Temat: produkty wysokoblonnikowe - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Wartość żywieniowa oraz strawność i zdolność do fermentacji przy udziale mikroflory jelitowej człowieka in vitro wysokobłonnikowych produktów żytnich
Nutritional value and in vitro digestibility of high-fibre rye products as well as their in vitro fermentability by human faecal microflora
Autorzy:: Kolodziejczyk, P.
Michniewicz, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/826302.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: produkty wysokoblonnikowe
przetwory zbozowe
produkty zytnie
blonnik pokarmowy
pieczywo
wzbogacanie zywnosci
wartosc zywieniowa
strawnosc
zdolnosc fermentacyjna
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 4
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Wplyw wysokoblonnikowego produktu jeczmiennego na jakosc i sklad chemiczny pieczywa
Autorzy:: Kawka, A
Konieczna, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/826324.pdf
Data publikacji:: 2002
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: pieczywo pszenne
wzbogacanie zywnosci
sklad chemiczny
zboza
produkty jeczmienne
produkty wysokoblonnikowe
jakosc
zywienie czlowieka
wheat bread
food enrichment
chemical composition
cereal
barley product
high-fibre preparation
quality
human nutrition
Opis:: W pracy określono wpływ wysokobłonnikowego produktu jęczmiennego (WBPJ) na jakość i skład chemiczny pieczywa. W cyklu doświadczeń wykonano wypieki laboratoryjne chleba kontrolnego i chleba, w którym udział mąki pszennej zmniejszano poprzez wprowadzenie WBPJ w ilości 20 i 30% w stosunku do ogólnej jej masy. 20-30% udział WBPJ w chlebie powodował obniżenie jego objętości. W ocenie sensorycznej, chleby z 20 i 30% udziałem WBPJ uzyskały odpowiednio 10 i 9,3 punktów. Chleby zawierające do 30% WBPJ cechowały się większą zawartością popiołu, białka, lipidów, błonnika pokarmowego i jego frakcji, w porównaniu z chlebem kontrolnym.
White wheat flour was substituted with up to 30% of high dietary fiber barley product (HDFBP) determine the effects on bread quality. The chemical composition of the control bread and breads with up to 30% substitution of HDFBP were determined. Product acceptability was judged by sensory evaluation. Replacing up to 30% of wheat flour with HDFBP reduced the loaf volume. Breads containing 20% HDFBP or 30% HDFBP received 10 and 9,3 score, respectively. Bread, in which the HDFBP replaced up to 30% of the wheat flour, contained more ash, protein, lipids, dietary fiber and its fractions in comparison with the control bread.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 4; 71-81
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "produkty wysokoblonnikowe" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język