Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "milk chocolate" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-5 z 5
    Tytuł:
    Wpływ składu surowcowego na cechy teksturalne pomadek mlecznych
    The impact of raw material composition on textural characteristics of milk chocolates
    Autorzy:
    Kusińska, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/286400.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    pomadka mleczna
    tekstura
    ocena sensoryczna
    milk chocolate
    texture
    sensory assessment
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów tekstury (twardości, spójności, sprężystości żujności, testu cięcia) oraz właściwości fizykochemicznych pomadek mlecznych w zależności od składu surowcowego. Przeprowadzono ocenę sensoryczną. Wyniki badań umożliwiły wybór optymalnego składu pomadek typu "krówka" oraz najodpowiedniejszych wartości właściwości teksturalnych ocenianych metodą instrumentalną.
    The paper presents results of the research on texture parameters (hardness, cohesion, chewing elasticity, cutting test) and physical and chemical properties of milk chocolates depending on raw material composition. Sensory assessment has been carried out. The research results allowed to choose optimal composition of toffee-type milk chocolates and most appropriate values of textural properties assessed using the instrumental method.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2009, R. 13, nr 2, 2; 91-98
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Fatty acid profile of raw materials and chocolate milk mass depending on temperature and time of mixing
    Profil kwasowo-tłuszczowy surowców i mlecznych mas czekoladowych w zależności od temperatury i czasu mieszania
    Autorzy:
    Urbańska, B.
    Kowalska, H.
    Derewiaka, D.
    Kowalska, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/13925572.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    fatty acid profile
    milk chocolate
    raw material
    cocoa bean
    cocoa mass
    milk powder
    mixing
    temperature
    chromatographic method
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2020, 601; 49-59
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena zawartości wybranych pierwiastków w różnych rodzajach czekolad
    Assessing contents of selected elements in different types of chocolates
    Autorzy:
    Olechnowicz, J.
    Staniek, H.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826492.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    czekolada
    czekolada biala
    czekolada mleczna
    czekolada gorzka
    pierwiastki chemiczne
    wapn
    magnez
    miedz
    zelazo
    mangan
    cynk
    zawartosc pierwiastkow
    zawartosc wapnia
    zawartosc magnezu
    zawartosc miedzi
    zawartosc zelaza
    zawartosc manganu
    zawartosc cynku
    chocolate
    white chocolate
    milk chocolate
    dark chocolate
    chemical element
    calcium
    magnesium
    copper
    iron
    manganese
    zinc
    elemental composition
    calcium content
    magnesium content
    copper content
    iron content
    manganese content
    zinc content
    Opis:
    Celem pracy była ocena zawartości wybranych pierwiastków (Ca, Mg, Cu, Fe, Mn i Zn) w różnych rodzajach czekolad. Analizie poddano 20 czekolad, w tym: białe (B), mleczne (M) i gorzkie (G) o różnej zawartości masy kakaowej. Pogrupowano je według zawartości suchej masy kakaowej następująco [%]: G6 – 60, G7 – 70, G8 – do 85, G9 – 90. Suchą masę w próbkach oznaczono metodą suszarkowo-wagową. Oznaczenie zawartości Ca, Mg, Cu, Fe, Mn i Zn wykonano metodą płomieniowej atomowej spektrometrii absorpcyjnej (F-AAS) przy użyciu spektrometru AAS-3 Carl-Zeiss po uprzedniej mineralizacji próbek techniką spopielenia w piecu muflowym. Zaobserwowano istotnie większą zawartość Mg, Fe, Zn, Mn oraz Cu w czekoladach gorzkich w porównaniu z czekoladami mleczną i białą. Zawartość tych pierwiastków była tym większa, im większy był udział kakao w czekoladzie. W czekoladach gorzkich zawartość magnezu wynosiła 1545,40 ÷ 2862,55 μg/g s.m. Wykazano także znaczne ilości cynku (356,70 ÷ 511,35 μg/g s.m.) i żelaza (127,47 ÷ 155,74 μg/g s.m.), a mniejsze – miedzi (16,49 ÷ 25,37 μg/g s.m.) i manganu (15,85 ÷ 21,46 μg/g s.m.). Z kolei w czekoladach mlecznych i białych przeważał wapń, którego zawartość wahała się w granicach 3396,21 ÷ 4313,44 μg/g s.m. Czekolady gorzkie o większej zawartości suchej masy kakaowej mogą być dobrym źródłem Mg, Fe, Zn oraz Mn i Cu w diecie. Natomiast znaczącymi nośnikami wapnia mogą być czekolady białe i mleczne.
    The objective of the research study was to assess the contents of some selected elements (Ca, Mg, Cu, Fe, Mn, and Zn) in different types of chocolates. 20 chocolates were analyzed, including: white chocolates (B), milk chocolates (M), and dark chocolates (G) with various contents of cocoa mass. Based on the content of dry cocoa mass, they were grouped as follows [%]: G6: 60; G7: 70 %; G8: up to 85; G9: 90 %. The dry mass in the samples was determined using a dry oven test. The contents of Ca, Mg, Cu, Fe, Mn, and Zn were determined by a flame atomic absorption spectrophotometry (F-AAS) method using an AAS3 Carl-Zeiss spectrometer (Jena, Germany) after the “dry” method mineralization of samples in a muffle furnace. It was found that the contents of Mg, Fe, Cu, Mn, and Zn were significantly higher in the dark chocolates than in the milk and white chocolates. The content of those elements was the higher the greater the cocoa content therein was. In the dark chocolates, the content of magnesium was between 1545.40 μg/g and 2862.55 μg/g d.m. There were shown considerable contents of zinc (356.70 ÷ 511.35 μg/g d.m.) and iron (127.47 ÷ 155.74 μg/g s.m.) and lower contents of copper (16.49 ÷ 25.37 μg/g d.m.) and manganese (15.85 ÷ 21.46 μg/g s.m.). Then, calcium was prevalent in the milk and whites chocolates and its content ranged between 3396.21 μg/g d.m. and 4313.44 μg/g d.m. The dark chocolates with a higher content of dry matter can be a good source of Mg, Fe, Zn, Mn, and Cu in the diet. And white and milk chocolates can be significant carriers of calcium.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2017, 24, 1
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Preferencje konsumentów wobec atrybutów produktów żywnościowych
    Consumer Preferences towards Food Products’ Attributes
    Предпочтения потребителей по отношению к атрибутам продуктов питания
    Autorzy:
    Grzybowska-Brzezińska, Mariola
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/563325.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    atrybuty produktu żywnościowego degustacja w badaniach preferencji
    konsumentów
    atrybuty technologiczne czekolady mlecznej
    atrybuty rynkowe produktu żywnościowego
    attributes of a food product
    tasting in studies of milk chocolate features
    technological attributes of milk chocolates
    market attributes of milk chocolates
    атрибуты продукта питания дегустация в изучении пред-
    почтений потребителей
    технологические атрибуты молочного шоколада
    рыночные атрибуты продукта питания
    Opis:
    W artykule uwzględniono założenia dotyczące procesu kształtowania preferencji konsumenta i jego wyboru, w którym postrzeganie produktu jest wynikiem zidentyfikowanych oczekiwanych, doświadczonych i opartych na zaufaniu atrybutów. Głównym celem badań było wyznaczenie sensorycznych i symbolicznych atrybutów czekolady mlecznej uwzględnianych w procesie decyzyjnym przez badanych konsumentów. W badaniach podjęto próbę zaprezentowania znaczenia degustacji w określeniu pożądanych cech sensorycznych produktu, dokonano identyfikacji znaczenia marki w ocenie cech badanych różnych marek czekolad mlecznych. Wyniki badań umożliwiły diagnozę opinii konsumentów na temat znaczenia cech technologicznych i rynkowych czekolad mlecznych, które determinowały podjęcie decyzji o ich wyborze. Atrybuty technologiczne czekolady ważne w procesie zakupu to zawartość i technologia pozyskiwania kakao. Atrybuty symboliczne to cena i marka. Degustacja wpływa na ocenę atrybutów sensorycznych i instrumentalnych wybieranych przez konsumentów czekolad mlecznych.
    The article includes assumptions regarding the process of shaping consumer preferences and their choice, in which the perception of the product is a result of identified expected, experienced and trust-based attributes. The main objective of the research was to determine the sensory and symbolic attributes of food products included in the decision-making process of consumers and to determine the usefulness of these attributes in the case of milk chocolate. The research attempts to present the importance of tasting in determining the desired sensory characteristics of the product, and the importance of the brand in the assessment of the characteristics of different milk chocolate brands was identified. The results of the research enabled the diagnosis of consumers’ opinions on the importance of technological and market characteristics of milk chocolates determined the decision on their choice. The chocolate technological attributes that are important in the purchase process are the cocoa harvesting content and technology. The symbolic attributes are price and brand. The tasting affects the assessment of the sensory and instrumental attributes chosen by consumers of milk chocolates.
    В статье учли предпосылки, касающиеся процесса формирования предпочтений потребителя и его выбора, в котором восприятие продукта представляет собой итог выявленных ожидаемых, воспринятых и основанных на доверии атрибутов. Основная цель изучения – определить сенсорные и символические атрибуты молочного шоколада, учитываемые в процессе принятия решений обследуемыми потребителями. В изучении предприняли попытку представить значение дегустации в определении желательных сенсорных свойств продукта, выявили значение марки в оценке свойств обследуемых разных марок молочного шоколада. Результаты изучения дали возможность поставить диагноз мнений потребителей о значении технологических и рыночных свойств молочного шоколада, которые предопределяли принятие решения о его выборе. Технологические атрибуты шоколада важные в процессе покупки – содержимое и технология получения какао. Символические атрибуты – цена и марка. Дегустация влияет на оценку сенсорных и инструментальных атрибутов выбираемого потребителями молочного шоколада.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2018, 3 (374); 184-196
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analysis of 5-hydroxymethylfurfural (HMF) content in conched chocolate milk masses and selected raw materials used for their production®
    Analiza zawartości 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF) w konszowanych czekoladowych masach mlecznych i wybranych surowcach użytych do ich wyprodukowania®
    Autorzy:
    Urbańska, Bogumiła
    Kowalska, Jolanta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1522350.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    5-hydroxy-methylfurfural
    powdered milk
    cocoa beans
    chocolate mass
    chocolate
    5-hydroksymetylofurfural
    mleko w proszku
    ziarna kakaowe
    masa czekoladowa
    czekolada
    Opis:
    The aim of the work presented in the article is to compare the HMF content in chocolate milk mass after the conching process and in selected raw materials used to obtain them. The conching process was carried out under changing conditions of time and temperature. A statistically significant effect of roasting and conching time and temperature on the tested parameter was demonstrated in cocoa beans and chocolate milk masses, respectively.
    Celem pracy przedstawionym w artykule była analiza porównawcza zawartości HMF w czekoladowych masach mlecznych po procesie konszowania oraz w wybranych surowcach wykorzystanych do ich otrzymania. Proces konszowania prowadzono w zmiennych warunkach czasu i temperatury. Wykazano statystycznie istotny wpływ prażenia oraz czasu i temperatury konszowania na badany parametr odpowiednio w ziarnach kakaowych i czekoladowych masach mlecznych.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 42-49
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-5 z 5

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies