- Tytuł:
-
Ocena wybranych wyróżników jakości bułki tartej ®
Assesment selected guality markings for bredcrums® - Autorzy:
-
Szwedziak, Katarzyna
Polańczyk, Ewa
Mościpan, Małgorzata
Kotysz, Dominika - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/229149.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
bułka tarta pszenna
bułka tarta ryżowa
ocena organoleptyczna
technologia gastronomiczna
jakość
wheat breadcrumbs
rice crumbs
organoleptic rating
catering technology
quality - Opis:
-
W artykule przedstawiono badania oceny jakości bułki tartej
pszennej oraz ryżowej. Opracowano receptury pozyskania
bułek tartych pszennych oraz ryżowych, sprawdzono ich zdolność
do odparowywania wody w procesie suszenia, a następnie
rozkruszone pieczywa wykorzystano do dań gastronomicznych,
w celu oceny ich jakości kulinarnej i organoleptycznej.
The article presents the research results of the evaluation of the quality of wheat and rice crumbs. The recipes for obtaining breadcrumbs and rice rolls were developed, their ability to evaporate water in the drying process was checked, and then the crushed bread was used for gastronomic dishes to assess their culinary and organoleptic quality. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 55-58
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł