Temat: heat transport - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Impact of the manufacturing conditions and operating position on heat transport ability of the heat pipe filled with Fluorinert FC-72
Autorzy:: Čaja, A.
Nemec, P.
Mančikova, V.
Malcho, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/402136.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Politechnika Świętokrzyska w Kielcach. Wydawnictwo PŚw
Tematy:: heat pipe
heat transport
cooling
Opis:: Heat pipes are devices, which transfer heat at a minimum temperature difference between evaporating and condensing phase. Operating temperature of heat pipe is determined by the working fluid and vacuum achieved during its production. This paper is focused on the determining the effect of the initial temperature of the ambient air to the performance characteristics of produced heat pipes. In general, the decrease in pressure decreases the boiling liquid. Based on this it can be presumed that achieving a lower temperature during production of heat pipe, the lower vacuum, the boiling point of working fluid while increasing ability of heat transport in various positions.
Źródło:: Structure and Environment; 2014, 6, 2; 44-47
2081-1500
Pojawia się w:: Structure and Environment
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Visual analysis of heat transport in a unique object
Autorzy:: Urzędowski, A
Wójcicka-Migasiuk, D.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/102682.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:: heat transport
thermographic camera
visual methods
Opis:: The paper presents a visual analysis of heat propagation in selected elements of a unique building structure. Numerous spots of construction deterioration and weakening are exemplary to the presented method and to the procedure of concluding for the purpose of combined research and education at the third academic level of education. The described procedures use a thermographic camera. The most attention has been put to thermal bridges to avoid energy loss in further modernization of the investigated object and how the conclusion process can be supported. The discussion is based on four parallel types of camera imaging: thermal, multispectral, thermal fusion and digital. The selected important aspects of measurement conditions have been discussed to justify the reliability of presented measurements.
Źródło:: Advances in Science and Technology. Research Journal; 2015, 9, 28; 153-159
2299-8624
Pojawia się w:: Advances in Science and Technology. Research Journal
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Numerical modelling of the transient heat transport in 2D silicon thin film using the interval lattice Boltzmann method
Autorzy:: Piasecka-Belkhayat, A.
Korczak, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/122654.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Politechnika Częstochowska. Wydawnictwo Politechniki Częstochowskiej
Tematy:: heat transport
interval lattice Boltzmann method
transport ciepła
Opis:: In the paper the description of numerical analysis of the heat transfer process proceeding in a two-dimensional silicon thin film is presented. It is assumed that some parameters like relaxation time and boundary temperatures appearing in the mathematical model of the analyzed problem are given as intervals. The discussed problem has been solved using the interval form of the lattice Boltzmann method applying the rules of the directed interval arithmetics. In the final part of the paper, the results of numerical computations are shown.
Źródło:: Journal of Applied Mathematics and Computational Mechanics; 2014, 13, 2; 95-103
2299-9965
Pojawia się w:: Journal of Applied Mathematics and Computational Mechanics
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: On the approach to the analysis of the growth of epitaxial layers by pulsed laser deposition
Autorzy:: Pankratov, Evgeny L.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/29520091.pdf
Data publikacji:: 2021
Wydawca:: Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Wydawnictwo AGH
Tematy:: pulsed laser deposition
mass transport
heat transport
analytical modelling
Opis:: This paper considers an analytical approach for the prognosis of mass and heat transport during the growth of epitaxial layers by means of pulsed laser deposition. The approach provides the opportunity to make a prognosis which takes into account the spatial and temporal variations of their parameters and, at the same time, the nonlinearity of these processes. Based on this approach, the influence of the variation of several parameters on the growth process is investigated.
Źródło:: Computer Methods in Materials Science; 2021, 21, 4; 203-208
2720-4081
2720-3948
Pojawia się w:: Computer Methods in Materials Science
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Anisotropic turbulent viscosity and large-scale motive force in thermally driven turbulence at low Prandtl number
Autorzy:: Mizerski, K. A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/38695701.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Instytut Podstawowych Problemów Techniki PAN
Tematy:: thermal convection
heat transport
Rayleigh number
Prandtl number
random heat source
Opis:: The fully developed turbulent Boussinesq convection is known to form large-scale rolls, often termed the ‘large-scale circulation’ (LSC). It is an interesting question how such a large-scale flow is created, in particular in systems when the energy input occurs at small scales, when inverse cascade is required in order to transfer energy into the large-scale modes. Here, the small-scale driving is introduced through stochastic, randomly distributed heat source (say radiational). The mean flow equations are derived by means of simplified renormalization group technique, which can be termed a ‘weakly nonlinear renormalization procedure’ based on consideration of only the leading order terms at each step of the recursion procedure, as full renormalization in the studied anisotropic case turns out unattainable. The effective, anisotropic viscosity is obtained and it is shown that the inverse energy cascade occurs via an effective ‘motive force’ which takes the form of transient negative, vertical diffusion.
Źródło:: Archives of Mechanics; 2022, 74, 5; 409-436
0373-2029
Pojawia się w:: Archives of Mechanics
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: An experimental and theoretical approach for the carbon deposition problem during steam reforming of model biogas
Autorzy:: Brus, G.
Nowak, R.
Szmyd, J., S.
Komatsu, Y.
Kimijima, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/281157.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Mechaniki Teoretycznej i Stosowanej
Tematy:: reforming system
numerical modelling
heat transport phenomena
biogas
carbon deposition
Opis:: The conversion of biogas to electricity presents an attractive niche application for solid oxide fuel cells (SOFCs). A number of attempts have been made to use biogas as a fuel for high temperature fuel cell systems such as SOFCs. Biogas can be converted to a hydrogen-rich fuel in a reforming process which can use steam or carbon dioxide as the reforming agent. Conventionally, the reforming process is conducted at around 850◦C using several different catalysts depending on application. Biogas naturally contains the reforming agent, carbon dioxide, however, for typical biogas the content of carbon dioxide is insufficient to conduct the reforming process safely. Fore those cases, steam is added to prevent carbon deposition. Carbon formation occurs between the catalyst and the metal support, creating fibers which damage the catalytic property of the reactor. A number of papers have dealt with the problem of carbon deposition during both methane steam reforming and dry reforming. However, from the standpoint of solid oxide fuel cells, not every carbon-free condition is optimal for its operation. This paper treats this subject, explaining the mechanism of carbon formation during the steam reforming of biogas and using a numerical analysis to determine efficient and carbon-free working conditions.
Źródło:: Journal of Theoretical and Applied Mechanics; 2015, 53, 2; 273-284
1429-2955
Pojawia się w:: Journal of Theoretical and Applied Mechanics
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Vertical heat transport at infinite Prandtl number for micropolar fluid
Autorzy:: Caggio, M.
Kalita, P.
Łukaszewicz, G.
Mizerski, K. A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/38611128.pdf
Data publikacji:: 2020
Wydawca:: Instytut Podstawowych Problemów Techniki PAN
Tematy:: micropolar fluid
Rayleigh–Benard convection
heat transport
Rayleigh number
Prandtl number
Nusselt number
Opis:: We investigate the upper bound on the vertical heat transport in the fully 3D Rayleigh–Bénard convection problem at the infinite Prandtl number for a micropolar fluid. We obtain a bound, given by the cube root of the Rayleigh number, with a logarithmic correction. The derived bound is compared with the optimal known one for the Newtonian fluid. It follows that the (optimal) upper bound for the micropolar fluid is less than the corresponding bound for the Newtonian fluid at the same Rayleigh number. Moreover, strong microrotational diffusion effects can entirely suppress the heat transfer. In the Newtonian limit our purely analytical findings fully agree with estimates and scaling laws obtained from previous theories significantly relying on phenomenology.
Źródło:: Archives of Mechanics; 2020, 72, 6; 525-553
0373-2029
Pojawia się w:: Archives of Mechanics
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Determination of Material Thicknesses in Protective Clothing for Firefighters
Optymalizacja grubości materiałów podczas sprzężonego transportu w podstawowym ubiorze dla strażaków
Autorzy:: Korycki, R.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/231721.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Biopolimerów i Włókien Chemicznych
Tematy:: heat transport
moisture transport
material thickness
clothing for firefighters
transport ciepła
transport wilgoci
grubość materiału
odzież dla strażaków
Opis:: The basic protective clothing for firefighters does not contact the flame and provides a relatively short exposure time to heat flux of prescribed density. Simultaneously the structure is subjected to sweat diffusion from the skin. The problem is determined mathematically by means of second-order differential equations accompanied by a set of boundary and initialconditions. Determination of the material thicknesses is gradient oriented. The optimal thicknesses are determined as a numerical example.
Podstawowy ubiór dla strażaków jest obciążony działaniem ciepła ze źródła zewnętrznego i wilgoci ze skóry. Ten rodzaj ubioru nie powinien kontaktować się z płomieniem. Problem jest określany za pomocą równań transportu ciepła i masy oraz zależności opisującej dyfuzję Ficka, wraz z warunkami brzegowymi i początkowymi. Optymalizacja grubości materiału jest zorientowana gradientowo, wrażliwość pierwszego rzędu funkcjonału celu jest włączona w procedurę optymalizacji. W artykule zaprezentowana została numeryczna optymalizacja grubości materiałów i dodatkowych wolnych przestrzeni.
Źródło:: Fibres & Textiles in Eastern Europe; 2018, 2 (128); 93-99
1230-3666
2300-7354
Pojawia się w:: Fibres & Textiles in Eastern Europe
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: A Low-cost Automatic System for Long-term Observations of Soil Temperature
Autorzy:: Zaszewski, Daniel
Gruszczyński, Tomasz
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2174655.pdf
Data publikacji:: 2023
Wydawca:: Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Wydawnictwo AGH
Tematy:: data logger
Arduino boards
soil temperature
heat transport
DS18B20 digital thermometers
Opis:: The description of the physical parameters characterizing heat transport in the soil medium, especially on a regional scale, requires long-term and high frequency observations of temperature changes in soil profiles. This paper presents a project for a multi-channel, modular and universal data logger for temperature distribution data collecting in the soil profile, based on open electronic components, such as Arduino microcontroller systems and DS18B20 thermometers. The data logger tests were carried out in two profiles. The seven-month tests did not show any errors in the functioning of the measurement set. The presented device requires an average current of 320 µA, which allows for its stable operation on one battery set for about 300 days in temperate climate conditions. The DS18B20 thermometers allow for accurate and stable temperature measurement (the mean absolute error after laboratory calibration was 0.02°C). The cost of a single measurement-registration device was approximately 76 EUR, representing a competitive price in comparison with commercial data loggers. This allows, with relatively low expenditure, the creation of extensive observation networks for the analysis of the heat flow process in high temporal and spatial resolution.
Źródło:: Geomatics and Environmental Engineering; 2023, 17, 1; 75--101
1898-1135
Pojawia się w:: Geomatics and Environmental Engineering
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: An analysis of a temperature change in a cross‑section of borehole heat exchanger
Autorzy:: Zlotkowski, A.
Szczesiul, P.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/299265.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Wydawnictwo AGH
Tematy:: borehole heat exchangers
heat pump
transport of heat
Opis:: Underground heat exchangers (BHE) are used witch elements to transport energy between the ground and other objects on the surface of the land. For simplification described in mathematical apparatus, they works are explain how linear heat source. The temperature is the same in all bodies of this model. This reduction to let easy describe theoretical changes temperature in BHE through transporting energy to / from rock in analytic mathematic method. The bad effect of this method is present by the same value of temperature in horizontal cross‑section and along BHE. The analysis of change of temperature field in the sealing cement BHE is a possibility for numerical simulation or laboratory model. Computer simulation needed according energy transport law. It to say about quantity of energy conducting between horizontal cross‑section of BHE cells, on which is divided. The second method obtains value of temperature points of the sealing cement. This is to be realized by sensors set up in to the horizontal cross‑section of BHE of laboratory model. This is possible thanks constructed the model of cross‑section of BHE.
Źródło:: AGH Drilling, Oil, Gas; 2013, 30, 4; 459-468
2299-4157
2300-7052
Pojawia się w:: AGH Drilling, Oil, Gas
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Interpretacja zmienności temperatury wody w źródle na wschodnim stoku Zameczków (Tatry Zachodnie) na podstawie ciągłych obserwacji monitoringowych i numerycznego modelu transportu ciepła
Interpretation of water temperature changes in the spring on the eastern side of the Zameczki mountain (West Tatra Mts.) based on continuous monitoring and a numerical heat transport model
Autorzy:: Gruszczyński, Tomasz
Szostakiewicz-Hołownia, Marzena
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2061534.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Państwowy Instytut Geologiczny – Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:: badania monitoringowe
temperatura wód podziemnych
transport ciepła
Tatry Zachodnie
monitoring studies
groundwater temperature
heat transport
West Tatra Mts.
Opis:: Prowadzone w sposób ciągły długoterminowe obserwacje temperatury wody ze źródła na wschodnim stoku Zameczków dostarczyły danych do oceny zmienności tego parametru w czasie. W artykule podjęto próbę interpretacji uzyskanych wyników za pomocą niestacjonarnego, numerycznego modelu transportu ciepła i mieszania wód. Wymagało to opracowania modelu konceptualnego, którego poprawność weryfikowano na podstawie oceny dopasowania obliczonej i pomierzonej temperatury wody. W wyniku tarowania modelu określono średnie wartości współczynnika przewodności cieplnej skał na poziomie 1,4 Wm–1K–1 oraz ciepła właściwego układu woda–skała na poziomie 0,92 kJkg–1K–1, przy wartościach błędu średniego i błędu średniego bezwzględnego wynoszących odpowiednio 0,08 i 0,28°C. Zgodnie z przyjętym modelem zmienność temperatury wody na wypływie można wyjaśnić kondukcją ciepła w strefie sezonowych fluktuacji oraz dopływem wód podziemnych ze strefy neutralnej. Na podstawie obliczeń modelowych udało się określić ilościowy udział wód reprezentujących różne strefy głębokościowe. Rezultaty wskazują, że 67% wód zasilających badane źródło powiązanych jest z płytką strefą krążenia, w której główną determinantą temperatury wody jest kondukcyjny strumień ciepła skierowany prostopadle do powierzchni terenu. Pozostałe 33% dopływu reprezentuje głębszy system krążenia, który można identyfikować ze strefą neutralną. W strefie tej temperatura wody zbliżona jest do średniej rocznej temperatury powietrza, a gradienty temperatury przyjmują niewielkie wartości zarówno w odniesieniu do czasu, jak i przestrzeni.
Long-term observations of water temperature in the spring on the eastern side of the Zameczki mountain allow collecting a set of data showing variability of this parameter in time. The paper presents an interpretation of this data by a non-stationary numerical model of heat transport and water mixing. Quantitative interpretation of the results required constructing a conceptual model, whose correctness was verified on the basis of evaluation of calculated and measured water temperature. Due to the model calibration it was possible to establish the mean values of heat conductivity of the rocks at 1.4 Wm–1K–1 and the water-rock specific heat capacity at 0.92 kJkg–1K–1 with the mean error and mean absolute error at the level of 0.08 and 0.28ºC, respectively. According to this model, variability of water temperature in the spring can be explained by conductive heat transport in the zone of seasonal fluctuations and by the groundwater inflow from the neutral zone. Based on the model calculations it was possible to determine the quantitative share of waters representing different depth zones. The results indicate that 67% of water recharging the spring is linked with the shallow circulation zone, in which the main temperature determinant is the conductive heat stream directed perpendicular to the terrain surface. The remaining 33% of the inflow represents a deeper circulation system that can be identified with the neutral zone. In this zone, water temperature is close to the annual mean air temperature and the temperature gradients have small values both in space and time .
Źródło:: Biuletyn Państwowego Instytutu Geologicznego; 2019, Hydrogeologia z. 16; 43--50
0867-6143
Pojawia się w:: Biuletyn Państwowego Instytutu Geologicznego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Optimisation of Pad Thicknesses in Ironing Machines During Coupled Heat and Mass Transport
Optymalizacja grubości wykładzin w maszynach prasowalniczych podczas sprzężonego transportu ciepła i masy
Autorzy:: Korycki, R.
Szafrańska, H.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/232892.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Biopolimerów i Włókien Chemicznych
Tematy:: ironing machine
coupled heat transport
coupled mass transport
optimization
thickness
maszyna do prasowania
sprzężony transport ciepła
sprzężony transport masy
optymalizacja
grubość
Opis:: The main goal of the paper is to determine the physical and mathematical models of coupled heat and mass transport within pads during ironing as well as optimize the pads thicknesses. Introducing the Fick’s diffusion in fibers, heat and mass transport equations are formulated and accompanied by a set of boundary and initial conditions. Optimization of thickness is gradient oriented, the necessary objective functionals are analyzed. Numerical examples of optimization concerning the pads thickness are presented.
Główny cel artykułu to określenie modelu fizycznego i matematycznego sprzężonego transportu masy i ciepła w wykładzinach podczas prasowania, jak również optymalizacja grubości wykładzin. Wprowadzenie dyfuzji Ficka we włóknach pozwala sformułować równania transportu ciepła i masy, uzupełnione o układ warunków brzegowych i początkowych. Optymalizacja grubości jest zorientowana gradientowo, dlatego są analizowane niezbędne funkcjonały celu. Zostały zaprezentowane przykłady numeryczne dotyczące optymalizacji grubości wykładzin.
Źródło:: Fibres & Textiles in Eastern Europe; 2016, 1 (115); 128-135
1230-3666
2300-7354
Pojawia się w:: Fibres & Textiles in Eastern Europe
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Boilover and slopover phenomena during a fire of storage tanks containing crude oil
Autorzy:: Jarosz, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/136338.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Szkoła Główna Służby Pożarniczej
Tematy:: pożar ropy naftowej
warstwa przegrzana
wyrzut
transport ciepła
crude oil fire
over he a ted layer
boilover
heat transport
Opis:: The most interesting research regarding burning fuel tankers has been the work of Blinov and Khudiakov [3], who first described the formation of overheated layer in the liquid during the fire and the way of its moving into the fuel. This work of Blinov and Khudiakov has begun the research process on overheated layer and its impact on the speed of slopover and boilover. Currently, the most interesting works are carried in research centers of Japan, USA and Germany and they concentrate on: • a fuel burning rate, • a way of heat transfer from the flame to the surface of a burned liquid, • a flame height, • an over he a ting mo del, • slopover and boilover models, • distribution of temperature in liquid during tank fire.
Źródło:: Zeszyty Naukowe SGSP / Szkoła Główna Służby Pożarniczej; 2011, 42; 15-22
0239-5223
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe SGSP / Szkoła Główna Służby Pożarniczej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Model suszenia mikrofalowo-podciśnieniowego owoców i warzyw
The microwave-vacuum drying model for fruit and vegetables
Autorzy:: Łapczyńska-Kordon, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/289341.pdf
Data publikacji:: 2007
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: suszenie mikrofalowo-podciśnieniowe
model matematyczny
rehydratacja
owoce
warzywa
microwave-vacuum drying
mathematical model
heat transport
mass transport
shrinkage coefficient
rehydration
Opis:: Na podstawie przeprowadzonych własnych badań kinetyki suszenia oraz danych literaturowych można stwierdzić, że suszenie owoców i warzyw metodą mikrofalowo-podciśnieniową znacznie skraca czas suszenia w porównaniu do konwekcyjnego oraz poprawia jakość suszu. Stwierdzono, że występują znacznie mniejsze zmiany w strukturze wewnętrznej, zawartości witaminy C, beta karotenu w produkcie oraz charakteryzuje się on lepszą podatnością na rehydratację, a także barwą w porównaniu z produktem suszenia konwekcyjnego. Przekroczenie pewnej granicznej mocy przypadającej na jednostkę masy suszonego materiału powoduje jego spalenie. Poza tym jest to metoda bardziej energochłonna w porównaniu do metody konwekcyjnego suszenia. Dokładne poznanie procesów zachodzących w materiale i zmian jego właściwości oraz wpływu parametrów na te zmiany podczas suszenia pozwoli na jego optymalizację pod względem cech jakościowych i zużycia energii. Taką możliwość dają modele matematyczne procesu. Sformułowany w pracy model procesu suszenia mikrofalowo-podciśnieniowego umożliwia określenie rozkładu zawartości wody w czasie i przestrzeni wewnątrz materiału, a także równoczesną ocenę jakości poprzez kinetykę zmian zawartości cukrów ogółem, witaminy C, współczynnika skurczu suszarniczego oraz analizę kinetyki uwadniania suszu. Równania zmian zawartości wody, temperatury i ciśnienia zostały utworzone na bazie teorii Łykowa opisującej transport ciepła i masy w ciałach kapilarno-porowatych. Teoria ta zakłada, że transport odbywa się w wyniku działania trzech gradientów: stężenia, temperatury i ciśnienia. Dodatkowo w strukturze modelu uwzględniono równanie opisujące proces ponownego uwadniania próbki (na podstawie II prawa Ficka). Model ten umożliwił jednoczesną analizę wpływu zmiany mocy mikrofal oraz podciśnienia na szybkość zmian zawartości wody oraz zawartości cukrów ogółem, witaminy C, współczynnika skurczu w materiale, ponadto kinetykę rehydratacji. Struktura tego modelu została wyprowadzona głównie na podstawie praw nauki oraz hipotez. Jedynie współczynnik skurczu został opisany równaniem semiempirycznym. Uwzględnienie zmienności współczynników dyfuzji ciepła i masy w zależności od zmian zawartości wody pozwoliło na dokładniejszy opis przebiegu transportu ciepła i masy w materiale w czasie. W modelu nie zostały uwzględnione cechy sensoryczne takie jak barwa, smak, zapach oraz kinetyka zmian zawartości enzymów i olejków eterycznych. Można jednak próbować znaleźć związek pomiędzy barwą a zawartością cukrów, czy smakiem a zawartością cukrów i witaminy. W modelu nie ma też równań opisujących zmiany zawartości innych witamin poza witaminą C czy innych składników odżywczych, ale struktura modelu pozwala na jego rozszerzenie. Można zatem uznać, że model charakteryzuje się uniwersalnością. Zaproponowany model umożliwia zatem pełniejszą analizę procesu i ocenę wpływu kilku parametrów termodynamicznych na procesy zachodzące wewnątrz materiału. Jednocześnie umożliwia ocenę zmian pod względem zawartości składników odżywczych, odkształceń i kinetyki ponownego uwodnienia.
The paper presents generalised mathematical model of the microwave-vacuum dryling process for fruit and vegetables, which characterises heat and mass transport and changes in selected qualitative characteristics including: content of vitamin C and saccharides, and deformations defined by dehydration shrinkage coefficient. A rehydration kinetics model has been proposed because it is also possible to evaluate dried material by its rehydration capacity. The Lykov model was employed to characterise heat and mass transport. The model was formulated for transient drying process of capillary-porous substances, which takes into account the effects of concentration, temperature and pressure gradient on water transport to the material surface. The analysis of microwave-vacuum drying process shows that it is necessary to take into account these gradients in order to obtain complete specification of this process. Qualitative characteristics were presented by equations defining kinetics of changes for saccharides and vitamin C, and an algebraic equation defining changes of dehydration shrinkage coefficient in relation to water content. Empirical verification for the material of parsley, garlic and apple, carried out by comparing experimental results to computations made using the models, confirmed their correctness and sensitivity to parameter changes. On the grounds of example simulation computations, carried out using the drying and rehydration models for the analysed materials, it was proved that the increase of microwave energy stream at constant underpressure results in higher rate of water content changes. Similar effects are observed in the case of increasing underpressure at constant microwave energy stream. The impact of microwaves gives higher drying effect than the changes of underpressure within assumed variability ranges. Moreover, it was found that the lower water content in dried material, the higher saccharides content and higher shrinkage, but lower vitamin C content and lower susceptibility to rehydration.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2007, R. 11, nr 10(89), 10(89); 3-80
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki