- Tytuł:
- Instrumentalny test analizy profilu tekstury
- Autorzy:
-
Kubiak, M. S.
Dolik, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/274329.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Roble
- Tematy:
-
tekstura żywności
metody instrumentalne
TPA
analiza profilu tekstury
food texture
instrumental methods
texture profile analysis - Opis:
- Instrumentalne metody oceny tekstury produktów spożywczych coraz bardziej zyskują na znaczeniu zarówno w przemyśle spożywczym, jak i specjalistycznych instytutach badawczych. Ich zaletami są: szybkość pozyskiwania danych, możliwość jednoczesnego pozyskiwania informacji o kilku różnych właściwościach tekstury oraz niezależność uzyskiwanych wyników od stanu psychofizycznego osób obsługujących aparaturę. W artykule skupiono się na przedstawieniu możliwości wykorzystania instrumentalnego testu Analizy Profilu Tekstury (TPA) dla różnych rodzajów produktów spożywczych: mięsa, pieczywa oraz owoców. Omówione zostało stanowisko pomiarowe, przykładowe parametry testu dla poszczególnych rodzajów produktów oraz otrzymane wyniki badań.
- Źródło:
-
LAB Laboratoria, Aparatura, Badania; 2017, 22, 1; 23-28
1427-5619 - Pojawia się w:
- LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł