- Tytuł:
- Ocena jakosci ekstrudowanych chrupek z otrab zbozowych
- Autorzy:
-
Gambus, H
Golachowski, A.
Bala-Piasek, A.
Nowotna, A.
Surowka, K.
Mikulec, A.
Bania, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/828563.pdf
- Data publikacji:
- 2000
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
tekstura zywnosci
przekaski
ocena jakosci
otreby pszenzytnie
chrupki
ekstrudaty
wlokno pokarmowe
smakowitosc
otreby pszenne
otreby zytnie
zywienie czlowieka
food texture
snack
quality evaluation
wheat bran
crisp
extrudate
dietary fibre
palatability
triticale bran
rye bran
human nutrition - Opis:
-
Celem podjętych badań było zaproponowanie receptury na ekstrudowane wyroby przekąskowe (chrupki) z otrąb pszennych, żytnich i pszenżytnich, które oprócz dobrej tekstury charakteryzowałyby się pożądanymi walorami smakowymi. Ekstrudaty otrzymane w jednoślimakowym ekstruderze firmy Brabender poddano ocenie sensorycznej, oznaczono współczynnik ekspansji oraz profil tekstury w teksturometrze TA-XT2 firmy Stable Micro Systems, a także zawartość w nich włókna pokarmowego. Najlepsze do spożycia okazały się chrupki z otrąb pszenżytnich i żytnich, o ich wyjściowej wilgotności 14%, z 2-procentowym dodatkiem przyprawy „Jarzynka” albo 0,5-procentowym dodatkiem soli kuchennej i 20-procentowym udziałem kaszki manny lub kukurydzianej.
The aim of carried research was to prepare a new recipe for snacky-crispy foods based on wheat, rye and triticale bran characterised by good texture as well as needed taste parameters. Snacks were prepared in a single-screw extruder (Brabender), and underwent the sensoric assessment, physical description and texture analysis by using TA-XT2 device (Stable Micro Systems). Raw dietary fibre content was also established. The most suitable for consumption were snacks made of triticale and rye bran with initial moisture content 14%, supplemented with 2% of vegetable spice „Jarzynka” or 0.5% addition of salt and 20% of com groats or wheat groats. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 4; 54-63
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł