- Tytuł:
-
Jakość suszu i przebieg jego rehydracji w zależności od sposobu suszenia jabłek
Dried fruit quality and its rehydration progress depending on apple drying method - Autorzy:
-
Lis, H.
Lis, T.
Hołownia, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/286530.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
suszenie sublimacyjne
suszenie konwekcyjne
jakość suszu
czas rehydracji
witamina C
sublimation drying
convective drying
dried material quality
rehydration time
vitamin C - Opis:
-
Biorąc pod uwagę wyniki badań cech jakościowych suszu konwekcyjnego i liofilizatu, a w szczególności przebieg rehydracji można stwierdzić znaczne ich zróżnicowanie, tym większe, im mniejszą zawartość wody posiadał susz (z suszarki sublimacyjnej). Im susz miał niższą zawartość wody, tym na początku procesu większa była szybkość jego rehydracji, następowały większe ubytki kwasu L-askorbinowego i suchej substancji. Ogranicza to czas rehydracji suszu, szczególnie uzyskanego w suszarce sublimacyjnej.
Taking into account results of the studies on qualitative features of convection dried fruit and lyophilisate, and in particular the rehydration progress, one may observe their considerable diversification, which is growing with decreasing water content in dried material (from vacuum freeze drier). The lower water content in dried material, the higher its rehydration rate at the beginning of the process, and higher losses of L-ascorbic acid and dry substance. This reduces rehydration time for dried fruit, in particular that obtained from vacuum freeze drier. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 1, 1; 155-160
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł