- Tytuł:
-
Wpływ odwadniania osmotycznego na skład chemiczny liofilizowanych truskawek
The influence of osmotic dehydration on chemical composition of freeze-dried strawberries - Autorzy:
-
Ciurzyńska, A.
Lenart, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227733.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
truskawki
odwadnianie osmotyczne
skład chemiczny liofilizowanych truskawek
osmotic dehydration
chemical composition
freeze-dried strawberries - Opis:
-
Celem badań zaprezentowanych w artykule było zbadanie wpływu odwadniania osmotycznego na zawartość i aktywność wody oraz na zawartość cukrów w liofilizowanych truskawkach. Do badań użyto truskawek odmiany Senga Sengana, odwadnianych osmotycznie w roztworach sacharozy, glukozy i syropu skrobiowego, a następnie liofilizowanych. Truskawki zostały równomiernie wysycone cukrem, o czym świadczy tylko nieznaczne obniżenie zawartości cukrów ogółem, cukrów bezpośrednio redukujących i sacharozy w powierzchniowej warstwie liofilizowanych truskawek w stosunku do całego owocu. Odwadnianie osmotyczne w roztworze sacharozy i glukozy spowodowało niewielki wzrost zawartości wody w liofilizowanych truskawkach w stosunku do owoców nieodwadnianych.
The aim of the research presented in this paper was to investigate the influence of osmotic dehydration on water content and water activity and sugar content of freeze - dried strawberries. Senga Sengana strawberries were osmotically dehydrated in sucrose, glucose solution and starch syrup and freeze-dried. Strawberries were uniformly saturated by sugars, what provide insignificant decrease in total sugar content, directly reduced sugars and sucrose in surface layer for freeze-dried strawberries in comparison to whole fruit. Osmotic dehydration in sucrose and glucose solution caused small increase in water content in freeze-dried strawberries in comparison to fruit without osmotic dehydration. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 1; 9-13
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł