- Tytuł:
-
Możliwości otrzymywania funkcjonalnych produktów z mięsa wieprzowego poprzez modyfikowanie technologii ich wytwarzania®
The possibility of obtaining functional products from pork meat by modifying the production technology® - Autorzy:
-
Świąder, K.
Piotrowska, A.
Rachtan-Janicka, J.
Rembiałkowska, E.
Kostyra, E.
Dybkowska, E.
Wilk, S. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/229135.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
przetwory z mięsa wieprzowego
żywność funkcjonalna
redukcja tłuszczu
redukcja soli
pork meat products
functional food
fat and salt reduction - Opis:
-
Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, na rynku
pojawia się coraz więcej nowych technologii i receptur
umożliwiających produkcję wyrobów o cechach żywności
funkcjonalnej. Modyfikacja technologii produkcji przetworów
pozwala uzyskać produkty niskotłuszczowe, poprzez zastosowanie
preparatów błonnikowych w tym inuliny oraz o
zredukowanej zawartości soli, azotynów czy azotanów, jak
również wzbogacone w ekstrakty roślinne o silnych właściwościach
neutralizujących wolne rodniki. W tym celu stosuje
się ekstrakty z oregano, rozmarynu, goździków, zielonej
herbaty czy czosnku, których dodatek do produktu wpływa
na zmniejszenie stopnia utleniania lipidów oraz wydłużenie
okresu przechowalniczego.
There is growing number of new recipes on the market, that enable the production of products with characteristics of functional food. This is to meet the expectations of consumers. Modification of pork meat products technology allows to obtain the low-fat products that are received through the use of fiber preparations including inulin and reduced salt content, nitrites or nitrates, as well as enriched with plant extracts strongly neutralizing the free radicals. For this purpose, extracts of oregano, rosemary, cloves, green tea or garlic are used. Their addition to the product reduces lipid oxidation and prolongs the storage period. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 128-135
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł