- Tytuł:
-
Wpływ krotności parzenia na właściwości przeciwutleniające naparów yerba mate
Influence of the Multiplicity Yerba Mate Brewing on the Antioxidant Activity of the Beverages - Autorzy:
-
Dmowski, P.
Post, L. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/341547.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Uniwersytet Morski w Gdyni. Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
- Tematy:
-
yerba mate
polifenole
właściwości antyoksydacyjne
polyphenols
antioxidants activity - Opis:
-
Napary yerba mate są bogatym źródłem antyoksydantów, w tym szczególnie
związków polifenolowych, które decydują o ich walorach zdrowotnych i sensorycznych.
Obecność tych związków w dużej mierze zależy od sposobu i krotności parzenia. Celem
artykułu było określenie wpływu krotności parzenia na właściwości przeciwutleniające
naparów przygotowanych z liści ostrokrzewu Ilex paraguariensis. Stwierdzono, że każde
kolejne parzenie yerba mate obniża właściwości antyoksydacyjne naparów oraz że krotność
parzenia yerba mate statystycznie istotnie wpływała na zmniejszenie zawartości związków
polifenolowych w przygotowanych naparach. Całkowita zmiana sięgała nawet około 85%.
Infusions prepared from yerba mate are good sources of antioxidants, especially polyphenols, that are very important to its healthy and sensory properties. The presence of these compounds largely depends on the method and multiplicity of brewing. The aim of this work is to evaluate the influence of the multiplicity of brewing on the antioxidant activity of yerba mate beverages prepared from Ilex paraguariensis. It was found that each subsequent yerba mate brewing reduces the antioxidant properties of beverages. It was found that each subsequent yerba mate brewing statistically important reduces the total content of polyphenols. The change in total polyphenols content was reduced even by approximately 85%. - Źródło:
-
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni; 2018, 104; 9-18
1644-1818
2451-2486 - Pojawia się w:
- Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł