Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "cechy farinograficzne" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Ocena przydatności ziarna pszenicy twardej (Triticum durum Desf.) do produkcji pieczywa
    Evaluation of durum wheat grain (Triticum durum Desf.) usefulness for bread production
    Autorzy:
    Rachoń, L.
    Kulpa, D.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/10504129.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    przydatnosc technologiczna
    pszenica twarda
    cechy farinograficzne
    cechy jakosciowe
    ziarno
    produkcja
    Triticum durum
    maka pszenna
    ocena organoleptyczna
    Źródło:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 2; 995-1000
    0365-1118
    Pojawia się w:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Jakość pieczywa pszennego w zależności od dodatku otrąb pochodzących z różnych odmian gryki
    Wheat bread quality depending on the addition of bran derived from various buckwheat varieties
    Autorzy:
    Fujarczuk, M.
    Zmijewski, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828096.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    ciasto pszenne
    pieczywo pszenne
    pieczywo pszenno-gryczane
    gryka
    wlasciwosci reologiczne
    odmiany roslin
    otreby gryczane
    dodatki do zywnosci
    wypiek pieczywa
    jakosc
    zamienniki maki pszennej
    gryka Kora
    gryka Luba
    gryka Panda
    cechy farinograficzne
    Opis:
    Celem pracy była ocena wpływu otrąb trzech odmian gryki (Kora, Luba i Panda) na właściwości ciasta i jakość pieczywa pszennego. Otręby gryczane stosowano jako zamiennik mąki pszennej w ilości 10, 20, 30, 40 i 50 % w stosunku do masy mąki. Przygotowane próby oceniono pod względem właściwości skrobi przy wykorzystaniu amylografu Brabendera. Właściwości reologiczne ciasta pszennego i pszenno- gryczanego określono stosując farinograf Brabendera. Chleby wypieczone metodą jednofazową oceniono pod względem: objętości i nadpieku. Oceniono także porowatość miękiszu. Stwierdzono, że udział otrąb gryczanych w mieszankach i masie ciasta zmienił ich właściwości. Badania amylograficzne dowiodły, że wielkość dodatku otrąb powodowała jedynie zróżnicowanie początkowej temperatury kleikowania. Końcowa temperatura kleikowania i maksymalna lepkość kleiku mieszanek zawierających otręby odmiany Panda były niższe od wartości tych parametrów w przypadku prób zawierających otręby innych odmian. Najlepszymi właściwościami reologicznymi cechowało się ciasto z mąki pszennej. Wraz ze wzrostem dodatku otrąb gryczanych do mąki pszennej obniżeniu ulegały takie cechy farinograficzne, jak: stałość, rozmiękczenie i liczba jakości. Na podstawie próbnego wypieku stwierdzono, że objętość chlebów zmniejszała się wraz ze wzrostem udziału otrąb gryczanych w mieszankach, natomiast porowatość miękiszu ulegała poprawie. Wielkość dodatku otrąb do mąki pszennej, jak również ich odmiana, nie wpłynęły na nadpiek pieczywa.
    The objective of the study was to evaluate the impact of three various buckwheat varieties (Kora, Luba, and Panda) on the properties of wheat bread dough and quality of wheat bread.Buckwheat bran was applied as a replacement of wheat flour, and constituted 10, 20, 30, 40, and 50 % of the flour weight. The prepared samples were assessed as regards their starch features using a Brabender amylograph. The rheological properties of wheat and wheat-buckwheat doughs were determined using a Brabender farinograph. The wheat and wheat - buckwheat breads, backed using a one - phase method, were assessed as regards their volume and overbake. Also, their crumb porosity was evaluated. It was found that the buckwheat contained in the flour-buckwheat blends and in the dough mass changed their properties. The amylographic analysis proved the amount of buckwheat added caused only the initial temperature of gelanization to change. The final temperature of gelanization and the maximum viscosity of gruel of blends containing the Panda-type of bran were lower than those of samples containing bran of other varieties. The wheat dough proved to have the best rheological features. Along with the increasing amount of buckwheat products added to the wheat flour, the following farinographic features became worse: consistency, softening, and quality number. Based on batch samples of the bread baked, it was found that the bread volumes decreased along with the increase in the amount of buckwheat added to the wheat flour, whereas the crumb porosity improved. Neither amount of bran added to the wheat nor the bran variety type impacted the overbake of the bread baked.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 6
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ intensywności nawożenia azotem na jakość ziarna i mąki odmian pszenicy ozimej
    Effect of nitrogen fertilization intensity on grain and flour quality of winter wheat cultivars
    Autorzy:
    Stankowski, S.
    Smagacz, J.
    Hury, G.
    Ulasik, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/46808.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB
    Tematy:
    cechy farinograficzne
    dawki nawozowe
    intensywnosc
    jakosc
    maka pszenna
    nawozenie azotem
    pszenica ozima
    wartosc technologiczna
    ziarno
    zmiennosc cech
    fertilizer dose
    grain
    intensity
    nitrogen fertilization
    quality
    technological value
    trait variability
    wheat flour
    winter wheat
    farinographical characteristics
    Opis:
    Materiał do badań stanowiły próby ziarna pszenicy ozimej pochodzące z 3- -letnich doświadczeń polowych przeprowadzonych w Rolniczym Zakładzie Doświadczalnym w Grabowie (51°21’ N; 21°40’ E), należącym do IUNG w Puławach, w latach 2003-2006. Określono wpływ 4 poziomów nawożenia azotem (90, 120, 150, 180 kg N·ha-1) 10 odmian pszenicy ozimej na cechy jakościowe ziarna i mąki. Nawożenie azotem miało niewielki wpływ na cechy fizyczne ziarna i liczbę opadania. Zwiększenie dawki azotu z 90 do 150 kg·ha-1 spowodowało istotny wzrost zawartości białka. Zawartość glutenu i wskaźnik sedymentacji mąki wzrastały po zastosowaniu 180 kg N·ha-1. Poprawę cech farinograficznych (rezystencji i rozmiękczenia ciasta oraz wartości walorymetrycznej) stwierdzono dopiero po zastosowaniu 150 kg N·ha-1. Dalsze zwiększenie dawki – do 180 kg N·ha-1 – pozostało bez wpływu na cechy farinograficzne. Wystąpiła istotna interakcja pomiędzy nawożeniem azotem a odmianami w przypadku sedymentacji mąki, rezystencji ciasta i wartości walorymetrycznej. Odmiany o najlepszej jakości znacznie silniej reagowały na nawożenie niż odmiany o gorszych parametrach jakościowych. U odmian typu paszowego (Symfonia i Kaja) brak było różnic w wartościach wyżej wymienionych cech niezależnie od zastosowanej dawki azotu.
    The material for investigation were grain samples of winter wheat obtained from a 3-years field experiment conducted in the Experimental Station Grabów (51o21’ N; 21o40’ E) of IUNG Puławy in 2003-2006. The effect of 4 nitrogen fertilization levels (90, 120, 150, 180 kg N·ha-1) and 10 cultivars of winter wheat on quality features of grain was estimated. Nitrogen fertilization had an unimportant effect on physical properties of grain and falling number. Increasing the nitrogen dose from 90 to 150 kg·ha-1 caused a significant increase in protein content. Gluten content and value of Zeleny test increased after 180 kg·ha-1 of nitrogen application. Improvement of farinograph properties (dough resistance, dough weakening and valorimeter value) was noticed when the nitrogen dose was 150 kg·ha-1. Further increase in the dose to 180 kg·ha-1 had no influence on farinograph traits. Significant interactions between nitrogen fertilization and cultivars were noticed for Zeleny test, dough resistance an valorimeter value. The reaction for fertilization of the best quality cultivars was much stronger than that of the worse quality cultivars. For the cultivars from the fodder group (Symfonia and Kaja), there were no differences in the above mentioned traits irrespective of the nitrogen doses.
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura; 2008, 07, 3
    1644-0625
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies