- Tytuł:
-
Właściwości reologiczne pian spożywczych z dodatkiem inuliny wytwarzanych metodą półokresową i okresową ®
Rheological properties of food foams with addition of inulin produced by semi-continuous method® - Autorzy:
-
Kabziński, M.
Kruk, J.
Kaczmarczyk, K.
Golonka, M.
Pancerz, M.
Ptaszek, P.
Ptaszek, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227843.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
piany spożywcze
inulina
właściwości reologiczne
food foams
inulin
rheological properties - Opis:
-
Praca zaprezentowana w artykule przedstawia porównanie
metod: okresowej i półokresowej wytwarzania pian na bazie
albuminy jaja kurzego z dodatkiem inuliny w różnym stężeniu.
Eksperymenty prowadzono w miesiarce planetarnej
zmodyfikowanej przez dodanie dodatkowego króćca podającego
powietrze. Przygotowane w ten sposób piany poddano
testowi oscylacyjnemu w celu określenia ich cech reologicznych.
Wykazano różnice w kształtowaniu się cech sprężystych
i lepkich układów wytwarzanych klasycznie oraz poddanych
dodatkowemu napowietrzaniu.
The paper presents a comparison of methods: periodic and semi-periodic of production of foams based on ovalbumin with the addition of inulin at various concentrations. Experiments were carried out in a planetary mixer modified by the addition of an additional air supply pipe. Foams prepared in this way were subjected to an oscillatory test to determine their rheological characteristics. The differences in the formation of elastic and viscous features of the systems produced classically and subjected to additional aeration were shown. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 57-59
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł