Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "nasiona suche" wg kryterium: Temat


Wyświetlanie 1-2 z 2
Tytuł:
Wpływ ekstruzji na aktywność przeciwutleniającą nasion wybranych roślin strączkowych
Effect of extrusion on antioxidant activity of selected legume seeds
Autorzy:
Remiszewski, M.
Kulczak, M.
Przygoński, K.
Korbas, E.
Jeżewska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1201231.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
ekstruzja
fasola
groch
rosliny straczkowe
ekstrudaty
polifenole
oznaczanie
przeciwutleniacze
aktywnosc przeciwutleniajaca
zawartosc polifenoli
nasiona suche
Opis:
Celem pracy była ocena wpływu ekstruzji na aktywność przeciwutleniającą suchych nasion roślin strączkowych. Badano całkowitą zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nasion wybranych odmian: grochu Ramrod (Pisum sativum L.), fasoli białej Jaś Karłowy i kolorowej Red Kidney (Phaseolus vulgaris L.) przed i po procesie ich ekstruzji. Najwyższą zawartość polifenoli oraz aktywność przeciwutleniającą stwierdzono zarówno w nasionach, jak i ekstrudatach z fasoli kolorowej ‘Red Kidney’. W ekstrudatach z tej fasoli zawartość związków fenolowych uległa zmniejszeniu o około 20%, a aktywność przeciwutleniająca mierzona metodami z DPPH i ABTS była niższa odpowiednio o 21 i 25% w stosunku do surowca wyjściowego. Całkowita zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniająca suchych nasion fasol białej i grochu była 5-8 razy niższa w porównaniu z fasolą kolorową, a jednocześnie proces ich ekstruzji nie wpłynął na poziom badanych parametrów w uzyskanych ekstrudatach. Stwierdzono, że fasola kolorowa i jej ekstrudaty są lepszym źródłem przeciwutleniaczy i wykazują wyższą aktywność przeciwutleniającą niż groch i fasola biała.
The aim of the study was to estimate the effect of extrusion on antioxidant properties of dry seeds of legume plants. The content of total polyphenols and antioxidant activity in seeds of selected varieties of pea, white and coloured beans were investigated before and after their extrusion. The highest content of polyphenols and antioxidant activity was noted in coloured bean Red Kidney, both in the seeds and in the extrudates. In the extrudates obtained from this variety of bean the content of phenolic compounds decreased by 20% and antioxidant activity measured by DPPH and ABTS methods was lower 21 i 25% respectively, in relation to the raw material. The total content of polyphenols and antioxidant in dry seeds of white bean and pea was 5-8-times lower, compared to coloured bean, and yet extrusion of them had no effect on antioxidant properties of obtained extrudates. The results showed the coloured bean and its extrudates are a better source of antioxidants and antioxidant activity than pea and white bean.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 2; 98-104
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartosc fosforanow inozytolu w suchych i ekstrudowanych nasionach fasoli [Phaseolus vulgaris L.]
The content of inositol phosphates in dry and extruded bean seeds [Phaseolus vulgaris L.]
Autorzy:
Korus, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826393.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
fasola
Phaseolus vulgaris
nasiona
nasiona ekstrudowane
nasiona suche
fosforany inozytolowe
zawartosc fosforanow
Opis:
W pracy określono zawartość tri-, tetra-, penta- i heksafosforanów inozytolu w suchych nasionach pięciu odmian fasoli (Phaseolus vulgaris L.) oraz wpływ parametrów ekstruzji na zawartość tych składników. Suche nasiona fasoli nie zawierały IP3, natomiast dominującą formą był heksafosforan. Ekstruzja spowodowała hydrolizę IP6 i wzrost zawartości pozostałych fosforanów. Najmniejszy wzrost zawartości IP3, IP4 i IP5 i najmniejsze straty IP6 stwierdzono w ekstrudatach uzyskanych przy wilgotności początkowej surowca 20% i temperaturze 120ºC, a największy wzrost zawartości IP3, IP4 i IP5 i największe straty IP6 – przy wilgotności 14% i temperaturze 180ºC.
In the paper, the content of inositol tris-, tetrakis-, pentakis-, and hexakisphosphate in dry seeds of five bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars was determined, and the effect of extrusion parameters on the content of those compounds was defined. IP3 was not detected in dry bean seeds yet IP6 was a dominant form in them. The extrusion process caused IP6 to hydrolyze and the other phosphates to increase in their amounts. The lowest increase in the contents of IP3, IP4, and IP5 and the lowest losses in the IP6 content were found in the extrudates produced at an initial humidity of the raw material amounting to 20% and at a temperature of 120ºC, and the highest losses in the IP6 content - at 14% of humidity, and at a temperature of 180ºC.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-2 z 2

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies