Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "durability" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 460
Tytuł:
Ocena sanitarno-higieniczna majonezów
Sanitarno-gigienicheskaja ocenka majjonezov
Sanitary and hygienic evaluation of mayonaise sauces
Autorzy:
Czarnowska, W.
Wierzchowski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/875558.pdf
Data publikacji:
1958
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
majonezy
ocena sanitarno-higieniczna
ocena organoleptyczna
analiza mikrobiologiczna
magazynowanie
okreslanie trwalosci
analiza bakteriologiczna
produkcja
zasady higieny
mayonnaise
sanitary-hygienic assessment
organoleptic evaluation
microbiological analysis
storage
durability
bacteriological analysis
production
hygiene
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1958, 09, 5
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Surowce stosowane do produkcji papieru i ich odporność na starzenie
Autorzy:
Jakucewicz, Stefan
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1043606.pdf
Data publikacji:
1990
Wydawca:
Katolicki Uniwersytet Lubelski Jana Pawła II
Tematy:
surowce
papier
trwałość
primary products
paper
durability
Źródło:
Archiwa, Biblioteki i Muzea Kościelne; 1990, 59; 179-187
0518-3766
2545-3491
Pojawia się w:
Archiwa, Biblioteki i Muzea Kościelne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Trwalosc przechowalnicza odmian przydatnych do przetworstwa
Autorzy:
Kuzniewicz-Czerko, M
Sowa-Niedzialkowska, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/835835.pdf
Data publikacji:
1992
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
trwalosc przechowalnicza
ziemniaki
przechowalnictwo
przetworstwo spozywcze
storage durability
potato
storage
food processing
Źródło:
Ziemniak Polski; 1992, 3; 21-24
1425-4263
Pojawia się w:
Ziemniak Polski
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Teologiczno-prawne wymogi trwałości i wyłączności węzła małżeńskiego
Zusammenfassung Rechttheoiogische Anfforderungen des Dauers undAusschliebiichkeit der ehdichen
Autorzy:
Krzywda, Józef
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/663323.pdf
Data publikacji:
1994
Wydawca:
Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie
Tematy:
trwałość węzła małżeńskiego
wyłączność węzła małżeńskiego
trwałość i wyłączność węzła małżeńskiego
durability of marriage
exclusivity of marriage
Opis:
Die Quelle dieser Menschenwürde ist Gott Schöpfer allain, der die Menschenentstehung und Entwicklung mit Ehe un Familieinstitution eng verbinded hat.Die eheliche Verbindung, die im Einklang mit dem Zweiten Vatikanische Konzil als Ehebung genannt, triefe und verpflichtliche Überweisung anthält. die mit dem Wert und Wür de der menschlichen Person in Verbindung steht.Im Zusammenhang mit deser fundamentalen Tatsache entdecken wir enge Beziehnungen, die zwischen Einheit sowie Unauflöslichkeit und Ehegenieinschaft sowie Familiangemeinschaft auftreten. Unter Auswägung dieser Wechselbeziehungen dem Grund Gottes und Kirchenrechts aufforderungen kommen wir zum Kern des Problems, daß die Ehegemeinschaft sowie Famieliengemeischaft sowohl in seiner Existenz auch im Zielrealization, die Beständigkeit und Ausschlßslichkeit der Ehelihe Verbindung erfordern.
Źródło:
Ius Matrimoniale; 1994, 5; 33-43
1429-3803
2353-8120
Pojawia się w:
Ius Matrimoniale
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Dwufazowy zbior ziemniakow poprawia jakosc i trwalosc przechowalnicza bulw
Autorzy:
Jablonski, K
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/835017.pdf
Data publikacji:
1995
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
trwalosc przechowalnicza
zbior dwufazowy
ziemniaki
bulwy
zbior
uszkodzenia
storage durability
two-phase harvesting
potato
tuber
harvest
tuber damage
Źródło:
Ziemniak Polski; 1995, 4; 7-12
1425-4263
Pojawia się w:
Ziemniak Polski
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Physical measurements applied to on line quality control in feed manufacturing
Autorzy:
Melcion, J.P.
Riou, Y.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/26411.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
material temperature
time measurement
laser diffraction
moisture measurement
pellet quality
measurement
feed quality
feed production
feed processing
physical measurement
pellet texture
composition
quality control
durability
Źródło:
International Agrophysics; 1997, 11, 4
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Diagnozowanie specjalnych łożysk tocznych
Diagnose of special rolling bearings
Autorzy:
Styp-Rekowski, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/328002.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Polskie Towarzystwo Diagnostyki Technicznej PAN
Tematy:
łożysko toczne
trwałość
opór ruchu
sygnał diagnostyczny
rozkład zmiennych
rolling bearing
diagnostic
diagnostic signal
durability
Opis:
W artykule rozpatrzono możliwości wykorzystania oporów ruchu jako sygnału w diagnozowaniu łożysk tocznych. Przyjmując określoną wartość oporów jako wartość graniczną wyznaczano trwałość łożysk. Badania przeprowadzono na przykładzie skośnych łożysk kulkowych. Stwierdzono, że rozkład wyników eksperymentalnych badań trwałości łożysk określanej w powyższy sposób nie zawsze pokrywał się z typowym dla łożysk tocznych rozkładem Weibulla. Na podstawie przeprowadzonych testów zgodności [lambda] Kołmogorowa z hipotetycznymi rozkładami: normalnym i beta stwierdzono, że w większości testowanych przypadków nie ma podstaw do odrzucenia hipotezy o zgodności rozkładów badanych populacji z rozkładami hipotetycznymi. Badania nie wykazały istnienia rozkładu uprzywilejowanego.
In this paper there are discussed the possibilities of application of resistance to motion in diagnose of rolling bearings. Durability of the bearings is assigned as a boundary value assuming determined value of resistance to motion. The experiments were worked out on the angular ball bearings as the objects of investigations. It seems that experiment's results distribution of durability determined on such the way not always was the same like for typical rolling bearings, i.e. Weibull distribution. On the base of the [lambda] Kolmogorov test of goodness of fit with hypothetical distributions: Gaussian, beta and Weibull one discover that in major part of tested events there are not the reason for turning down the hypothesis of goodness of fit of tested population with hypothetical distributions. The tests did not indicate preferential distributions.
Źródło:
Diagnostyka; 2001, 25; 65-71
1641-6414
2449-5220
Pojawia się w:
Diagnostyka
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Koncentraty chleba bezglutenowego z dodatkiem wybranych hydrokoloidow
Autorzy:
Dluzewska, E
Marciniak, K
Dojczew, D
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825889.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
trwalosc przechowalnicza
koncentraty spozywcze
dodatki do zywnosci
piekarstwo
pieczywo
pieczywo bezglutenowe
receptury
wlasciwosci fizykochemiczne
wartosc odzywcza
jakosc
hydrokoloidy
storage durability
food concentrate
food additive
baking
bread
gluten-free bread
recipe
physicochemical property
nutritional value
quality
hydrocolloid
Opis:
Celem badań było opracowanie receptur koncentratów chleba bezglutenowego, z których możliwe byłoby otrzymanie chleba o właściwej objętości, strukturze miękiszu i cechach sensorycznych zbliżonych do cech pieczywa pszennego, jednak o wyższej wartości odżywczej i większej trwałości niż dostępne w Polsce pieczywo bezglutenowe. Zakres pracy obejmował określenie wpływu rodzaju i dawki hydrokoloidów na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne pieczywa otrzymanego z koncentratów bezglutenowych, a także zbadanie możliwości zastosowania mieszanki hydrokoloidów z równoczesnym określeniem wpływu proporcji poszczególnych składników mieszanki na jakość pieczywa. W pracy zastosowano preparaty karagenów, gumy guar, mączki chleba świętojańskiego i gumy ksantanowej. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono najkorzystniejszy dodatek pojedynczych hydrokoloidów lub ich mieszanek w ilości 1%. Dalsze zwiększanie dawki hydrokoloidów nie powodowało poprawy jakości, a nawet wpływało na pogorszenie właściwości fizykochemicznych i cech sensorycznych pieczywa bezglutenowego. Wykazano, że zastosowanie mieszanek, zamiast pojedynczych hydrokoloidów, korzystnie wpływało na poprawę jakości pieczywa bezglutenowego. Analiza tekstury pieczywa pozwoliła na stwierdzenie, że otrzymany chleb bezglutenowy utrzymywał świeżość przez co najmniej dwie doby.
The aim of this work was the investigation on the recipes for gluten-free bread concentrates which could allow the obtaining a bread demonstrating a suitable volume and crumb structure, good sensoric properties near a wheaten bread but having a higher nutritive value and larger durability than the gluten- free bakery products available in Poland. The scope of this work included the determination of the influence of kind and dose of hydrocolloids on the physico-chemical and sensoric properties of bakery products obtained from gluten-free concentrates as well as the investigation of possibilities of use the gum mixtures including the estimation of the influence of the portion of sequential components of mixture on the bread quality. The following preparations have been used: carrageenans, guar gum, locust bean gum and xanthan gum. On the basis of the investigation performed it came to the conclusion that the best amount of a single hydrocolloid or their mixtures corresponded to 1%. The larger increase of the dose of gum does not improve the quality and moreover it led to degradation of the physico-chemical and sensoric properties of gluten-free bread. It has been shown that the application of mixtures instead of single hydrocolloid improves the quality of gluten-free bread. The texture analysis shows that the obtained gluten-free bread hold the freshness at least for two days.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 2; 56-67
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przydatnosc przyspieszonych metod badania trwalosci stabilizowanego oleju rzepakowego
Autorzy:
Hes, M
Korczak, J.
Nogala-Kalucka, M.
Jedrusek-Golinska, A.
Gramza, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833984.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
trwalosc przechowalnicza
olej rzepakowy
testy stabilnosci
oleje stabilizowane
storage durability
rapeseed oil
stability trial
stabilized oil
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2001, 22, 2; 517-526
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Problems of a longtime strawberry growing in one plot
Autorzy:
Lugauskas, A.
Repečkienė, J.
Uselis, N.
Rašimskienė, A.B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11347099.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
phytopathogenic fungi
durability cultivation
soil tiredness
strawberry
Opis:
Long term investigations revealed that cultivation of strawberries (Fragaria magna Thuill.) for 10 years continuously in one plot reduces their vitality: the number of the produced runners decreases by 41%, of leaves – by 30%, form only 28% of inflorescence, the yield reduces by 50% in comparison with strawberries grown for two years in a new plot. Evident decline in the vitality and productivity of strawberries was detected during 4th–6th years of cultivation. Unequal reaction of the tested cultivars upon the durability of cultivation was noticed; strawberries of the cultivar ‘Senga Sengana’ reacted slightly, while the ones of the cultivar ‘Nida’ – strongly. It is related with different sensibility of these cultivars towards the disease agents of root rots. It was determined that long-term cultivation of the Fragaria genus plants results in the accumulation of the parasitic fungi propagules in soil: Ascochyta fragaricola, Cercospora fragariae, Fusarium oxysporum, F. solani, Perenospora fragariae, Phytophthora cactorum, Pythium intermedium, P. ultimum, Plasmodiophora brassicae, Sclerotium rolfsii, Verticillium alboatrum. Therefore, cultivation of strawberries in the same plot for longer time increases the phytopathogenic potential of soil, and short interval (1–2 years) between planting has little significance upon it. The second reason for low productivity of strawberries cultivated for a long in one plot is soil tiredness caused by fungi, synthesising and excreting into surrounding toxic secondary metabolites, widespread in the rhizosphere, especially those belonging to the Penicillium genus: P. janthinellum, P. verruculosum var. verrucosum, P. canescens, P. spinulosum.
Wieloletnie badania wykazały, że uprawa truskawki (Fragaria magna Thuill.) na jednym polu przez 10 lat spowodowała zahamowanie ich wzrostu i rozwoju. Uprawiane w ten sposób truskawki tworzą o 41% mniej rozłogów, o 30% mniej liści, o 28% mniej kwiatostanów oraz tworzą o 50% mniej owoców w porównaniu z truskawką uprawianą przez dwa lata na danym polu. Najczęściej do obniżenia wzrostu i plonowania truskawki dochodzi w 4–6 roku uprawy. Nie wszystkie uprawiane odmiany reagują jednakowo obniżeniem wzrostu i plonowania. Najmniej podatną na choroby korzeni jest odmiana ‘Senga Sengana’, natomiast bardziej podatna okazała się odmiana ‘Nida’. Stwierdzono, że długotrwała uprawa truskawki powoduje wzrost potencjału infekcyjnego gleby, co związane jest ze wzrostem jednostek propagacyjnych takich grzybów chorobotwórczych, jak Ascochyta fragaricola, Cercospora fragariae, Fusarium oxysporum, F. solani, Peronospora fragariae, Phytophthora cactorum, Pythium intermedium, P. ultimum, Plasmodiophora brassicae, Sclerotium rolfsii, Verticillium albo-atrum. W wyniku prowadzonych badań wykazano, że 1-2 letnia przerwa w uprawie truskawki nie ma większego wpływu na wzrost i plonowanie oraz porażenie roślin truskawki przez fitopatogeny. Ponadto przy długotrwałej uprawie truskawki na tym samym polu zwiększa się liczebność grzybów z rodzaju Penicillium: P. janthinellum, P. verruculosum, P. canescens, P. spinulosum. Przypuszcza się, że grzyby te w strefie korzeniowej roślin tworzą związki fitotoksyczne będące produktami ich metabolizmu.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2003, 02, 2; 59-68
1644-0692
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analiza destrukcji maszyny metodą analizy rozkładu mocy obciążeń dynamicznych
Machines destruction description by the method of analysis of dynamic loads power distribution
Autorzy:
Kaźmierczak, H.
Pawłowski, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/328756.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Polskie Towarzystwo Diagnostyki Technicznej PAN
Tematy:
maszyny
destrukcja
rozkład mocy obciążeń dynamicznych
trwałość
machines
durability
destruction
Opis:
W maszynie poddawanej wymuszeniom zewnętrznym następują zmiany struktury materiało-wej jej elementów oraz zmiany struktury montażowej maszyny. Procesy te mają wymiar energe-tyczny. W referacie przedstawiono metodę analizy rozkładu mocy obciążeń dynamicznych w za-stosowaniu do identyfikacji strukturalnej procesu destrukcji, wyznaczając przestrzenno-czasowe charakterystyki destrukcji węzłów konstrukcyjnych maszyny i charakterystyki oddziaływań źródeł wymuszeń na poszczególne elementy węzłowe maszyny. Znajomość widmowych charakterystyk funkcyjnych mocy sił destrukcji pozwala zidentyfikować podatność destrukcyjną węzłów kon-strukcyjnych na wymuszenie o danej częstotliwości. Stanowi to podstawę prognozowania diagno-stycznego stanu technicznego odpowiedzialnych elementów maszyny.
In a machine submited to external extortions there appears changes of its elements in material structure and changes of the machine's assembling structure. These processes have the energetic dimension. The paper presents the use of the dynamic power distribution method in structural identification of destruction process, describing spatial-time characteristics of the machine's con-structing nodes destructions and characteristics of extortions sources influences on the particular machine's nodel elements. Knowledge of spectral functional characteristics of destruction forces power allows to identificate destructional susceptibility of constructing nodes for the extortion with the particular frequency. It is the basis of prognosing for diagnostic technical condition of the machine's responsible elements.
Źródło:
Diagnostyka; 2004, 30, T. 1; 237-240
1641-6414
2449-5220
Pojawia się w:
Diagnostyka
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Charakterystyka trwalosci przechowalniczej odmian ziemniaka badanych w latach 1997-2002
Autorzy:
Sowa-Niedzialkowska, G
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/835695.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
trwalosc przechowalnicza
przechowywanie
straty przechowalnicze
ziemniaki
ubytki naturalne
bulwy
choroby przechowalnicze
odmiany roslin
storage durability
storage
storage loss
potato
natural loss
tuber
storage disease
plant cultivar
Źródło:
Ziemniak Polski; 2004, 14, 3; 7-11
1425-4263
Pojawia się w:
Ziemniak Polski
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego swieżości
Autorzy:
Fik, M
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827126.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
trwalosc przechowalnicza
pieczywo
czerstwienie pieczywa
termin przydatnosci do spozycia
przedluzanie trwalosci
storage durability
bread
staling process
term shelf
durability prolongation
Opis:
Pieczywo charakteryzuje się krótkim okresem trwałości i przydatności do spożycia, co jest związane z szybkim jego czerstwieniem. W pracy przedstawiono obecny stan wiedzy z zakresu czerstwienia i omówiono wpływ tego procesu na jakość oraz przydatność chleba do spożycia. Szczególnie wiele miejsca poświęcono na omówienie roli w tym procesie niektórych składników chemicznych takich, jak: skrobia, białka, woda i węglowodany nieskrobiowe. Wyjaśniono również znaczenie poszczególnych substancji (preparaty enzymatyczne, emulgatory i hydrokoloidy, związki lipidowe, białka, węglowodany nieskrobiowe) bądź procesów (mrożenie, pakowanie i przechowywanie w modyfikowanej atmosferze) w przedłużaniu świeżości i trwałości pieczywa.
Generally, bakery products are characterized by a short-term stability and shelf life as a result of a fast running process of staling. This review presents the current state of knowledge on staling process and its effect on the quality and storing time of bread. A role of some chemical compounds participating in this process, such as starch, proteins, water, and non-starch carbohydrates, was expressly emphasized. Furthermore, it was explained the significant effect of some substances (e.g.: enzyme preparations, emulsifiers and hydrocolloids, lipids, proteins, and non-starch carbohydrates) or processes (e.g.: freezing, packaging, and storage in modified atmosphere) on prolonging the freshness of bakery products, as well as their shelf life.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 2; 5-22
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Trwałość i nierozerwalność małżeństwa a oczekiwane postawy od osób występujących w sprawach rozwodowych
Durabilité et indissolubité du mariage, et attitudes attendues de personnes étant en action de divorce
Autorzy:
Stawniak, Henryk
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/662826.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie
Tematy:
małżeństwo
trwałość
nierozerwalność
sprawa rozwodowa
rozwód
trwałość małżeństwa
nierozerwalność małżeństwa
marriage
indissolubility of marriage
durability of marriage
divorce
divorce case
Opis:
Les appels du Pape Jean Paul II (du 28 janvier 2002) adressés à des juges et avocats qu’ils évitent la participation en affaires en vue de divorce ont été le motif de cette élaboration . Son point initial est la présentation de l’indissolubité comme le droit écrit dans la nature de mariage et de personne . Ensuite ont été signalé certains symptômes favorisant la durabilité du mariage en législation polonaise c’est à dire dans le cas de séparation et de divorce. En cette dernière question on souligne le besoin d’effectuer une solide session de réconciliation. L'analyse du discours du Pape à des juges et avocats étant partie importante de l’élaboration vise à l’élimination de la mentalité de divorce.ans l’article ont été formulé des postulats et des propositions concrètes  et les attitudes attendues favorisant l’indissolubité du mariage en contexte de prescriptions polonaises par rapport à des missions et droits de juges et avocats.
Źródło:
Ius Matrimoniale; 2004, 15, 9; 25-46
1429-3803
2353-8120
Pojawia się w:
Ius Matrimoniale
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ rodzaju tłuszczu smażalniczego na właściwosci sensoryczne czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania
Autorzy:
Kita, A
Lisinska, G
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828747.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
trwalosc przechowalnicza
przechowywanie
chipsy ziemniaczane
wlasciwosci sensoryczne
stabilnosc oksydatywna
jakosc
oleje uwodornione
tluszcze smazalnicze
zywienie czlowieka
storage durability
storage
potato crisp
sensory property
oxidative stability
quality
hydrogenated oil
frying fat
human nutrition
Opis:
Celem pracy było porównanie jakości czipsów ziemniaczanych smażonych w dwóch rodzajach tłuszczu, pakowanych w folię metalizowaną, przechowywanych standardowo (temp. 20°C, wilgotność 50%) i w szafie klimatyzacyjnej (temp. 45°C, wilgotność 80%). Stwierdzono, ze czipsy smażone w utwardzonym oleju palmowym zawierały więcej tłuszczu i charakteryzowały się twardszą konsystencją niż czipsy smażone w oleju płynnym. Podczas przechowywania wzrastała wilgotność czipsów niezależnie od ich rodzaju. Wilgotność czipsów przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej wzrastała dwukrotnie szybciej niż czipsów przechowywanych w warunkach standardowych. Tłuszcz wyekstrahowany z czipsów smażonych w oleju płynnym charakteryzował się niższą liczbą kwasową i wyższą liczbą Lea niż tłuszcz z czipsów smażonych w oleju utwardzonym – w oznaczeniach wykonanych bezpośrednio po wyprodukowaniu. Wyższą stabilnością oksydacyjną charakteryzowały się czipsy smażone w tłuszczu utwardzonym. Podczas przechowywania czipsów w warunkach standardowych, niezależnie od użytego tłuszczu smażalniczego, nie stwierdzono w tłuszczu zmian liczby kwasowej, natomiast nastąpił wzrost liczby Lea i był on większy niż w czipsach przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej. Czipsy przechowywane w warunkach standardowych (po 36 tygodniach) oraz w szafie klimatyzacyjnej (po 9 tygodniach) charakteryzowały się podobnym smakiem i zapachem. Różnice w konsystencji spowodowane były wyższą wilgotnością czipsów przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej. Wyniki badań z przechowywania czipsów w trybie przyspieszonym pozwalają wyznaczyć tempo przemian produktów przechowywanych w warunkach standardowych. Stosowanie oleju utwardzonego w produkcji czipsów zwiększa ich stabilność oksydatywną, jednak czipsy te chłoną więcej tłuszczu.
The objective of the paper was a comparison between the quality of potato chips fried in two types of oil, packed in aluminum foil, and stored under the standard conditions (temperature 20°C, humidity 50%), and in a climatic chamber (temperature 45°C, humidity 80%). It was stated that chips fried in a hydrogenate palm oil contained more fat and showed a higher hardness than the chips fried in a liquid oil. During the storage, the chips’ moisture increased irrespectively of the type of chips. The moisture of chips stored in the climatic chamber increased twice as quick as the moisture of chips stored under the standard conditions. The fat extracted from chips fried in a liquid oil, prior to their storage, showed a lower acid value and a higher ‘Lea’ value if compared with the fat extracted from chips fried in a hydrogenated palm oil. Chips fried in a hydrogenated fat had also a higher oxidative stability. Irrespectively of the type of fat used (liquid or hydrogenated), there were determined no changes in the acid value of the fat extracted from chips stored under the standard conditions, however, it was found that the Lea value increased in the fat from chips stored in the climatic chamber. The chips stored under the standard conditions for a period of 36 weeks, and in the climatic chamber for 9 weeks had a similar flavor and smell. The differences in their consistency were caused by a higher content of moisture in chips stored in the climatic chamber than in those stored under the standard conditions. The testing results of chips stored in the climatic chamber (the so called short-term storage) allow for the determination of a scale and rate of deterioration processes in products stored under the standard conditions. The oxidative stability of chips is increased in chips fried in a hydrogenated oil, but, on the other hand, such chips absorb more fat.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 1; 55-64
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 460

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies