- Tytuł:
-
Charakterystyka owadów jadalnych jako alternatywnego źródła białka w ujęciu żywieniowym, środowiskowym oraz gospodarczym®
Characterization of edible insects as an alternative source of protein in terms of nutrition, environmental and economic® - Autorzy:
- Wiza, Paulina
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228399.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
alternatywne źródła białka
owady jadalne
konsument
przemysł spożywczy
środowisko
ekonomia
alternative protein sources
edible insects
consumer
food industry
environment
economy - Opis:
-
W artykule przedstawiono przegląd literatury dotyczący alternatywnych
źródeł białka. Scharakteryzowano je pod względem
wartości odżywczej, a także wskazano korzyści ekonomiczne
oraz środowiskowe wynikające z ich wykorzystania. W
opracowaniu zagadnienia wykorzystano badania ankietowe
przeprowadzone wśród polskich konsumentów w 2015 roku.
Celem badania było uzyskanie opinii czy polscy konsumenci
skłonni są do spożywania potraw z dodatkiem owadów.
W oparciu o przeprowadzony przegląd literatury oraz analizę
badania ankietowego stwierdzono, że alternatywne źródła
białka (w tym owady jadalne) mogą stać się korzystnym uzupełnieniem
wyczerpujących się zapasów białka zwierzęcego
na świecie oraz skutecznym sposobem na walkę z głodem.
The article presents a review of the literature on alternative protein sources. They were characterized in terms of nutritional value, as well as economic and environmental benefits resulting from their use. The study was based on surveys conducted among Polish consumers in 2015. The aim of the study was to obtain opinions on whether Polish consumers are willing to eat dishes with the addition of insects. Based on the literature review and the analysis of the questionnaire study, it was found that alternative sources of protein (including edible insects) can become a beneficial supplement to the exhausting stocks of animal protein in the world and an effective way to fight hunger. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 98-102
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł