- Tytuł:
-
Wpływ blanszowania i sorpcji wody na zmianę gęstości półproduktów na frytki
The impact of blanching and water sorption on the change in density of semi-finished products for chips - Autorzy:
- Sobol, Z.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/287836.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
ziemniak
frytka
gęstość
absorpcja
blanszowanie
potato
chip
density
absorption
blanching - Opis:
-
W pracy przedstawiono analizę zmian gęstości (zawartości suchej masy) wynikających z procesu blanszowania i sorpcji wody o temperaturze pokojowej. Badania przeprowadzono na słupkach ziemniaczanych będących półproduktami na frytki o przekroju poprzecznym 5x5 mm i 10x10 mm. Badania wskazują, że obniżenie gęstości słupków w wyniku blanszowania rośnie wraz ze wzrostem czasu i temperatury blanszowania oraz z czasem przechowywania bulw a maleją ze zmniejszaniem wymiarów słupków. Obniżenie gęstości powodowane sorpcją wody o temperaturze pokojowej zwiększa się wraz z przyrostem czasu sorpcji i czasu przechowywania bulw i maleją ze zwiększeniem wielkości słupków. Obniżenie zawartości suchej masy badanych słupków świadczy, że proces sorpcji wody o temperaturze pokojowej jest bardziej dynamiczny niż w temperaturach blanszowania.
The paper presents the analysis of density changes (dry matter content) resulting from blanching process and sorption of water at room temperature. The tests were performed using potato matchsticks constituting semi-finished products for chips with cross-sections: 5x5mm and 10x10mm. The tests indicate that matchsticks density drop due to blanching increases with passing time, growing blanching temperature and tuber storage time, and decreases with dropping matchstick size. Density drop due to sorption of water at room temperature increases for longer sorption time and tuber storage time, and decreases with increasing matchstick size. Reduction in dry matter content for the examined matchsticks proves that sorption process for water at room temperature is more dynamic than at blanching temperatures. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2009, R. 13, nr 9, 9; 257-264
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł