Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "brewing" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 37
Tytuł:
Estimation of the usability of Triticale malts in brewing industry
Autorzy:
Blazewicz, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371652.pdf
Data publikacji:
1993
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
usability
brewing industry
extractivity
malt
wort viscosity
Triticale
food industry
diastatic power
estimation
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 1; 39-45
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Okreslenie zawartosci azotanow [V] i [III] oraz garbnikow w herbatach czarnych importowanych
Autorzy:
Smiechowska, M
Przybylowski, P
Dmowski, P
Newerli-Guz, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827952.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
parzenie
azotany
herbata czarna
zawartosc azotanow
garbniki roslinne
import
zawartosc garbnikow
oznaczanie
brewing process
nitrate
black tea
nitrate content
plant tannin
pigment content
determination
Opis:
Podczas procesu zaparzania herbaty do roztworu ekstrahowane są różne związki. Do związków pożądanych należą garbniki (bioaktywne składniki herbaty), natomiast azotany(V) i (III) to związki niepożądane w naparach herbacianych. Badano herbaty importowane do Polski z Chin, Malawi, Papui Nowej Gwinei, Indonezji i Sri Lanki. Zawartość garbników w herbatach była zróżnicowana od 0,04 g/100 g w herbatach chińskich do 3,82 g/100 g w surowcu pochodzącym z Malawi. Herbaty pochodzące z Papui Nowej Gwinei charakteryzowały się najniższą zawartością azotanów(V), wynoszącą 5,70 mg/kg oraz brakiem azotanów(III). Najwyższe ilości tych azotanów stwierdzono w herbacie z Malawi, a wynosiły one odpowiednio 64,38 i 13,50 mg/kg.
Tea is one of the most popular beverages in the world. Annual consumption of tea in Poland reaches about 0,9 kg/person. During the brewing process, many compounds are transferred to the brew. Tannins (bioactive components) are highly desirable in drinking tea, whereas nitrates(V) and (III) are unwanted in the brew. The research was limited to teas imported to Poland from China, Malawi, Papua New Guinea, Indonesia and Sri Lanka. The content of tannins in tea varied from 0,04 to 3,82 g/100g. The determined content of nitrates(V) ranged from 5,70 to 64,38 mg NaNO3/kg and of nitrates(III) from 0,00 to 13,50 mg NaNO2/kg. Teas imported to Poland are used primarily for the preparation of mixed teas. The results of this paper may be of use to firms involved in the preparation and distribution of consumer products, in order to achieve improved smell and taste of their mixes.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 2; 97-105
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie zasad ergonomii w przedsiębiorstwie - przegląd rozwiązań
Corporate initiatives in ergonomics – a review
Autorzy:
Słowikowski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/180692.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Centralny Instytut Ochrony Pracy
Tematy:
ergonomia
przemysł samochodowy
przemysł piwowarski
przemysł obuwniczy
ergonomics
automotive industry
brewing industry
footwear industry
Opis:
W artykule przedstawiono przegląd rozwiązań w zakresie stosowania zasad ergonomii do poprawy warunków pracy w dużych przedsiębiorstwach. Omówiono rozwiązania stosowane w przemyśle samochodowym, piwowarskim i obuwniczym.
The article reviews corporate initiatives in ergonomics in large companies. Solutions in automobile industries, brewing and shoe manufacturing are discussed.
Źródło:
Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka; 2004, 4; 24-26
0137-7043
Pojawia się w:
Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ergonomiczna ocena warunków pracy na linii rozlewu piwa do butelek
Ergonomic evaluation of work conditions on the beer bottling line
Autorzy:
Pawlak, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/289597.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
warunki pracy
analiza ergonomiczna
przemysł piwowarski
work conditions
ergonomic analysis
brewing industry
Opis:
W artykule przedstawiono wyniki oceny warunków pracy na linii rozlewu piwa. Ocena ta jest kontynuacją szerszego zamierzenia obejmującego ergonomiczną analizę warunków pracy w przemyśle rolno-spożywczym. Analizy ergonomicznej dokonano na podstawie oceny obciążenia fizycznego, obciążenia psychicznego oraz pomiarów czynników materialnego środowiska pracy.
The paper presents results of ergonomic assessment of workplace at the beer bottling line. It is a continuation of work conditions analysis in food processing industry. Ergonomic analysis concerned physical effort and psychic load estimation and measurements of work environment factors.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 11(86), 11(86); 351-357
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Środowiskowe uwarunkowania gospodarki recyrkulacyjnej w przemyśle piwowarskim
Environmental conditions of recirculation management in the brewing industry
Autorzy:
Kasprzak, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2071770.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
aspekt środowiskowy
recyrkulacja
przemysł piwowarski
ocena cyklu życia
LCA
environmental aspects
recirculation
brewing industry
life cycle assessment (LCA)
Opis:
Przedstawiono założenia typowego procesu produkcyjnego w polskim browarze, z uwzględnieniem odpadów produkcyjnych powstających na wszystkich etapach produkcji piwa. Podano również główne założenia obowiązującej w browarze polityki dotyczącej zagospodarowania powstających pozostałości, ze szczególnym uwzględnieniem środowiskowych konsekwencji prowadzonych działań i podaniem korzyści wynikających z recyrkulacji odpadów materialnych (materiały produkcyjne, gazy techniczne) oraz niematerialnych (odzysk ciepła).
Assumptions for typical production process in a Polish brewery are presented, considering the waste generated in all stages of beer production. The main prerogatives of policy concerning waste disposal in the brewery are described, alongside with environmental consequences and advantages resulting from the recirculation of waste material (raw materials, gases) and non-material waste (heat recovery).
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2012, 5; 229-230
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nietypowe wartości wskaźników finansowych obrazujących procesy zmian w przedsiębiorstwach sektora browarniczego działających na rynku polskim – case study
Non-typical values of financial ratios illustrating the processes of change in the brewing sector enterprises operating on the Polish market – a case study
Autorzy:
Łobos, Krzysztof
Goranczewski, Bolesław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/541041.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Wyższa Szkoła Bankowa we Wrocławiu
Tematy:
nietypowe wartości wskaźników finansowych
zjawiska kryzysowe
likwidacja przedsiębiorstw
sanacja
case study
sektor browarniczy
financial ratios
non-typical values of ratios
change process
brewing sector
Opis:
W artykule zaprezentowano cztery case studies działających na rynku polskim przedsiębiorstw sektora browarniczego. Zostały one wyselekcjonowane na podstawie nietypowych wartości różnych miar efektywności ekonomicznej (ROS, rotacja zapasów, wskaźnik zadłużenia ogólnego) pojawiających się w ich analizach wskaźnikowych. Takie wartości towarzyszą bowiem zwykle burzliwym zmianom w przedsiębiorstwach. Stabilizowanie się wartości miar prawdopodobnie częściej odnosi się do sanacji, zaś labilność – do nasilania się zjawisk kryzysowych bądź zamykania działalności.
The article presents four case studies of brewery companies which display very strange values in their ratios analysis (ROS, inventory turnover in days, CCC). That values are, in the opinion of the authors, indicators of dramatic changes in the scope of market strategies, ownership or others. In some cases they are indicators of the termination of their activity. Stabilization of values of economic efficiency ratios usually accompanies the improvement processes in corporation, and in turn their loosening accompanies the progression of the crisis.
Źródło:
Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Bankowej we Wrocławiu; 2013, 5(37); 143-152
1643-7772
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Bankowej we Wrocławiu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Bariery wdrażania i funkcjonowania Europejskiego Systemu Ekozarządzania i Audytu w niemieckich browarach
Barriers of the implementation and functioning of the European Eco-Management System (EMAS) in the German breweries
Autorzy:
Łuczka, W.
Marchwacki, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/324975.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Politechnika Śląska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
Tematy:
system zarządzania środowiskowego
EMAS
bariery
browarnictwo
environmental management system
barriers
brewing
Opis:
Celem głównym niniejszego artykułu jest omówienie barier i trudności występujących podczas wdrażania i funkcjonowania Europejskiego Systemu Ekozarządzania i Audytu (EMAS) w przedsiębiorstwach branży piwowarskiej w Niemczech. W artykule została podjęta również próba klasyfikacji występujących barier. Cel główny został zrealizowany na podstawie analizy danych pierwotnych pochodzących z badań ankietowych, przeprowadzonych w przedsiębiorstwach branży piwowarskiej w Niemczech oraz analizy publikowanych przez nie deklaracji środowiskowych. Z przeprowadzonej analizy wynika, że w trakcie wdrażania i utrzymywania EMAS występują bariery o charakterze technologicznym, finansowym i organizacyjnym.
The main aim of this article is to talk over the barriers and difficulties encountered during the implementation and functioning of the European Eco-Management System (EMAS) in enterprises of the brewing industry in Germany. The article also made an attempt to present the classification of barriers. The main aim was realized based on the analysis of primary data from surveys carried out in enterprises of the brewing industry in Germany and analysis published their environmental statements. The analysis shows that during the implementation and maintenance of EMAS exist technological, financial and organizational barriers.
Źródło:
Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska; 2014, 71; 219-230
1641-3466
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Non-typical values of financial ratios as signs of change processes in brewing sector businesses operating in Poland – a case study
Autorzy:
Łobos, Krzysztof
Goranczewski, Bolesław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1367957.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Wyższa Szkoła Bankowa we Wrocławiu
Tematy:
non-typical values of financial ratios
crisis phenomena
winding up, recovery
case study
brewing sector
Opis:
The paper includes four case studies on brewing companies operating in the Polish market. The businesses were selected on the basis of non-typical values of various economic efficiency measures (ROS, inventory turnover, total debt ratio) revealed in their ratio analyses. Usually, non-typical ratio values are indicative of turbulent changes taking place in a business. Stabilisation of the above measures most frequently signifies recovery, while their variability may signal an imminent crisis or may accompany winding up a business.
Źródło:
Central and Eastern European Journal of Management and Economics (CEEJME); 2014, 2, 1; 9-16
2353-9119
Pojawia się w:
Central and Eastern European Journal of Management and Economics (CEEJME)
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rozwój piwowarstwa w Polsce w okresie poakcesyjnym
Autorzy:
Kopeć, Monika
Mitera, Klaudia
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/506888.pdf
Data publikacji:
2014-09-01
Wydawca:
Państwowa Uczelnia Stanisława Staszica w Pile
Tematy:
rozwój
piwowarstwo
piwowarstwo w Polsce
okres poakcesyjny
analiza SWOT
development
brewing industry
brewing industry in Poland
after-joining period
SWOT analysis
pазвитие
пивоваренное производство
пивоваренное производство в Польше
период после акцессии
анализ SWOT
Opis:
The development of brewing in Poland after accession to the European Union
Развитие пивоваренного производства в Польше в период после вступления в ЕС
Źródło:
Progress in Economic Sciences; 2014, 1; 75-84
2300-4088
Pojawia się w:
Progress in Economic Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Benefits of MCHP XRGI use in the brewing industry
Korzyści z zastosowania MCHP XRGI w browarnictwie
Autorzy:
Kaleta, P.
Wałek, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/113445.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
STE GROUP
Tematy:
ciepło
energia elektryczna
mikrokogeneracja
środowisko naturalne
browarnictwo
gospodarowanie energią
MCHP XRGI
heat
electricity
micro cogeneration
natural environment
brewing industry
energy management
Opis:
This paper presents basic process flows in beer-making and their energy demands. Prospect of introduction of a different types of cogeneration according to yearly output of breweries is analyzed. Capability of improvement of energy management in micro, small regional and medium size regional breweries through the use of gas micro-cogeneration MCHP XRGI is presented. Comparison of cost of operation is shown for both traditional and proposed system.
W artykule przedstawiono zasadnicze procesy technologiczne występujące w browarnictwie oraz ich potrzeby energetyczne. Przeanalizowano możliwości wprowadzenia różnych rodzajów kogeneracji w zależności od wielkości rocznej produkcji browarów. Zaproponowano możliwości poprawy gospodarowania energią w browarach mikro, oraz małych i średnich browarach regionalnych, poprzez wykorzystanie mikrokogeneracji gazowej MCHP XRGI. Pokazano również porównanie kosztów operacyjnych dla tradycyjnego i proponowanego systemu.
Źródło:
Systemy Wspomagania w Inżynierii Produkcji; 2015, 1 (10); 51-57
2391-9361
Pojawia się w:
Systemy Wspomagania w Inżynierii Produkcji
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Craft brewing - the grassroots activity of micro-manufacturers as a stimulant for market development and self-improvement in the brewing industry
Autorzy:
Podeszwa, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/105704.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
Tematy:
craft brewing
market development
self-education
microbrewery
browarnictwo rzemieślnicze
rozwój rynku
samokształcenie
mikrobrowar
Opis:
This article presents the aspects of the activity of home brewers from the area of beer production on a micro scale. The first part discusses the market conditions affecting the growing popularity of non-commercial beers and the essence of craft, contractor and restaurant breweries. The second part describes the innovations emerging in the industry, not only in terms of new technologies and recipes, but also in building home brewer communities and their education through forums and dedicated websites. It also presents the initiatives supporting domestic brewing, coordinated by the Polish Home Brewers Association (Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych) (e.g. competitions, festivals, sensory courses). The multi-aspect analysis of the activities of home brewers revealed that the most important result of their self-education has been the “beer revolution”, going on since 2011, which has paved the way and enabled the commercial emergence of new taste offers, different from the typical light lager beer.
Źródło:
Acta Innovations; 2015, 15; 51-56
2300-5599
Pojawia się w:
Acta Innovations
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Isomerization of bitter acids during the brewing process
Autorzy:
Dybowski, Michal P.
Typek, Rafal
Bernacik, Katarzyna
Dawidowicz, Andrzej L.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/763993.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej. Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej
Tematy:
bitter acids
isomerization
brewing process
wort preparation
Opis:
Beer is the world's oldest and most widely consumed alcoholic beverage. The transformation of bitter acids to iso-α and iso-ß-acids is recognized as the key step of beer production. The paper shows and discusses the transformation kinetics of α- and ß-acids into their iso-form. Following the performed experiments, the largest amounts of the bitter acids isomers are formed in the brewing process carried out at 80oC for more than 100 minutes. The presented data are in good agreements with the knowledge of experienced brewers who learned about the brewing process relying on sensory tests.
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska, sectio AA – Chemia; 2015, 70, 2
2083-358X
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska, sectio AA – Chemia
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie ziarna pszenżyta w przemyśle fermentacyjnym
Use of triticale in the fermentation industry
Autorzy:
Achremowicz, B.
Puchalski, C.
Haber, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228130.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
pszenżyto
przemysł fermentacyjny
browarnictwo
gorzelnictwo
energia odnawialna
bioetanol
triticale
fermentation industry
brewing
distilling
renewable energy
bioethanol
Opis:
Zainteresowanie ziarnem pszenżyta jako surowcem dla przemysłu fermentacyjnego uwarunkowane jest zawartością skrobi i wysoką aktywnością amylolityczną. Początkowo badania prowadzono w celu wykorzystania ziarna jako słodu piwowarskiego i gorzelniczego. Uzyskane rezultaty nie potwierdziły możliwości szerszego zastosowania tego ziarna w przemyśle. Wykorzystanie pszenżyta do produkcji energii odnawialnej w postaci bioetanolu stwarza wymierne korzyści dla rolnictwa i ekologii. Prowadzone są również prace hodowlane zmierzające do uzyskania nowych odmian o wyższej wydajności bioetanolu.
Interest in triticale grain as raw material for fermentation industry is subject to a high content of starch and amylolytic activity. Initially, the study was carried out in order to use the grain as beer and malt distillers. The results obtained were not, however, wider application in industry. Triticale new opportunities for renewable energy production in the form of bioethanol create tangible benefits for agriculture and ecology. Work is also the breeding efforts to obtain new varieties with higher yields of bioethanol.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 1; 95-98
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of temperature and brewing time of nettle (Urtica dioica L.) infusions on vitamin C content
Autorzy:
Wolska, J.
Czop, M.
Jakubczyk, K.
Janda, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/875119.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
temperature
brewing time
nettle
Urtica dioica
leaf
stem
root
infusion
vitamin C content
Opis:
Background. Stinging nettle (Urtica dioica L.) can be found in temperate climate zones of Europe, Africa and America Nettle may be a source of nutritional ingredients, mineral salts, vitamins and antioxidants. Objective. The aim of the study was to determine the effect of temperature and brewing time Urtica dioica L. infusions from different parts of this plant on vitamin C (ascorbic acid) content. Material and methods. Infusions of nettle leaf, stem and root were prepared at room temperature, 50°C, 60°C, 70°C and 80°C for 10 minutes. Leaf infusions were also brewed for 5, 10, 15 and 20 minutes at initial water temperature of 60°C. The amount of vitamin C was determined by the spectrophotometric method. Results. The best temperature of brewing nettle infusions, in terms of vitamin C concentration, is between 50 °C and 60 °C as it is sufficient to extract the substance, yet not high enough to destroy it. Conclusions. The optimal time of brewing appeared to be 10 minutes as the prolonged exposure to high temperature appeared to be detrimental for ascorbic acid as well.
Wprowadzenie. Pokrzywa zwyczajna (Urtica dioica L.) występuje w strefie klimatu umiarkowanego Europy, Afryki i Ameryki. Może być źródłem składników odżywczych i mineralnych, witamin i antyoksydantów. Cel badań. Celem badań było określenie wpływu temperatury i czasu przygotowywania naparów z różnych części pokrzywy zwyczajnej na zawartość witaminy C (kwasu askorbinowego). Materiał i metody. Napary z liści, łodyg i kłączy były przygotowywane w temperaturze pokojowej, 50°C, 60°C, 70°C i 80°C przez 10 minut. Ponadto napary z liści były przygotowane w temperaturze 60°C przez 5, 10, 15 and 20 minut. Zawartość witaminy C określono spektrofotometrycznie. Wyniki. Optymalna temperatura przygotowywania naparów z pokrzywy, pod kątem uzyskania maksymalnej zawartości witaminy C, mieści się w przedziale od 50°C do 60°C. Jest wystarczająca do przejścia tego związku do naparu i jednocześnie nie jest na tyle wysoka, aby ją zdegradować. Wnioski. Optymalnym czasem przygotowywania naparów z pokrzywy celem uzyskania jak największego stężenia witaminy C jest czas 10 minut; przedłużanie tego czasu może prowadzić do degradacji kwasu askorbinowego i zmniejszonej jego zawartości w naparach.
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2016, 67, 4
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Top and bottom fermentation beer brewed with commercial buckwheat malt
Piwo górnej i dolnej fermentacji warzone z wykorzystaniem komercyjnego słodu gryczanego
Autorzy:
Podeszwa, T.
Harasym, J.
Czerniecki, P.
Kopacz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5351.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
brewing industry
top fermentation
bottom fermentation
beer
commercial buckwheat malt
buckwheat malt
malt
Opis:
The investigations of buckwheat malting and its usage for brewing were driven by the rising market demand for gluten–free beer. This has been extensively studied, leading to the conclusion that it is impossible to brew beer from 100% buckwheat malt without additional support from the added enzymes. The main problem was the resulting viscosity which has caused the rejection of this valuable raw material. Such an approach has led to the unjustified marginalization of this type of malt in brewing. As buckwheat malt also contributes to antioxidant activity when used in food formulation, it was reasonable to study its potential application in brewing. This study evaluates the top and bottom fermentation process conducted on 20% of commercially available buckwheat malt contribution. Such a contribution delivers the viscosity of wort within the acceptable range which does not cause further filtration problems. Sensory analysis revealed the high acceptability of the resulting beer, pointing simultaneously to the insufficient guidelines for assessments of such a novel beer.
Słodowanie gryki i zastosowanie słodu gryczanego w warzeniu piwa wynika z rosnącego na rynku popytu na piwo bezglutenowe. Zostało to wyczerpująco przebadane i stwierdzono, że nie jest, jak dotąd, możliwe wyprodukowanie piwa ze 100% słodu gryczanego bez dodatku enzymów. Głównym problemem była lepkość, która spowodowała odrzucenie tego cennego surowca. Takie podejście doprowadziło do nieuzasadnionej marginalizacji tego typu słodu w piwowarstwie. Ponieważ słód gryczany przyczynia się także do wzrostu aktywności przeciwutleniającej w produktach spożywczych, do których jest dodawany, zasadne jest szersze zbadanie jego zastosowania w produkcji piwa. W pracy przedstawiono wyniki oceny wpływu dodatku 20% komercyjnego słodu gryczanego na proces górnej i dolnej fermentacji. Taki udział procentowy zapewnia lepkość brzeczki w dopuszczalnym technologią zakresie, co nie powoduje dalszych problemów z filtracją. Analiza sensoryczna wykazała wysoką akceptowalność otrzymanego piwa, wskazując jednocześnie na brak dedykowanych wytycznych dotyczących jego oceny.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 3(22)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 37

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies