- Tytuł:
-
Charakterystyka wybranych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego metodą ekstruzji
Characteristic of some triticale varieties as a potential raw material for crisp bread extrusion cooking technology - Autorzy:
-
Obuchowski, W.
Banecki, K.
Gutsche, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/270573.pdf
- Data publikacji:
- 2010
- Wydawca:
- Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
- Tematy:
-
pszenżyto
produkcja chleba chrupkiego
metoda ekstruzji
triticale
crispbread production
extrusion cooking technology - Opis:
-
Przeprowadzono charakterystykę towaroznawczą i fizykochemiczną pięciu ozimych i dwóch jarych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego. Wykazano, że z wyjątkiem odmiany Grenado wszystkie pozostałe odmiany pszenżyta odpowiadają wymaganiom stawianym surowcowi do produkcji takiego chleba metodą ekstruzji.
Five winter and two spring triticale varieties were evaluated as a potential raw material to crisp bread production. It was found, that all but one Grenado varieties comply with requirements to such type of bread produced according to extrusion cooking technology. - Źródło:
-
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2010, 15, 3; 13-17
2392-1765 - Pojawia się w:
- Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł