- Tytuł:
-
Produkty utleniania lipidów jako potencjalny problem zdrowotny oraz analityczny
Lipid oxidation products as a potential health and analytical problem - Autorzy:
-
Dąbrowska, M.
Zielińska, A.
Nowak, I. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/142838.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem
- Tematy:
-
utlenianie lipidów
wolne rodniki
produkty utleniania lipidów
stabilność lipidów
analiza produktów utleniania lipidów
lipid oxidation
free radicals
lipid oxidation products
lipid stability
analysis of lipid oxidation products - Opis:
-
Lipidy, szczególnie te nienasycone, są związkami niestabilnymi
chemiczne i łatwo ulegają reakcjom oksydacji. Utlenione lipidy
stanowią, trudną w analizie, mieszaninę różnych związków, które
wpływają nie tylko na pogorszenie się jakości żywności, ale także
prowadzą do niekorzystnych zmian w organizmie człowieka. W artykule
przedstawiono ogólny mechanizm reakcji oksydacji lipidów
oraz wskazano na znaczenie powstałych produktów w aspekcie
żywności, surowców kosmetycznych oraz zdrowia człowieka.
Omówiono także dostępne metody analizy produktów utleniania
lipidów oraz związane z nią problemy.
Lipids, especially unsaturated ones, are unstable compounds which easily undergo oxidation reactions. Difficult to analyze, oxidized lipids are a mixture of different compounds which not only cause the deterioration of food quality, but also lead to adverse changes in the human body. This article presents a general mechanism of lipid oxidation reaction and shows the importance of the resulting products in terms of food, cosmetic raw materials and human health. The available analysis methods of lipid oxidation products and the associated problems are also discussed. - Źródło:
-
Chemik; 2015, 69, 2; 89-94
0009-2886 - Pojawia się w:
- Chemik
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł