- Tytuł:
-
Charakterystyka bakteriocyn jako naturalnych konserwantów żywności
Characteristics of the bacteriocins as a natural food preservatives - Autorzy:
-
Tomaszewska, M.
Grzesińska, W.
Bilska, B.
Trafiałek, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228792.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
utrwalanie żywności
metody kombinowane
bakteriocyny
bakterie fermentacji mlekowej (LAB)
nizyna
food preservation
hurdle technology
bacteriocins
lactic acid bacteria (LAB)
nisin - Opis:
-
Do produkcji żywności coraz częściej wykorzystywane są tzw.
metody kombinowane, w których stosuje się m.in. biokonserwanty.
Bakteriocyny są liczną grupą związków produkowanych
przez bakterie Gram-dodatnie i Gram-ujemne. Związki
te które posiadają zdolność inaktywacji lub hamowania rozwoju
innych drobnoustrojów, w tym niektórych niebezpiecznych
dla człowieka patogenów, np. Listeria monocytogenes.
W artykule scharakteryzowano bakteriocyny, które można
wykorzystać jako naturalne konserwanty żywności. Przedstawiono
klasyfikację bakteriocyn wraz z krótkim omówieniem
poszczególnych klas, a także ich zastosowanie w przemyśle
spożywczym.
Manufacturers are increasingly using the hurdle technology in food production. Biopreservatives are used in these methods. Bacteriocins are a large group of compounds produced by Gram-positive and Gram-negative bacteria, which have the ability to inactivate or inhibit the growth of other microorganisms, including certain hazardous to human pathogens such as Listeria monocytogenes. This paper describes bacteriocins in the aspect their use as natural food preservatives. The classification of bacteriocins with a short overview of each classes was presented. Their application in the food industry has been characterized. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 84-89
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł