Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "dextrins" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-2 z 2
    Tytuł:
    Structure of macro-molecular dextrins
    Struktura dekstryn wielkocząsteczkowych
    Autorzy:
    Nowakowska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1396416.pdf
    Data publikacji:
    1985
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    high molecular dextrins degradation of potato starch
    amylolytic enzymes
    Opis:
    The aim of this work was to study macro-molecular dextrins obtained in the process of acid degradation of potato starch, performed by two methods. The first concerned lintnerization of starch, i.e. action of acid on starch in water suspension , at room temperature for 7 days. The second covered dextrinization of starch by its torrefaction with the supplement of a small amount of acid at 125°C.
    W pracy podjęto badania dekstryn wielkocząsteczkowych otrzymanych w procesie kwasowego rozpadu skrobi ziemniaczanej, prowadzonego dwiema metodami. Pierwsza dotyczyła lintneryzacji skrobi, czyli działania kwasu na skrobię w postaci zawiesiny wodnej, w temperaturze pokojowej w ciągu 7 dób. Druga metoda polegała na dekstrynizacji skrobi przez jej prażenie z dodatkiem niewielkiej ilości kwasu w temp. 125 °C. Badane dekstryny wielkocząsteczkowe otrzymywane były w stanie czystym, tj. po usunięciu ostatecznych i rozpuszczalnych w wodzie niskocząsteczkowych produktów hydrolizy skrobi. Przeprowadzona analiza fizykochemiczna wymienionych dekstryn, dotycząca wyznaczenia średniej masy cząsteczkowej, liczby grup końcowych w cząsteczce, stopnia rozgałęzienia i stopnia polimertzacji odcinków prostych w cząsteczce pozwoliła stwierdzić, że podczas procesu dekstrynizacji skrobi zachodzą obok reakcji o charakterze hydrolitycznym - reakcje transglukozydacji. Przypuszczenia takie potwierdziły przeprowadzone w dalszej części pracy badania enzymatyczne dekstryn, a mianowicie β-amyloliza tych dekstryn, a następnie hydroliza uzyskanych dekstryn granicznych z udziałem glukoamylazy. Badania te pomogły określić możliwość i kierunki reakcji kondensacji wewnątrz- lub międzycząsteczkowej dekstryn. Dekstryny wielkocząsteczkowe otrzymano w wyniku łagodnej hydrolizy skrobi, tj. przez lintneryzację oraz częściową dekstrynizację skrobi. Badania fizykochemiczne i enzymatyczne tych dekstryn pomogły określić możliwość zachodzenia reakcji kondensacji wewnątrz- lub międzycząsteczkowej dekstryn.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 1; 71-77
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Influence of hydrothermal treatment on the starch of corn grain
    Wpływ obróbki hydrotermicznej na skrobię wybranych zbóż
    Autorzy:
    Fornal, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1396398.pdf
    Data publikacji:
    1985
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    corn
    hydrothermal processes
    starch
    intra-grain cavities
    dextrins
    amylopectin
    scanning electron microscopy
    Opis:
    The results if the conducted analysis of microstructure of corn grain using a scanning electron microscope were presented, with special consideration of changes in the morphological structure of starch granules during the manufacture of corn flakes. Attempts were also undertaken to compare the microscopic image of dextrins and amylopectins of raw materiał and product. Significant changes in the microstructure of corn grit, appearing together with the prolonged time of heat and water treatment, were demonstrated. It was stated that the presence of inra-grain cavities was not an artefact and their diameter was dependent on the time of heat and water action during the process of grit cooking. When analysing the microscopic images of dextrins and amylopectin of grit and of flakes it was noticed that differences in their structure were caused by the effect of high temperatures on starch.
    Proces produkcji płatków z grysu kukurydzanego opiera się na działaniu ciepła i wody oraz sił mechanicznych, co prowadzi do nadania produktowi odpowiedniej tekstury, cech smakowo-zapachowych oraz wartości odżywczej. W niniejszej pracy, za pomocą skaningowego mikroskopu elektronowego, zbadano wpływ procesu technologicznego na mikrostrukturę grysu kukurydzanego ze szczególnym uwzględnieniem głównego jego składnika - skrobi. Na uzyskanych elektronomogramach potwierdzono występowanie w skrobi kukurydzy „zagłębień wewnątrzziarnowych", których obecność była dotąd dyskusyjna (rys. 3), a ponadto ustalono, że ich średnica zmienia się wraz z czasem parowania (rys. 4, 5, 6). Stwierdzono, że przyrost średnicy zagłębień wewnątrzziarnowych jest funkcją czasu działania ciepła i wody i ma charakter prostoliniowy. Płatkowanie grysu i opiekanie płatków powoduje dalsze zmiany strukturalne, przejawiające się zanikiem struktury komórkowej, całkowitą żelatynizacją skrobi i powstaniem licznych pęcherzyków powietrznych otoczonych cienkimi ścianami (rys. 7). Powyższe obserwacje potwierdzone zostały wynikami analizy mikroskopowej skrobi wyosobnionej z grysu o różnym stopniu uparowania (rys. 8-11). Analiza uzyskanych nomogramów dekstryn grysu i płatków oraz amylopektyny wytrąconej z wyosobnionych skrobi tych samych prób wykazała istotny wpływ obróbki hydrotermicznej na ich obrazy mikroskopowe (rys. 12-16). Dekstryny, występujące w surowcu w postaci drobin o średnicy 0,2-0,7 μm pod wpływem procesu technologicznego przekształciły się w produkcie gotowym w konglomerat kulistych struktur o znacznie większych rozmiarach i uporządkowanej, sieciowo-gąbczastej strukturze wewnętrznej. Amylopektyna mająca w skrobi surowca charakter otoczek ziarn skrobiowych, ze skrobi wyosobnionej z produktu wytrącała się jako nieuporządkowana masa. Na podstawie uzyskanych wyników uznano, że przyczyn zmian obrazu mikroskopowego analizowanych preparatów można dopatrywać się w naruszeniu naturalnego układu sił wewnątrzcząsteczkowych ziarna skrobi kukurydzy w procesie obróbki hydrotermicznej.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 1; 141-151
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-2 z 2

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies