- Tytuł:
-
Wymiana masy w procesie smażenia frytek
Mass transfer in french fries frying process - Autorzy:
-
Drejarz, A.
Lenart, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228178.pdf
- Data publikacji:
- 2006
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
żywność
zawartość tłuszczu
metody ograniczania wnikania tłuszczu
produkty smażone
obróbka osmotyczna - Opis:
-
Ważnym zagadnieniem w dobie epidemii otyłości jest ograniczenie zawartości tłuszczu w żywności. Badano różne metody ograniczenia wnikania tłuszczu do smażonych produktów, w tym również frytek. Analizowano wpływ wstępnej obróbki osmotycznej, powlekania, powlekania poprzedzonego blanszowaniem, nasycania chlorkiem sodu, i podsuszania. Wszystkie metody okazały się skuteczne w ograniczeniu zawartości tłuszczu we frytkach przy jednoczesnym zachowaniu pożądanej jakości.
It is very important to decrease fat content in food because of the epidemic character of obesity. The aim of researches was influence of different kind of pre-treatments (osmotic dehydration, coating with edible films, pre-drying, NaCl soaking) for decrease oil absorption in fried potatoes. All of this methods cause decrease of oil absorption infrenchfries. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 1, 1; 13-17
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł