- Tytuł:
-
Badanie wpływu mikrostruktury na konsystencję zawiesin krystalicznej glukozy
Influence of microstructure on consistency crystalline glucose suspensions - Autorzy:
- Bakier, S.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228533.pdf
- Data publikacji:
- 2004
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
zawiesina krystaliczna glukozy
konsystencja
właściwości reologiczne
interferometria birefrakcyjna
komputerowa analiza obrazu
crystalline suspension of glucose
consistency
rheological proprieties
shearing interferometry
image computer analysis - Opis:
-
W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów mikrostrukturalnych i właściwości reologicznych modelowych zawiesin krystalicznej a-D glukozy w miodzie. Badania struktury fazy krystalicznej przeprowadzono z wykorzystaniem interferometrii birefrakcyjnej i komputerowej analizy obrazu. Scharakteryzowano geometrię kryształów a-D glukozy i wykazano, że jej zawiesiny wykazują właściwości płynu Binghama. Wyznaczono wartości parametrów reologicznych zawiesin w zależności od stężenia procentowego fazy stałej. Przeprowadzono analizę wyników.
Paper presented results of investigations of microstructural parameters and rheological proprieties of model suspensions crystalline a- D glucose in honey. The investigations of structure of crystalline phase were conducted from utilization the shearing interferometry and image computer analysis. It the geometry of crystals was have the self- characterized was and a- D the glucose and show, that her suspensions show the propriety of Bingham plastic fluid. The value of rheological parameters of suspensions was marked in dependence from concentration proportional the solid phase. The analysis of results was conducted. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2004, T. 14, nr 2, 2; 30-33
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł