Temat: organoleptic - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Od wiejskich festynów do organoleptycznej koncepcji kultury
From Folk Festivities to the Organoleptic Concept of Culture
Autorzy:: Bukraba-Rylska, Izabella
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/26850771.pdf
Data publikacji:: 2013-02-28
Wydawca:: Wydawnictwo Adam Marszałek
Tematy:: Intelligibility
organoleptic
cultural participation
understanding
interpretation
sensual qualities
Opis:: Contemporary cultural phenomenon and the type of their receipt uncover that applied up to now ideas are faulty. More and more we have to do witch texts that their receivers do not pay attention to signs and values but to sensual qualities. “Return to things” and “neomaterialism” are popular slogans in contemporary humanities but without conviction that it means necessity of resignation prevailing foundations (for ex. understanding or interpretation) and forces us to acceptation rather naturalistic ideas. Describe of enterprises which are popular on rural and in small towns in Poland shows us that this change is important and unavoidable.
Źródło:: Kultura i Edukacja; 2013, 1(94); 7-21
1230-266X
Pojawia się w:: Kultura i Edukacja
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Effect of Heating Process Length on Presto Favorite Levels of Lalawak Fish - Barbodes balleroides (Valenciennes, 1842)
Autorzy:: Dinata, Trinusa
Pratama, Rusky Intan
Rizal, Achmad
Rostini, Iis
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1076653.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:: Barbodes balleroides
hedonic
lalawak
organoleptic
presto
proximate
Opis:: Lalawak (Barbodes balleroides) is a fish that dominates the waters in the Jatigede Reservoir. This fish has a lot of thorns and bones, and in terms of processing it has not been used properly, so it is necessary to process it in a different way where one of them can be done using presto techniques. The purpose of this study is to determine the heating time to make the lalawak fish presto the most preferred by panelists. This study uses an experimental method with Friedman Test, multiple comparisons and Bayes Test for processing data with 3 treatments of warm-up time, namely 60 minutes, 90 minutes, and 120 minutes with 20 panelists as replications. The results of the hedonic test showed that the appearance and aroma were not significantly different between treatments, while the texture and taste were significantly different between treatments where the average value of treatment was 60 minutes, 90 minutes, and 120 minutes, respectively from the texture of 6.0; 6.3; 7.5, and taste which is 6.7; 7.1; 8.0. The treatment with a heating time of 120 minutes is the most preferred treatment by the panelists and this treatment is carried out by a proximate test to see the chemical content in it. The proximate test results for the prestige of lalawak fish with a 120-minute treatment were 36.56% moisture content; 29.68% protein; 12.66% fat; 4.78% ash; 16.32% carbohydrates; and 127.4 mg / 100 g calcium levels.
Źródło:: World News of Natural Sciences; 2019, 26; 106-117
2543-5426
Pojawia się w:: World News of Natural Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wpływ obróbki termicznej w kombiwarze na cechy sensoryczne pietruszki i pasternaku
Effect of thermal treatment in a combi-cooker on sensory properties of the parsley and parsnip
Autorzy:: Ślaska-Grzywna, B.
Grzegorczyk, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/288688.pdf
Data publikacji:: 2005
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: kombiwar
ocena organoleptyczna
skala pięciopunktowa
skala hedoniczna
jakość organoleptyczna
combi-cooker
organoleptic assessment
five point scale
hedonistic scale
organoleptic quality
parsley
parsnip
Opis:: W pracy przedstawiono wyniki oceny organoleptycznej pietruszki i pasternaku po obróbce termicznej w kombiwarze. Obróbce poddano warzywa zarówno blanszowane jak i nieblanszowane o grubości plastrów 5, 10, 15 mm w temperaturze 175ºC przy zróżnicowanym czasie obróbki. Analizie poddano zależność pomiędzy czasem obróbki oraz grubością plastrów a końcową jakością sensoryczną produktu. Uzyskane wyniki wykazały wpływ czasu obróbki i grubości plastrów na poszczególne wyróżniki jakości sensorycznej pietruszki i pasternaku po obróbce w kombiwarze.
The result of organoleptic assessment of the parsley and parsnip (Pastinaca sativa) after heat treatment in a combined cooker were presented in the paper. Both vegetables, blanched and not blanched, cut into slices 5, 10 and 15 mm thick, were subjected to thermal treatment at the temperature of 175 deg C and differentiated duration. The relationships among the time of treatment, slice thickness and sensory quality of the final products were analyzed. Obtained results showed an impact of heat treatment parameters and slice thickness on particular sensory quality indicators of the parsley and parsnip after thermal processing in a combi-cooker.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 473-480
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Effect of the pectinolytic preparation Pektopol PT on the quality of strawberry juice intended for concentration
Badanie wpływu działania preparatu pektolitycznego Pektopol PT na jakość soku truskawkowego przeznaczonego do zagęszczania
Autorzy:: Irzyniec, Z.
Klimczak, J.
Niedzielski, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1398719.pdf
Data publikacji:: 1986
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: cryoconcentration
pectinolytic preparatión
organoleptic changes in juices
strawberry juice
Opis:: The effect of temperature and of the pectinolytic preparation. Pektopol PT on the quality of strawberry juice was investigated. No changes in the juice were found when it was treated with Pektopol PT for 2 h at 20°C. Juice yield after pressing increases by 30% and viscosity decreases by 80% and this latter phenorhenon considerably aids subsequent cryoconcentration. The storage of juices without the preparation for 48 h leads to an increase of vitamin C loss and to a weakentng of the natural aroma. In juices containing the preparation the smell and taste intensities after 48 h were found to decrease by 0.5 and 0.2 points respecti vely.
W celu polepszenia klarowności soków truskawkowych zagęszczanych metodą kriokoncentracji oraz obniżenia ich lepkości truskawki poddano obróbce enzymatycznej za pomocą preparatu pektolitycznego. Z uwagi na to, że truskawki są szczególnie wrażliwe na działanie wysokiej temperatury, zwłaszcza ich barwa i aromat, badano wpływ działania preparatu w niższej temperaturze, tj. 40 i 20°C, niż zalecane 60°C. Truskawki odmiany Faworytka po rozmrożeniu do 20°C poddawano działaniu preparatu Pektopol PT w ilości 1 g/kg o aktywności 50000 °PM/g. Badano wpływ następującego czasu działania preparatu: 1, 2, 3, 4, 5 h w temp. 20°C, 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5 h w 40°C oraz 0,25 i 0,5 h w 60°C. Soki truskawkowe otrzymywano z truskawek poddanych działaniu preparatu i bez dodatku preparatu, tłocząc je przez tkaninę filtracyjną. Jako kryterium jakości przyjęto: zawartość barwników antocyjanowych, barwę (wg CIE i iloraz umownych jednostek czerwieni do brązu), zawartość witaminy C (KA+ KDA, KA), kwasowość czynną i bierną, sensoryczną ocenę smaku i zapachu, lepkość otrzymywanych soków i wydajność. Na podstawie prowadzonych badań stwierdzono, że temperaturę działania preparatu można obniżyć do 20°C przedłużając czas działania do 2 h w porównaniu z zalecanym - 0,5 h. Te parametry pozwalają na uzyskanie soków o prawie niezmienionej zawartości kwasu askorbinowego (rys. 3) i antocyjanów (rys. 4). Soki z preparatem charakteryzowały się wyższą intensywnością barwy (rys. 9, 10) i aromatu (rys. 12), natomiast nieznacznie niższą zawartością witaminy C (rys. 8). Ponadto obróbka enzymatyczna pozwoliła na zwiększenie wydajności soku o 30% (rys. 1) i obniżenie lepkości o 80% (rys. 2, 6), co znacznie ułatwi proces kriokoncentracji.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 3-4; 161-175
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Effect of technological process parameters on vitamin C content in cooked cabbage
Wpływ parametrów procesu technologicznego na zawartość witaminy C w gotowanej kapuście
Autorzy:: Adamska, D.
Stegman, J.
Zalewski, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1401987.pdf
Data publikacji:: 1990
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: cabbage
technological process
vitamin C losses chemistry rheology
organoleptic analysis
Opis:: The aim of the studies was to reduce vitamin C losses in cooked cabbage by modifying the technological process. The effect of the foolowing factors on nutritive value was determined: storage of raw cabbage from autumn to spring, time of shredded cabbage storage before cooking, the method of cooking, hardness of cooking water time of salt addition during cooking and method of storing cooked cabbage. The chemical determinations included dry mass asb ascorbic acid and dehydroascorbic acid contents· sensory qualities were assessed rheologically and organoleptically.
Przebadano wpływ: cyklu przechowalniczego (6 mies.), czasu przechowywania kapusty po poszatkowaniu a przed gotowaniem (0-1 5 h), sposobu gotowania (100°C, 116°C i w mikrofalach), twardości wody i momentu solenia, czasu bemarowania (0-3 h) oraz przechowywania chłodniczego po gotowaniu (18 h) - na zawartość kwasu askorbinowego witaminy C suchej masy i jakość kapusty gotowanej. Stwierdzono że straty wit. C podczas obróbki wstępnej (szatkowanie) i przechowywania po szatkowaniu są niewielkie - odpowiednio 6 i 7% podczas gdy gotowanie i bemarowanie prowadzi do znacznych strat wit. C - 30 i 29%, podobnie jak 6-miesięczny cykl przechowalniczy (39%). Korzystnie na zachowanie wit. C wpłynęło gotowanie w wodzie miękkiej i solenie po ugotowaniu (14% poprawy). Porcja gotowanej kapusty (150 g)jest dobrym źródłem wit. C pokrywając w listopadzie 70% a w kwietniu 30% dziennego zapotrzebowania. Dane bilansowe dotyczące udziału kapusty w pokryciu zapotrzebowania na wit. C powinny uwzględniać straty cyklu przechowalniczego które do kwietnia łącznie ze stratami masy sięgają 80%.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1990, 16(40), 3-4; 75-82
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Preparation of faba bean (Vicia faba L.minor) products. Part IV. Effect of hydrothermaltreatment of faba bean on the quality of flour
Otrzymywanie produktów z bobiku (Vicia faba L.minor). Cz. IV Wpływ obróbki hydrotermicznej bobiku na jakość mąki
Autorzy:: Kozłowska, H.
Borowska, J.
Fornal, J.
Schneider, C.
Schmandke, H.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1399389.pdf
Data publikacji:: 1989
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: faba bean
proteins
trypsin inhibitor activity
microstructure
organoleptic quality of flour
Opis:: The most advantageous parameters of hydrothermal treatment of faba cotyledons were determined. These are: steaming temperature 110°C and tiMc 2 min. and they caused - at relatively smay decrease of protein solubility and slight damage of cotyledons structure (SEM)-a cansiderable lowering of trypsin inhibitors activity and an improvement of organoleptic quality of flour obtained from thus prepared cotyledons.
Dążąc do poprawy jakości preparatów białkowych otrzymywanych z nasion roślin strączkowych liścienie nasion bobiku odmiany Fribo poddano obróbce hydrotechnicznej w temp.100, 110, i 120°C oraz czasie od 1 do 20 min w urządzeniu fluidyzacyjnym. Zastosowana obróbka hydrotermiczna zdecydowanie poprawiła jakość mąki bobikowej. Ustalono wyraźne obniżenie aktywności inhibitorów trypsyny oraz poprawę cech organoleptycznych, przede wszystkim smaku. Obniżenie się aktywności inhibitorów trypsyny, podobnie jak rozpuszczalności azotu było uzależnione od zastosowanej temperatury oraz czasu jej oddziaływania. Zaznaczył się wyraźniej wpływ temperatury, aniżeli czasu na badane wyróżniki jakościowe. Na przykład inaktywację inhibitorów trypsyny do aktywności śladowej uzyskano poddając liścienie ogrzewaniu w temp. 110°C przez 10 min, natomiast ogrzewanie w temp. 100°C przez 20 min spowodowało spadek aktywności o 64%. Wyniki analiz chemicznych znalazły potwierdzenie w obserwacji zmian struktury komórkowej liścieni w skaningowym mikroskopie elektronowym. Spadkowi rozpuszczalności towarzyszyły zmiany ciał białkowych i skrobi widoczne w mikroskopie. Nasilały się one w miarę podwyższania temperatury, bądź też wydłużania czasu jej oddziaływania. Na podstawie uzyskanych wyników ustalono, że temp. 110°C oddziałująca na badany materiał przez 2 min powodowała stosunkowo niewielkie zmiany denaturacyjne białka oraz istotne obniżenie aktywności inhibitorów trypsyny. Mąka otrzymana przy zastosowaniu wymienionych parametrów obróbki hydrotermicznej pozbawiona była całkowicie grochowego smaku i zapachu, co rokuje możliwości jej wszechstronnego zastosowania w żywności.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 2; 161-169
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Decreased antibiotic susceptibility and enhanced probiotic production potential of goat milk fermented curd in comparison with cow and buffalo milk
Autorzy:: Lakhanpal, J.
Gupta, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/80240.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: probiotic
goat milk
buffalo
milk
cow milk
curd cheese
antibiotic resistance
organoleptic characteristics
Źródło:: BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology; 2017, 98, 2
0860-7796
Pojawia się w:: BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Halitosis: causes, diagnosis, and treatment
Halitoza: prprzyczyny, diagnostyka, leczenie
Autorzy:: Herman, Sabina
Herman, Joanna
Mizgała, Elżbieta
Ura-Sabat, Katarzyna
Misołek, Maciej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/526613.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Uniwersytet Opolski. Instytut Nauk o Zdrowiu
Tematy:: halitosis
halimeter
organoleptic measurement
volatile sulfides
halitoza
halimter
ocena organoleptyczna
lotne siarczki
Opis:: Nowadays halitosis is a common disorder, with a wide range of causes, mostly dental, laryngological, and gastrological. There are many ways to diagnose halitosis, but it is not always possible to determine its cause. There are also many ways of managing it, therefore patients should be encouraged to seek diagnosis and treatment for this troublesome ailment. Halitosis (halitus: smell; osis: chronic dysfunction) refers to the presence of a persistent unpleasant mouth odor, which can last for years. Halitosis can also be referred to as fetor oris, bad breath, oral malodor, ozostomia, and stomatodysodia. Apart from actual halitosis, there are also pseudohalitosis and halitophobia, when the people around the patient detect no unpleasant mouth odor, but the patient believes it is present. Fetor oris is quite a common problem, with studies confirming about 15–30% incidence among the population. Bad breath may be a symptom of other diseases, such as gastrointestinal and respiratory tract disorders or metabolic disorders. Dietary and hygienic habits are of great significance in causing halitosis. The easiest and most common diagnostic method of establishing halitosis is for the doctor to smell the patient’s exhaled air (the organoleptic method). Another easy test is the BANA test, which detects one of the proteolytic enzymes generated by the bacteria that colonise the plaque and the back of the tongue. There is also a test to objectively measure the severity of halitosis using the halimeter, a device that measures the amount of volatile sulfides in the exhaled air. Furthermore, there is gas chromatography, a very sensitive and accurate method of separately measuring the amount of each of the volatile sulfides in the exhaled air; unfortunately the test is very expensive. Halitosis management consists primarily of treating the underlying disease, and maintaining strict oral hygiene, using appropriate oral mouthwashes and chewing gums.
W dzisiejszych czasach halitoza jest często występującym schorzeniem o różnych podłożach, na ogół stomatologicznym, laryngologicznym i gastrologicznym. Halitozę można diagnozować na wiele sposobów, lecz nie zawsze daje się ustalić jej przyczynę. Istnieje wiele dostępnych możliwości leczenia tej dolegliwości, dlatego należy zachęcać pacjentów, by zgłaszali się do lekarza i rozpoczynali kurację. Halitoza (halitus: zapach; osis: przewlekłe zaburzenie) to uporczywy, nierzadko utrzymujący się przez lata, nieprzyjemny zapach z jamy ustnej. Inne nazewnictwo halitozy, które spotykamy w literaturze to: fetor oris, przykry zapach z ust, nieświeży oddech, ozostomia i stomatodysodia. Oprócz halitozy prawdziwej rozpoznajemy również pseudohalitozę i halitofobię, kiedy to nieprzyjemny zapach z ust nie jest wyczuwalny przez otoczenie, ale pacjent uparcie skarży się na jego występowanie. Fetor ex ore jest obecnie dość powszechnym problemem, zgodnie z wynikami badań stwierdzonym u około 15–30% populacji. Dolegliwość ta może być objawem chorób nie tylko jamy ustnej, ale również przewodu pokarmowego, układu oddechowego, a także chorób metabolicznych. Bardzo istotnymi czynnikami w wywoływaniu halitozy są nasze przyzwyczajenia dietetyczne i higieniczne. Najprostszą i najpowszechniej stosowaną metodą określenia halitozy jest ocena zapachu powietrza wydychanego przez pacjenta za pomocą własnego węchu (badanie organoleptyczne). Praktycznym i łatwym w użyciu jest test BANA, wykrywający jeden z enzymów proteolitycznych wytwarzanych przez bakterie kolonizujące płytkę poddziąsłową i grzbiet języka. Do metod obiektywizujących zjawisko halitozy zaliczamy badanie za pomocą halimetru, urządzenia mierzącego zawartość lotnych związków siarki w powietrzu wydychanym przez pacjenta. Do bardzo dokładnych i czułych, ale zarazem i bardzo kosztownych metod diagnostycznych zalicza się chromatografię gazową, mierzącą pojedynczo związki siarki w wydychanym powietrzu. Leczenie halitozy polega przede wszystkim na leczeniu choroby podstawowej, poza tym na utrzymywaniu bardzo dobrej higieny jamy ustnej, stosowaniu odpowiednich płukanek i gum do żucia.
Źródło:: Puls Uczelni; 2016, 4; 30-35
2080-2021
Pojawia się w:: Puls Uczelni
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Charakterystyka wybranych związków chemicznych odpowiedzialnych za cechy organoleptyczne piwa
Characteristics of selected chemical compounds responsible for the organoleptic characteristics of beer
Autorzy:: Michalski, Jacek
Sąsiadek, Wojciech
Owsiany, Kamil
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/582935.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:: piwo
związki chemiczne w piwie
ocena organoleptyczna
beer
chemical compounds in beer
organoleptic evaluation
Opis:: Celem pracy była charakterystyka najważniejszych związków chemicznych występujących w piwach, odpowiedzialnych za poszczególne doznania organoleptyczne. Ocena sensoryczna odbywa się z użyciem prawie wszystkich zmysłów. Oprócz oczywistych – smaku i węchu, słuch i wzrok również pozwalają na określenie jakości oraz świeżości piwa. Artykuł powstał na podstawie analizy różnych materiałów, tj. publikacji naukowych, czasopism branżowych oraz źródeł internetowych. Praca ma charakter opisowy i stanowi zbiór informacji z różnych dziedzin nauki, takich jak inżynieria procesowa, biotechnologia oraz nauki chemiczne. W opracowaniu zostały zamieszczone podstawowe informacje na temat tego, czym jest piwo, a także krótkie opisy podstawowych surowców produkcyjnych. Ponadto zaprezentowano najistotniejsze pojęcia dotyczące biochemii piwa, z charakterystyką poszczególnych związków chemicznych i wrażeń sensorycznych. Zostały one podzielone na surowce, z których pochodzą, i procesy produkcyjne, podczas których mogły powstać. W ostatniej części opracowania zawarto podsumowanie i wnioski.
The purpose of the paper is to characterize the most important chemical compounds present in beers, which are responsible for particular organoleptic sensations. Sensory evaluation takes place using almost all senses. In addition to the obvious taste and smell, hearing and sight also determine the quality and freshness of beer. The text was based on the analysis of various materials, ie: scientific publications, industry magazines and online sources. The article is descriptive and is a collection of information from various fields of science such as process engineering, biotechnology and chemical sciences. The paper contains basic information on what beer is, as well as short descriptions of the basic production raw materials. In addition, the article deals with the most important concepts related to beer biochemistry, with the characteristics of individual chemical compounds and sensory impressions. They were divided into raw materials from which they came and production processes during which they could be created. In the last part of this study there is a summary of the article and conclusions.
Źródło:: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu; 2018, 542; 106-121
1899-3192
Pojawia się w:: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Changes of organoleptic quality in potato tubers after application of natural sprout inhibitors
Zmiany cech sensorycznych bulw ziemniaka po zastosowaniu naturalnych inhibitorów kiełkowania
Autorzy:: Grudzińska, M.
Czerko, Z.
Borowska-Komenda, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/93503.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: organoleptic quality
inhibitor sprouting
potato
storage
ocena sensoryczna
naturalne inhibitory kiełkowania
ziemniak
przechowywanie
Opis:: The aim of this study was to evaluate changes in the sensory properties of the table potato in relation to the use of natural sprout inhibitors during long-term storage. The material for the study consisted in four varieties of potato of the medium early group. The research was carried out in the Plant Breeding and Acclimatization Institute – National Research Institute Branch in Jadwisin in 2014-2015. After harvest potatoes were stored from the end of October to April at 5°C, at the relative humidity of 90-95%, without application of natural sprout inhibitors (control) and using the natural sprout inhibitors (essential oils). After storage, the potatoes were boiled and sensory evaluation was carried out, which includes qualities such as: overcooking of the surface, texture, mealiness, flesh texture, taste and smell. Study results showed that long-term storage of potatoes treated with natural sprout inhibitors – peppermint, caraway and clove essential oils is significant for the changes in overcooking the surface, structure of potatoes and mealiness of tubers after cooking. The taste and smell of potato tubers depended only on the variety.
Celem podjętych badań była ocena zmian cech sensorycznych ugotowanych bulw ziemniaka jadalnego w zależności po zastosowania naturalnych inhibitorów kiełkowania w czasie przechowywania surowca. Materiałem do badań były cztery odmiany ziemniaka z grupy średnio wczesnych. Badania prowadzono w Instytucie Hodowli i Aklimatyzacji Roślin – PIB Oddział w Jadwisinie w latach 2014-2015. Ziemniaki po zbiorze umieszczono w doświadczalnej przechowalni i przechowywano od października do końca kwietnia w temperaturze 5ºC, przy wilgotności względnej 90-95% bez stosowania naturalnych inhibitorów kiełkowania (próba kontrolna) oraz z zastosowaniem naturalnych inhibitorów kiełkowania (olejki eteryczne z: mięty pieprzowej, kminku i goździka). Po przechowywaniu, ziemniaki gotowano i wykonywano ocenę sensoryczną, w której uwzględniono takie cechy jak: rozgotowanie powierzchni, konsystencja, mączystość, struktura miąższu, smak i zapach. Oceny dokonywał 5-cio osobowy zespół. Na podstawie przeprowadzonej analizy wykazano, że zaprawianie bulw w czasie przechowywania naturalnymi inhibitorami kiełkowania – olejki eteryczne z mięty pieprzowej, kminku i goździka istotnie wpływa na zmiany rozgotowania powierzchni, struktury miąższu i mączystości bulw. Smak i zapach bulw ziemniaka jest cechą odmianową, niezależną od zastosowania inhibitorów.
Źródło:: Agricultural Engineering; 2016, 20, 1; 35-43
2083-1587
Pojawia się w:: Agricultural Engineering
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "organoleptic" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język