- Tytuł:
-
Wpływ dodatku wołowiny na jakość sensoryczną kiełbas®
Influence of beef addition on sensory quality of sausages® - Autorzy:
-
Dąbrowska-Molenda, Monika
Szwedziak, Katarzyna
Wrzód, Patricia - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228884.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
kiełbasy wieprzowe
kiełbasy wołowo–wieprzowe
analiza sensoryczna
pork sausages
beef and pork sausages
sensory analysis - Opis:
-
W pracy przedstawionej w artykule dokonano oceny wpływu
dodatku mięsa wołowego na jakość otrzymanej kiełbasy wieprzowo–
wołowej. Badanie obejmowało produkcję trzech rodzajów
kiełbas, z różną ilością mięsa wołowego w składzie.
Pierwsza zawierała 50% wołowiny, druga 25% a trzecia była
bez udziału mięsa wołowego, wytworzona ze 100% mięsa wieprzowego.
Dokonano analizy sensorycznej punktowej, w celu
ustalenia różnic jakościowych wyrobów.
The work presented in the article assesses the impact of beef addition on the quality of pork and beef sausage obtained. The study involved the production of three types of sausages, with different amounts of beef in the composition. The first contained 50% beef, the second 25% and the third was without beef, made from 100% pork. Spot sensory analysis was performed to determine the quality differences of the products. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 85-90
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł