- Tytuł:
-
Proteolityczne i lipolityczne zmiany w mleku surowym przechowywanym w różnych temperaturach
Proteoliticheskiye i lipoliticheskiye izmeneniya v syrom moloke, khranyashchemsya pri raznykh temperaturakh
Some proteolytic and lipolytic changes in the raw milk stored at different temperatures
Proteolytische und lipolytische veranderungen der rohmilch bei der lagerung in verschiedenen temperaturen - Autorzy:
-
Ludzińska, Danuta
Pijanowski, Eugeniusz
Zmarlicki, Stanisław - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1836028.pdf
- Data publikacji:
- 1970
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Surowe mleko (z jednej obory) badano w 15 seriach, w okresie zimowym i wiosennym, przetrzymując je przez trzy doby w temperaturze 5, 10 lub 15°C i badając co 24 godz. zmiany w kwasowości miareczkowej, w pH, w tzw. mianie formolowym, w zawartości amoniaku oraz rozpuszczalnych w eterze wolnych kwasów tłuszczowych. Notowane zmiany były tym silniejsze, im wyższa była temperatura oraz im dłuższy okres przechowania mleka. Wykazano, że w warunkach doświadczeń (mleko średniej jakości higienicznej) można uniknąć wyraźniejszych zmian w jakości mleka jedynie w ciągu jednodobowego przechowania mleka w temperaturze 5°C (lub niższej).
- Źródło:
-
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1970, 18; 45-56
0080-374X - Pojawia się w:
- Roczniki Technologii i Chemii Żywności
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł