- Tytuł:
-
Application of carbon dioxide to texturization of fish hamburgers
Zastosowanie dwutlenku wegla do ksztaltowania tekstury hamburgerow rybnych - Autorzy:
-
Lachowicz, K.
Kolakowski, E. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1372407.pdf
- Data publikacji:
- 1994
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
hamburgery
zywnosc
dwutlenek wegla
mieszanie
tekstura
porowatosc
ryby
farsze - Opis:
- Application of carbon dioxide gas to texturization of fish hamburgers was tested. Effect of mix.ing time (1- 6 min) and gas pressure (14.7 x 104, 19.6 x 1()4- and 24.5 x 104 N/m2) on gassing process and texture of fish hamburgers were followed. Mixing time was found more important than gas pressure during mix.ing for hamburger mince and hamburger porosity. Gassing time of hamburger mince, under the technological conditions used, should not exceed 3 min, at 19.6 x 104 N/m2 gas pressure.
- Źródło:
-
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 3; 25-33
1230-0322
2083-6007 - Pojawia się w:
- Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki