najbardziej znaczącymi problemami przetwórstwa żywności ekologicznej są nieregularność dostaw i nieodpowiednia ilość dostarczanego surowca. W konsekwencji znaczna część przetwórni importuje produkty potrzebne do produkcji. W związku z tym, w celu poprawy funkcjonowania sfery przetwórstwa konieczne jest podjęcie działań w zakresie współpracy – zarówno poziomej, jak i pionowej – rolników z przetwórcami, a także w zakresie poprawy funkcjonowania systemu dystrybucji żywności ekologicznej.
Źródło:
Annals of The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists; 2021, 23, 1; 71-81
2657-781X
2657-7828
Pojawia się w:
Annals of The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Możliwości zastosowania ultradźwięków w przetwórstwie mięsnym Część I Wpływ ultradźwięków na kruchość mięsa, strukturę tkanki łącznej i mięśniowej
The possibilities of use ultrasounds in meat processing Part I The influence of ultrasounds on meat tenderness, the connective tissue and myofibrillar structure
Autorzy:
Górska, A.
Kozłowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228297.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
przetwórstwo żywności
zastosowanie ultradźwięków
właściwości fizyczne i biochemiczne mięsa
wpływ sonifikacji na kruchość mięsa
struktura tkanki łącznej i mięśniowej
Opis:
Liczne badania potwierdziły możliwość szerokiego zastosowania ultradźwięków w analizie i przetwórstwie żywności. Założeniem prezentowanej w artykule pracy było przedstawienie, w jaki sposób ultradźwięki zmieniają właściwości fizyczne i biochemiczne mięsa. W części I artykułu przedyskutowano wpływ sonifikacji na kruchość mięsa, strukturę tkanki łącznej i mięśniowej. Wykazano, że w próbkach poddanych działaniu ultradźwięków dochodzi do zmian organoleptycznych, m. in. poprawy kruchości i soczystości.
Many investigations confirmed that ultrasonic waves could have a wide variety of applications in food analysis and processing. The object of this review was to present, how ultrasonic treatment of meat could change its psychical and biochemical properties. In part I of the study the effect of sonication on meat tenderness, structure of connective and myofibrillar tissues was discussed. It was shown that ultrasonic treatment of meat could be a process for the improvement of its sensory, particularly tenderness and juiciness.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 2, 2; 46-48
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
A study on impact of open innovation openness on the practices adopted by Indian Food Processing SMEs on Product Innovation Output
Autorzy:
Sahdev, Supriya Lamba
Singh, Gurinder
Sharma, C S
Chawla, Mamta
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2142842.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
Tematy:
open innovation
open innovation openness
product innovation
innovation outputs
India
food processing SMEs
otwarta innowacja
innowacja produktowa
produkty innowacyjne
Indie
MŚP
przetwórstwo żywności
Opis:
This study throws light on the outline of innovation taking place in Indian Food Processing SMEs with a special focus on open Innovation taking place in these SMEs and the exchange of information or knowledge taking place between inside-out and outside-in parties for the purpose of innovation. In addition, puts special focus on describing how SMEs’ product innovation output related with the effect of outside-in and inside-out exchange of knowledge and information. Further, it analyzes how expenditure on innovation and collaborating with outside parties can help in the predicting product innovation output of Indian Food Processing SMEs. The analysis was done with the help of Jamovi to find out regression between the dependent variable- “Product innovation output” & independent variables- “Extent of openness”, “Inhouse R& D expenditure”, “Purchase of R&D from outside sources”, “Acquiring knowledge from outside sources” and control variable- “Indian Food Processing SMEs”. And towards the end, it contains the summary of the survey done, which suggested that Indian Food Processing SMEs are proactively involved themselves in inside R&D in comparison to the outside R&D and buying or taking license from outside sources. Other than these activities, one more pointer came as a takeaway from the study, product innovation is performed more in comparison to process innovation by the Indian Food Processing SMEs.
Źródło:
Acta Innovations; 2022, 44; 45-63
2300-5599
Pojawia się w:
Acta Innovations
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany zawartosci witaminy C w bulwach ziemniaka podczas gotowania i przetwarzania na produkty smazone i suszone
Changes in the content of vitamin C in potato tubers during the cooking and processing to fried and dried products
Autorzy:
Rytel, E
Lisinska, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827053.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
ziemniaki
bulwy
witamina C
zawartosc witamin
zmiany zawartosci
obrobka termiczna
gotowanie
suszenie
smazenie
przetworstwo zywnosci
chipsy ziemniaczane
frytki ziemniaczane
kostka ziemniaczana
frytki ziemniaczane zob.tez frytki
frytki zob.tez frytki ziemniaczane
Opis:
Celem podjętych badań było określenie wielkości zmian zawartości witaminy C w ziemniakach po ugotowaniu oraz na poszczególnych etapach technologicznych przerobu ziemniaka na frytki, czipsy i kostkę ziemniaczaną. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że początkowe etapy przerobu ziemniaków, jak obieranie i rozdrabnianie, spowodowały 6–15% straty witaminy C w porównaniu z jej zawartością w surowcu. Wielkość strat tej witaminy podczas krojenia ziemniaków i płukania w zimnej wodzie zależała od stopnia ich rozdrobnienia i wynosiła w ziemniakach pokrojonych na frytki 9%, a na kostkę i czipsy 15%. Po procesie blanszowania większe straty witaminy C odnotowano w bulwach rozdrobnionych na plasterki i kostkę (33%) w porównaniu z ziemniakami pokrojonymi na słupki (27%). Najmniejsze straty witaminy C w stosunku do jej zawartości w surowcu, stwierdzono podczas przygotowania ziemniaków gotowanych (46%) i frytek po I stopniu smażenia (55%). Straty witaminy C podczas produkcji czipsów wynosiły 83%, frytek po II stopniu smażenia 85% i kostki 93%.
The objective of the research undertaken was to determine the magnitude level of changes in the content of vitamin C in potato tubers after cooking and in individual technological stages of processing them to French fries, chips, and potato dices. On the basis of the research performed, it was found that the initial stages of processing potatoes, such as peeling and grinding down, caused the content of vitamin C to decrease (get lost) by 6 to 15% if compared to its content in the raw material. The magnitude level of this loss of vitamin C during the stage of cutting potatoes and rinsing them in cold water depended on their grinding degree and amounted to: 9% - in the potatoes cut to form French fries; 15% - in the potatoes cut as dices and chips. After the blanching process accomplished, higher losses of vitamin C were noted in tubers ground down to form slices and dices (33%) compared to the potatoes cut as matchsticks (27%). Comparing with the content of vitamin C in raw material, its lowest loss level was found during the stage of processing the cooked potatoes (46%) and during the stage I of frying them to make French fries (55%). The loss levels of vitamin C content were as follows: 83% during the production of chips; 85% during the stage II of making French fries; 93% during the stage of making potato dices.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ procesów fermentacyjnych stosowanych w przetwórstwie domowym na rozpad azotanów
WLIJANIE BRODIL’NYKH PROCESSOW, PRIMENJAEMYKH W DOMASHNEJJ PERERABOTKE NA RASPAD NITRATOW
THE EFFECT OF FERMENTATION PROCESSES USED IN HOUSEHOLD FOOD PREPARATION ON NITROGEN BREAKDOWN
Autorzy:
Miskiewicz, W.
Oledzka, R.
Chojak, F.
Nowotko, M.
Pokorska-Lis, G.
Skrobisz, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/874665.pdf
Data publikacji:
1988
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
fermentacja
procesy fermentacyjne
przetworstwo mleka
przetworstwo warzyw
mleko
warzywa
kiszenie
buraki cwiklowe
kwas buraczany
sok buraczany
bezpieczenstwo zywnosci
skazenie zywnosci
zanieczyszczenia zywnosci
Escherichia coli
azotany
azotyny
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1988, 39, 1
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ślad węglowy w zrównoważonym łańcuchu żywnościowym i jego znaczenie dla konsumenta żywności
Carbon footprint in sustainable food chain and its importance for food consumer
Autorzy:
Konieczny, P.
Mroczek, E.
Kucharska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/44036.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wydawnictwo Uczelniane
Tematy:
zywnosc
produkcja zywnosci
przetworstwo rolno-spozywcze
oddzialywanie na srodowisko
slad weglowy
znakowanie zywnosci
edukacja ekologiczna
edukacja zywieniowa
konsumenci
Opis:
Kryteriami, którymi kieruje się obecnie konsument w wyborze żywności, są przede wszystkim: świeżość, cechy sensoryczne oraz bezpieczeństwo zdrowotne. Jednocześnie rośnie jednak liczba osób wybierających produkty, które wytworzono maksymalnie dotrzymując wymagań ochrony środowiska. Do oceny takich oddziaływań w zakresie produkcji i dystrybucji żywności można obecnie wykorzystać tzw. ślad węglowy (ang. carbon footprint = CF). Niniejsza praca stanowi syntetyczny przegląd zastosowań CF w oparciu o dostępne źródła literaturowe i zasoby internetowe. Przykłady dotyczą oceny oddziaływań środowiskowych podczas pozyskiwania surowców rolnych, wytwarzania żywności, transportu gotowych produktów, a także czynności związanych z przygotowywaniem posiłków w kuchni. Duże sieci handlowe sięgają do opisu sprzedawanych produktów za pomocą wskaźnika CF, a w oparciu o jego porównania pojawiają się postulaty zastąpienia w diecie przeciętnego konsumenta produktów pochodzenia zwierzęcego przez produkty roślinne. Większa wiedza ekologiczna konsumentów na temat śladu węglowego w produkcji, przetwórstwie i dystrybucji żywności może zatem prowadzić do korzystnych, prozdrowotnych zmian ich dotychczasowych nawyków i wyborów żywieniowych.
Freshness, sensory attributes and food safety are currently indicated as main criteria in respect to food purchasing decisions. However, growing number of consumers are ready to choose also environmentally friendly food products. Carbon Footprint (CF) expressed in CO2 equivalent of greenhouse gas emission seems to be an innovative indicator useful to evaluate environmental impacts associated with production and distribution of food. The review carried out in this study is based mainly on data presented in papers and reports published in recent decade, including some opinions available on various internet websites. In this study are discussed some examples of CF values calculated both, production of primary raw materials, food processing stages, final products transporting and activities taken during food preparation in the household, as well. The CF indicator offers also a new tool to promote disposition of food products distributed e.g. through big international supermarket chains. Mostly due to the suggestion of ecological institutions, direct comparison of CF values for different food products leads even to postulate almost total elimination of less eco-friendly animal origin food (like red meat) from the diet of typical consumer. So, improving the state of consumers education in respect to environ- mental issues of whole food chain might effect not only their eating habits but also their health.
Źródło:
Journal of Agribusiness and Rural Development; 2013, 29, 3
1899-5241
Pojawia się w:
Journal of Agribusiness and Rural Development
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany wlasciwosci fizycznych miesa w czasie procesu peklowania
Autorzy:
Cierach, M
Zywica, R
Budny, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/802364.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
barwa
technologia zywnosci
peklowanie
wodochlonnosc
przetworstwo miesa
wlasciwosci fizyczne
tekstura
procesy technologiczne
wlasciwosci elektryczne
mieso
Opis:
Badano wodochłonność, barwę, właściwości elektryczne i mikrostrukturę mięsa wołowego poddanego procesowi peklowania przez 4 doby w temp. 4°C, solanką zawierającą 10 % NaCl i 0,115 % NaNO₂. Stwierdzono istotne zmiany fizyczne i mikrostrukturalne. Dominująca dł. fali dla mięsa peklowanego wynosiła średnio 607,5 nm, jasność fotometryczna 39,16 % a czystość kolorymetryczna 0,456 jednostek. Średni stopień przereagowania barwników wyniósł 72 %. Mięso peklowane charakteryzowało się wartością wymuszonego wycieku solanki na średnim poziomie 20 %. W strukturze tkanki mięśniowej peklowanej nastąpiły istotne zmiany w obrębie miofibryli, polegające na całkowitym lub częściowym zaniku heksagonalnego układu miofilamentów, rozpadzie lub fragmentaryzacji linii z, zaniku klasycznego podziału sarkomeru na poszczególne odcinki. W obrębie włókien obserwowano uszkodzenia struktury mitochondriów (obrzmienie, uszkodzenie grzebieni, rozjaśnienie macierzy), zanik lub fragmentację błony sarkoplazmatycznej, rozpad lub fragmentację siateczki sarkoplazmatycznej, zanik glikogenu struktury włókienek mięśniowych, zatarcie wyraźnych granic pomiędzy prążkami w sarkomerze, zwłaszcza dezintegracja linii z, daleko posunięte zniszczenie struktury wewnętrznej mitochondriów oraz ich spęcznienie.
The water absorption, colour, electrical properties and microstructure of beef meat cured during 96 hrs at 4°C with brine contained 16 % NaCl and 0,115 % NaNO₂ were investigated. Significant physical and microstructural changes were found. Predominant wave length for cured meat was on an average 607,5 nm, photometric brightness 39,16 and colorimetric purity 0,456 units. The average reaction degree of pigments was 72 %. The cured meat was characterised by the value of forced brine effluent on the medium level of 20 %. In the structure of the cured meat tissue took place significant changes within miofibrille, which were connected with complete or partial disappearance of hexagonal arrangement of miofilaments, disintegration or fragmentation of z line, division on particular sections. Within fibres were observed damages of mitochondria structure (swollen mitochondrium, cristae damage, brightening of the matrix), disappearance or fragmentation of sarcoplasmic membrane, disintegration or fragmentation of sarcoplasmic reticulum, loss of glycogen from muscle fibres structure, obliteration of distinct limits between stripes in sarcomer; particularly disintegration of z line, advanced destruction of the internal structure of mitochondria and their swelling.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 13-18
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 29

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies