Temat: bakterie fermentacji mlekowej - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Kultury ochronne i ich zastosowanie w ograniczeniu rozwoju pałeczek listeria monocytogenes w surowcach i produktach mięsnych
Protective bacterial cultures and their use for inhibition of growth of listeriamonocytogenes in meat and meat products.
Autorzy:: Zadernowska, Anna
Chajęcka-Wierzchowska, Wioleta
Kłębukowska, Lucyna
Zarzecka, Urszula
Łaniewska-Trokenheim, Łucja
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1034230.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Przyrodników im. Kopernika
Tematy:: bakterie fermentacji mlekowej
kultury ochronne
Listeria monocytogenes
mięso
Opis:: Liczne badania dowodzą, że mięso i produkty mięsne są źródłem chorobotwórczych bakterii Listeria monocytogenes. Potrzebne są różne strategie do zabezpieczenia produktu finalnego, aby zapobiec zakażeniu konsumentów. W pracy scharakteryzowano pałeczki Listeria monocytogenes oraz kultury ochronne stosowane do hamowania ich wzrostu. Zwrócono również uwagę na możliwość praktycznego wykorzystania bakterii mlekowych i wydzielanych przez nie bakteriocyn.
Numerous investigations have provided evidence that meat and meat products are the source of pathological bacteria Listeria monocytogenes. Different strategies need to be applied in order to prevent consumers from contamination. In this review article, Listeria monocytogenes rods, and protective cultures of lactic acid bacteria ableto inhibit their growth are characterized. The attention is also paid to the possibilityof practical application of lactic acid bacteria and secreted by them bacteriocins.
Źródło:: Kosmos; 2017, 66, 1; 59-65
0023-4249
Pojawia się w:: Kosmos
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: The effect of biological additives on aerobic stability of silages from meadow sward intended for feeding and energy production
Wpływ dodatków biologicznych na stabilność tlenową kiszonek z runi łąkowej z przeznaczeniem na cele paszowe i energetyczne
Autorzy:: Wróbel, B.
Zielińska, K. J.
Fabiszewska, A. U.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/334092.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:: aerobic stability
yeasts
moulds
lactic acid bacteria
stabilność tlenowa
drożdże
pleśnie
bakterie fermentacji mlekowej
Opis:: The paper is aimed at summarising long-term studies on the effectiveness of biological ensilage stimulators containing homo- and hetero-fermentative cultures of lactic acid bacteria used in the conservation of meadow sward intended for fodder or energy production. Study material consisted of silages from wilted meadow sward ensiled in big cylinder bales wrapped in a plastic film with the addition of four bacterial preparations made in the Institute of Agricultural and Food Biotechnology: Lactosil, Lactacel-L, Lactosil Plus and Lactosil Biogaz. Control silages were made of the same plant material without additives. Studies included the assessment of aerobic stability of silages and changes in chemical composition and microbiological profile during silage samples storage in aerobic conditions. Dry mass, pH of fresh silage and the amount of lactic, acetic and butyric acids were determined in fresh silage samples and in samples after 12 days of aerobic incubation. The number of yeasts, moulds and lactic acid bacteria was determined as well. The efficiency of applied biological additives varied during the process of ensiling meadow sward, mainly due to their different composition. Lactacel-L appeared most efficient in improving fodder quality from among all applied additives. Lactosil was the best in prolonging aerobic stability. The addition of Lactosil Biogaz helped improve aerobic stability and decreased the content of lactic acid in raw material intended for energy production.
Źródło:: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2017, 62, 4; 205-210
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Microbiological Colourants Removal from Sugar Beet Molasses Vinasse – The Effects of Process Parameters and Vinasse Dilution
Usuwanie barwy z buraczanego wywaru melasowego z wykorzystaniem metody mikrobiologicznej – wpływ parametrów procesu oraz stopnia rozcieńczenia wywaru
Autorzy:: WILK, Marta
KRZYWONOS, Małgorzata
SERUGA, Przemysław
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/434996.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Uniwersytet Opolski
Tematy:: decolourization
sugar beet molasses vinasse
Lactobacillus plantarum
lactic acid bacteria
dekoloryzacja
buraczany wywar melasowy
bakterie fermentacji mlekowej
Opis:: Distilleries, in addition to ethanol, produced vinasse which is hazardous for the environment. Sugar beet molasses vinasse (BMV) is the most problematic waste from distilleries because of the coloured compounds contained therein. Traditional methods of the removal of the pollutant load from the waste do not allow simultaneous decolourization. The paper presents a microbiological method of coloured compounds removal from BMV. The conditions of the process (pH and temperature) and vinasse concentration were optimized. The bacteria Lactobacillus plantarum MiLAB393 applied showed the decolourization activity of 26% in medium consisted of 30% v/v of BMV at pH0=6.5 and 35.8°C.
W gorzelniach, jako produkt uboczny powstaje niebezpieczny dla środowiska wywar. Związki barwne zawarte w buraczanym wywarze melasowym (BWM) czynią go najbardziej problematycznym odpadem gorzelniczym. Tradycyjne metody usuwania ładunku zanieczyszczeń ścieków nie pozwalają na jednoczesne usunięcie barwy. W pracy przedstawiono metodę mikrobiologicznego usuwania związków barwnych zawartych w BWM. Zoptymalizowano warunki procesu (pH i temperaturę) oraz dobrano stężenie wywaru. Zastosowane bakterie Lactobacillus plantarum MiLAB393 w 26% usunęły barwę z BWM stanowiącego 30% v/v podłoża hodowlanego w pH0=6,5 i 35,8°C.
Źródło:: Economic and Environmental Studies; 2017, 17, 42; 335-345
1642-2597
2081-8319
Pojawia się w:: Economic and Environmental Studies
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Charakterystyka bakteriocyn jako naturalnych konserwantów żywności
Characteristics of the bacteriocins as a natural food preservatives
Autorzy:: Tomaszewska, M.
Grzesińska, W.
Bilska, B.
Trafiałek, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228792.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: utrwalanie żywności
metody kombinowane
bakteriocyny
bakterie fermentacji mlekowej (LAB)
nizyna
food preservation
hurdle technology
bacteriocins
lactic acid bacteria (LAB)
nisin
Opis:: Do produkcji żywności coraz częściej wykorzystywane są tzw. metody kombinowane, w których stosuje się m.in. biokonserwanty. Bakteriocyny są liczną grupą związków produkowanych przez bakterie Gram-dodatnie i Gram-ujemne. Związki te które posiadają zdolność inaktywacji lub hamowania rozwoju innych drobnoustrojów, w tym niektórych niebezpiecznych dla człowieka patogenów, np. Listeria monocytogenes. W artykule scharakteryzowano bakteriocyny, które można wykorzystać jako naturalne konserwanty żywności. Przedstawiono klasyfikację bakteriocyn wraz z krótkim omówieniem poszczególnych klas, a także ich zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Manufacturers are increasingly using the hurdle technology in food production. Biopreservatives are used in these methods. Bacteriocins are a large group of compounds produced by Gram-positive and Gram-negative bacteria, which have the ability to inactivate or inhibit the growth of other microorganisms, including certain hazardous to human pathogens such as Listeria monocytogenes. This paper describes bacteriocins in the aspect their use as natural food preservatives. The classification of bacteriocins with a short overview of each classes was presented. Their application in the food industry has been characterized.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 84-89
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Wpływ kultur starterowych bakterii fermentacji mlekowej na obniżenie skażenia ochratoksyną A kiszonego ziarna kukurydzy
Influence of lactic acid bacteria starter cultures on ochratoxin A contamination of maize grain ensilages
Autorzy:: Kupryś-Caruk, M.
Zielińska, K.
Fabiszewska, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/335783.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:: ochratoksyna A
kiszonka z całego ziarna kukurydzy
bakterie fermentacji mlekowej
kultury starterowe
ochratoxin A
whole maize ensilage
lactic acid bacteria
starter cultures
Opis:: Ziarno kukurydzy stanowi wartościową paszę, jednakże jego częste zanieczyszczenie ochratoksyną A stwarza zagrożenie dla zdrowia żywionych nim zwierząt, szczególnie trzody chlewnej. Zbadano wpływ synergicznego działania wybranych szczepów bakterii fermentacji mlekowej na skażenie ochratoksyną A kiszonek z całego ziarna kukurydzy. Wykonano kiszonkę bez i z dodatkiem badanych szczepów bakterii fermentacji mlekowej. W kiszonce z dodatkiem preparatu bakteryjnego zawartość ochratoksyny A była o 75% niższa niż w surowym ziarnie oraz istotnie niższa niż w kiszonce kontrolnej.
Maize grain is a valuable fodder but often contaminated with ochratoxin A, which makes it dangerous for animals, especially for pigs. The influence of synergistic activities of selected lactic acid bacteria strains on ochratoxin A contamination of maize grain silage was evaluated. Ensilages with and without examined strains of lactic acid bacteria were made. The content of ochratoxin A was 75% lower in the ensilage treated with bacteria than in fresh grain and significantly lower than in the control ensilage.
Źródło:: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2013, 58, 4; 34-37
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Ocena wpływu dodatku smakowego na liczebność populacji bakterii fermentacji mlekowej w wybranym środku spożywczym specjalnego przeznaczenia medycznego
Assessment of the Influence of the Flavour Additive on the Size of Lactic Acid Bacteria Population in a Selected Food Product Intended for Special Medical Purposes
Autorzy:: Stankiewicz, J.
Kwiatkowska, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/342250.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Uniwersytet Morski w Gdyni. Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
Tematy:: środek spożywczy specjalnego przeznaczenia medycznego
dodatki do żywności
bakterie fermentacji mlekowej
food product intended for special medical purposes
flavour additives
lactic acid bacteria
Opis:: Celem badań była ocena wpływu dodatku smakowego na liczebność populacji bakterii fermentacji mlekowej w wybranym środku spożywczym specjalnego przeznaczenia medycznego. Przebadano łącznie 40 próbek, w tym 20 o smaku cytrynowym i 20 o smaku truskawkowym. W badanym materiale oznaczano ogólną liczbę bakterii mezofilnych tlenowych oraz liczebność populacji bakterii fermentacji mlekowej. Analizy mikrobiologiczne wykonywano tradycyjną metodą płytkową, w dwóch powtórzeniach. Badania wykonano w okresie od lutego 2016 do maja 2017 r. Próbki produktów o smaku truskawkowym charakteryzowały się nieznacznie wyższą liczebnością bakterii fermentacji mlekowej niż próbki o smaku cytrynowym. Ogólna liczna bakterii mezofilnych tlenowych w próbkach o smaku cytrynowym i truskawkowym osiągała zbliżone poziomy.
The aim of the study was to assess the impact of the flavour additive on the size of lactic acid bacteria population in a selected food product intended for special medical purposes. A total of 40 samples were tested, including 20 with a lemon flavour and 20 with a strawberry flavour. The total number of aerobic mesophilic bacteria and the number of lactic acid bacterial populations were determined in the examined material. Microbiological analyses were performed using the traditional plate method in 2 replications. The tests were carried out between February 2016 and May 2017. Samples of strawberry-flavoured products were characterised by a slightly higher number of lactic acid bacteria than lemon-flavoured samples. The total number of mesophilic aerobic bacteria in lemon and strawberry flavour samples reached similar levels.
Źródło:: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni; 2018, 104; 55-62
1644-1818
2451-2486
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "bakterie fermentacji mlekowej" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język