- Tytuł:
-
Symulacje numeryczna procesu koalescencji w emulsjach spożywczych
Numerical simulations of coalescence proces in food emulsions - Autorzy:
-
Sęk, J.
Strzelecka, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2071653.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
emulsja
koalescencja
śmietankowanie
symulacja numeryczna
emulsions
coalescence
creaming
numerical simulation - Opis:
-
Badano numerycznie proces koalescencji i śmietankowania w emulsjach. Stworzono modele numeryczne układów dwufazowych zawierających regularnie rozmieszczone krople fazy rozproszonej. Przeprowadzono symulacje zachowania się takich rojów w warunkach różnych wartości sił masowych i przy różnej średnicy kropel. Wykazano zgodność wyników uzyskanych za pomocą modeli numerycznych z wartościami wynikającymi z zależności teoretycznych. Stwierdzono również różny przebieg procesów śmietankowania i koalescencji w zależności od warunków przepływu.
Coalescence and creaming of emulsions were investigated numerically. Numerical models of two-phase systems containing regularly distributed droplets of dispersed phase were created. Numerical simulation of flow and behavior of those systems of droplets were performed for different values of body forces and for different droplet diameter. It was proved that the numerical models were compatible with the theoretical equations. A different course of coalescence and creaming process was observed depending on flow conditions. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 1; 41-42
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł