- Tytuł:
-
Wpływ fluktuacji temperatury przechowywania na poziom zmian jakości zamrożonego groszku zielonego
Effect of temperature fluctuations on the level of quality changes of frozen green peas - Autorzy:
- Pukszta, T.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/5227.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
groszek zielony
warzywa mrozone
przechowywanie
temperatura przechowywania
fluktuacja
ocena jakosci
kwasowosc
wyciek rozmrazalniczy - Opis:
-
Celem badań była weryfikacja hipotezy zerowej: poziomy badanych cech
w czasie przechowywania groszku zielonego kształtowały się jako średnia arytmetyczna poziomów
tych cech uzyskiwanych w warunkach skrajnych. Oznaczono zawartość barwników
chlorofilowych i witaminy C, kwasowość czynną i ogólną, wyciek rozmrażalniczy, w groszku
zielonym przechowywanym w temperaturze stałej: –18°C i –25°C, oraz zmiennej: –18°C/–
–25°C, z 48 godzinnym cyklem zmiany. Weryfikacja hipotezy zerowej wykazała, że wartości
badanych cech nie były równe wypadkowej poziomów uzyskiwanych w warunkach skrajnych
i w przypadku większości badanych wyróżników jakości w znacznym stopniu odbiegały
od założonych wartości hipotetycznych.
The aim of the study was to verification of the null hypothesis: the levels the studied traits during storage of green peas developed as the arithmetic mean levels of these characteristics obtained under stress conditions. It specifies the content of chlorophyll pigments and vitamin C, and the total acidity of the active, leak thawing, green peas stored at a constant temperature –18°C and –25°C and variable –18°C/–25°C with a 48-hour cycle of changes. Verification of the null hypothesis showed that the values of the studied traits were not equal to the resultant levels obtained under stress conditions and for the most of the tested quality features significantly different from the assumed value of hypothetical. - Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2014, 3(14)
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł