Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "piekarnie" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Ocena mikrobiologiczna jakości powietrza w zakładach piekarniczych
    The assessment of microbiological indoor air quality in bakeries
    Autorzy:
    Wołejko, E.
    Kowaluk-Krupa, A.
    Wydro, U.
    Butarewicz, A.
    Jabłońska-Trypuć, A.
    Piekut, J.
    Dec, D.
    Łoboda, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/399933.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
    Tematy:
    piekarnie
    bakterie
    grzyby
    zanieczyszczenie powietrza
    bacteria
    fungi
    indoor air quality
    bakeries
    Opis:
    Celem niniejszej pracy była ocena stanu jakości mikrobiologicznej powietrza w zakładach piekarniczych zlokalizowanych na terenie województwa podlaskiego. Badania wykonano jesienią 2014 roku na terenie trzech zakładów piekarniczych. Próby powietrza pobierano metodą zderzeniową z użyciem próbnika powietrza MAS-100 (Merck, Niemcy). Mikrobiologiczne badania powietrza obejmowały oznaczenie ogólnej liczby bakterii psychrofilnych i mezofilnych, bakterii wskaźnikowych tj. bakterii z gatunku Pseudomonas fluorescens, gronkowców mannitolododatnich i manitoloujemnych oraz grzybów pleśniowych znajdujących się w powietrzu atmosferycznym. Zanieczyszczenie powietrza wewnętrznego w badanych piekarniach pod kątem mikrobiologicznym różniło się w zależności od rodzaju lokalizacji zakładu produkcyjnego. Stężenia występujących wewnątrz zakładów bakterii mezofilnych i Staphylococcus mannitolododatnich oraz mannitoloujemnych przekraczały wartości graniczne określone dla powietrza niezanieczyszczonego. Nie odnotowano natomiast w analizowanych piekarniach nadmiernego zanieczyszczania powietrza grzybami pleśniowymi. Najwyższą liczbę grzybów w powietrzu wykryto w piekarni 1, natomiast w pozostałych piekarniach ich liczba utrzymywała się na poziomie czystego powietrza atmosferycznego.
    The aim of this study was to assess microbiological indoor air quality of selected bakeries located in the region of Podlasie. The microbiological studies were conducted in autumn in 2014 in three selected bakeries. Microbiological air counts were measured by impaction using an air sampler MAS-100 NT. The microbiological air studies, comprised the determination of the total number of psychrophilic and mesophilic bacteria, namely indicator bacteria such as: bacteria of the species Pseudomonas fluorescens, mannitol-positive and mannitol-negative Staphylococc, the total number of bacteria from the Enterobacteriaceae family and fungi found in atmospheric air. The results of the study of indoor air polluted with the analyzed groups of microorganisms differed depending on the type of test air and the location of the manufacturing plant. In the plants, the concentration of mesophilic bacteria and mannitol–positive and mannitol-negative Staphylococcus exceeded the limit values of unpolluted air, according to the Polish Standard recommendations.
    Źródło:
    Inżynieria Ekologiczna; 2016, 47; 182-188
    2081-139X
    2392-0629
    Pojawia się w:
    Inżynieria Ekologiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Health safety of bread in small bakeries
    Autorzy:
    Drozd, Radosław
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/27313660.pdf
    Data publikacji:
    2022
    Wydawca:
    Politechnika Śląska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
    Tematy:
    bread quality
    health safety of bread
    health threats of bread
    small bakeries
    sanitary inspection competences
    HACCP
    jakość pieczywa
    bezpieczeństwo zdrowotne pieczywa
    zagrożenia zdrowotne chleba
    małe piekarnie
    kompetencje inspekcji sanitarnej
    Opis:
    Purpose: The aim of the article is to present the safety and health risks in the production process of bread, supported by research in small bakeries located in the Pomeranian Voivodeship. Design/methodology/approach: The literature research and the critical analysis of both,the national and foreign subject literature have been used as the research methodology. Findings: Health safety of bread is one of the features that decide its quality. This paper additionally presents other determinants influencing the quality of bread. It also demonstrates opinions showing food safety as a separate attribute of quality. The paper cites Polish domestic and EU legislation in the areas of food safety, as well as competences of sanitary inspection bodies. The major part of the paper is devoted to the identification of types and potential sources of health threats in the production process of bread and the prevailing prevention system, i.e. HACCP. The research on the structure of the bread and the level of implementation of HACCP was performed in Pomeranian small bakeries, which form 89.4% of the overall Pomeranian bakeries. Practical implications: Practical implications include taking into account the indicated determinants that affect the quality of bread will be an important solution in making a number of decisions by managers and bakery owners in terms of strategic use of them. Originality/value: Proper implementation of the principles of bread health safety as one of the features that determine the quality of the product, as well as the determination of other determinants that affect the quality of bread, allows to build and maintain a long-term competitive advantage in small bakeries in the bakery industry. Natural identification of the types and potential sources of health risks in the bakery production process and the applicable systems of counteracting these risks, e.g. HACCP, will have a major impact on the long-term process of innovative management of managers and owners of small bakeries
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska; 2022, 157; 83--96
    1641-3466
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies