- Tytuł:
-
Charakterystyka wybranych surowców roślinnych i możliwości ich wykorzystania jako dodatków do ciast chlebowych ®
Characteristic of selected plant raw materials and their potential applications as additives to bread dough® - Autorzy:
-
Achremowicz, B.
Ceglińska, A.
Darmetko, M.
Haber, T.
Jankowska, J.
Karpiński, P.
Obiedziński, M.
Tarasiewicz, R. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/956062.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
siemię lniane
pestki dyni
pestki słonecznika
skład chemiczny
właściwości prozdrowotne
wzbogacanie pieczywa
flaxseed
pampkin seeds
san flower seeds
chemical composition
healt benefits
enrichment bread - Opis:
-
Skład chemiczny i liczne właściwości, w tym prozdrowotne,
nasion wielu roślin sprawiają, że są one doskonałym dodatkiem
wzbogacającym walory organoleptyczne i wartość odżywczą
pieczywa. Pieczywo, spożywane w znacznych ilościach
i każdego dnia, przez wszystkie grupy społeczne, jest
podstawowym produktem spożywczym, a jednocześnie doskonałym
nośnikiem dla wielu niezbędnych składników pokarmowych
czy wartości prozdrowotnych. Szczególnie cennymi
dodatkami do pieczywa są: nasiona lnu, dyni i słonecznika.
Jako dodatki piekarskie wykorzystywane mogą być zarówno
całe nasiona jak i mąki z nich uzyskane.
Seeds of many plants are a great additions enriching the organolep- tic and nutritional value of bread. It is the result of their chemical composition and a number of other properties, including health benefits education. Bread a popular daily food consumed by all social groups, is a staple food, and excellent carrier for many essential nutrients and healthy values. Flaxseeds, pumpkin and sunflower rare particularly valuable addi-tions to bread. One may use either whole seed or flour the baking additives. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 97-109
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł