- Tytuł:
-
Wpływ marynowania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów po obróbce termicznej
Influence of marinating on the quality of thermal treatment breast muscles - Autorzy:
-
Augustyńska-Prejsnar, A.
Sokołowicz, Z. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228126.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
mięśnie piersiowe kurcząt
marynowanie
jakość
obróbka termiczna
breast muscles chickens
marinating
quality
thermal treatment - Opis:
-
Celem badań przedstawionych w artykule było określenie wpływu marynowania i czasu przechowywania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów po gotowaniu. Wykazano korzystny wpływ procesu marynowania na cechy jakości gotowanych mięśni piersiowych. Mięśnie marynowane charakteryzowały się mniejszym wyciekiem termicznym, większą kruchością mierzoną siłą cięcia, mniejszym wysyceniem barwy w kierunku żółci (b*) oraz korzystniejszymi cechami sensorycznymi.
The objective of the research studies contained in the paper was to ascertain the impact of marinating and storage time on the quality of breast muscles chickens subjected to cooking. The beneficial impact of marinating processes on the quality properties of cooked pectoral muscles was observed. Marinated muscles were characterized by less thermal leaks, greater brittleness, measured by the force applied in cutting, less yellow (L*) hues as well as favourable sensory features. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 1; 22-26
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł