Temat: deep-frying - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Zmiany wybranych właściwości fizycznych pietruszki w wyniku procesu smażenia
Changes of chosen physical properties of parsley in result of frying
Autorzy:: Górna-Cichoń, M.
Grochowicz, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/290702.pdf
Data publikacji:: 2006
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: smażenie zanurzeniowe
pietruszka
wilgotność
skurcz termiczny
chrupkość
deep frying
parsley
moisture
thermal contraction
crispiness
Opis:: W pracy przedstawiono wpływ procesu smażenia zanurzeniowego na wybrane właściwości fizyczne pietruszki. Określano następujące właściwości fizyczne: wilgotność, odporność na ściskanie, gęstość właściwą, skurcz termiczny, pole powierzchni przekroju poprzecznego krajanki warzywnej przed i po procesie obróbki termicznej. Zbadano również zawartość tłuszczu w surowcu po procesie smażenia. Uzyskany produkt poddano analizie sensorycznej.
The study presents the influence of deep frying on chosen physical properties of parsley. The following physical properties were determined: moisture, resistance to compression, specific density, thermal contraction, area of cross-section of cut vegetable before heat treatment and after it. Fat content in raw material after frying was analysed. Sensory analysis of the final product was done.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 189-198
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Wpływ obróbki termicznej na wybrane właściwości fizyczne nasion ciecierzycy
Influence of heat treatment on chosen physical properties of garbanzo beans
Autorzy:: Małek-Woźnica, A.
Grochowicz, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/290755.pdf
Data publikacji:: 2006
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: ciecierzyca
smażenie zanurzeniowe
wytrzymałość na zgniatanie
ocena sensoryczna
garbanzo
deep frying
resistance to squashing
sensory assessment
Opis:: W pracy przedstawiono wyniki badań smażenia zanurzeniowego nasion ciecierzycy. Określono zmiany wymiarów geometrycznych i masy nasion, wilgotność otrzymanego produktu. Zbadano wytrzymałość nasion na zgniatanie przy wykorzystaniu maszyny Instron. Przeprowadzono analizę sensoryczną produktu, oceniając barwę, zapach, smak, oleistość, konsystencję i wygląd ogólny. Przeprowadzona analiza statystyczna wykazała, że obróbka nasion w oleju istotnie wpływa na wybrane właściwości fizyczne ciecierzycy.
The study presents the results of the research of deep frying of garbanzo beans Changes of geometrical dimensions and weight of seeds as well as moistness of the obtained product were defined. Resistance of seeds to squashing was assessed using Instron machine. Sensory analysis of the product was done with assessment of the colour, smell, taste, oiliness, consistence and general look. The statistic analysis showed that treatment of seeds in oil has an important influence on chosen physical properties of garbanzo.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 317-324
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Utlenianie lipidow w panierowanych smazonych zanurzeniowo oraz pieczonych udach kurczat
Autorzy:: Pikul, J
Holownia, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827643.pdf
Data publikacji:: 2000
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: utlenianie
smazenie zanurzeniowe
kurczeta
udka panierowane
lipidy
panierowanie
mieso drobiowe
pieczenie
zywienie czlowieka
oxidation
deep-frying
chicken
breaded chicken leg
lipid
bread crumb
poultry meat
baking
human nutrition
Opis:: W pracy porównano wpływ smażenia zanurzeniowego oraz pieczenia, panierowanych i nie panierowanych ud kurcząt, na utlenianie lipidów mięsa i skóry podczas ogrzewania i chłodniczego przechowywania. Stopień utlenienia lipidów określono na podstawie zmian liczby TBA oraz oceny sensorycznej smaku i zapachu. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że panierowanie ud kurcząt istotnie ogranicza ubytki masy oraz wzrost wartości liczby TBA podczas ogrzewania. To korzystne oddziaływanie jest większe w przypadku ud smażonych zanurzeniowo niż pieczonych. Panierowanie ogranicza również szybkość utleniania lipidów mięsa i skóry w czasie chłodniczego przechowywania ud kurcząt niezależnie od zastosowanej metody ogrzewania. Mięso smażonych zanurzeniowo oraz pieczonych panierowanych ud kurcząt uzyskało znacznie wyższe noty punktowe smaku i zapachu niż pochodzące z elementów nie panierowanych.
The aim of the study was to evaluate the effect of deep-fat frying and roasting coated chicken thigh parts on lipid oxidation in meat and skin during heating and subsequent refrigerated storage. TBA analysis and sensory evaluation of taste and flavour were used to detect changes in lipid oxidation. The results indicated that coating of chicken thigh parts had an effect on lower weight losses and lower TBA values during heating. This positive influence was bigger in deep-fat fried than roasted parts. Coating also reduced the rate of lipid oxidation in meat and skin during refrigerated storage of heated chicken thigh parts for both used cooking methods. Meat from coated deep-fat fried and roasted chicken parts obtained significantly higher scores of taste and flavour in comparison to meat from non-coated samples.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 1; 45-55
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Changes in the fluorescence excitation and emissions spectra of heated and frying rapeseed oil and sunflower oil
Autorzy:: Szukay, Beata
Stachura, Wojciech
Saletnik, Łukasz
Budzyński, Jacek
Szymańska, Justyna
Fisz, Jacek
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/410481.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
Tematy:: fluorescence spectroscopy
vegetable oils
deep frying
spektroskopia fluorescencyjna
oleje roślinne
smażenie zanurzeniowe
Opis:: Frying is a popular method of cooking (meals preparation). Heating and deep-fat frying cause a series of chemical reactions, such as oxidation of polyunsaturated fatty acids and vitamin E, as well as formation of trans isomers and products of peroxidation. These chemical reactions cause organoleptic and nutritional changes in the product, which may have a negative effect on health. For this reason, the usefulness of many methods for evaluation of refined oils quality is investigated. The fluorescence spectroscopy is increasingly used for this purpose. The aim of the study was to monitor the changes in emission and excitation spectra of refined rapeseed oil and sunflower oil after processes of heating and frying frozen French fries. The obtained results show the differences between the shapes of fluorescence excitation and emission spectra of both oils due to the two processes and these changes depend on duration of both processes. This study indicates that fluorescence spectroscopy is a promising method for evaluation of changes in oils during heating or frying.
Źródło:: Biotechnology and Food Science; 2019, 83, 1; 49-56
2084-0136
2299-6818
Pojawia się w:: Biotechnology and Food Science
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "deep-frying" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język