Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Wójcik, Dariusz." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów

Dostawca treści

Podbaza

Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 18
Tytuł:
Doświadczenia obronnego urządzenia przestrzeni Polski
Experience ofdefense preparations of Polish territory
Autorzy:
Wójcik, Dariusz
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/121093.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Towarzystwo Wiedzy Obronnej
Tematy:
obrona narodowa
bezpieczeństwo narodowe
przygotowania obronne
przestrzeń
National defence
National security
defence preparations
territory
Opis:
bronne urządzenie przestrzeni bezpieczeństwa to podstawowy element przygotowań obronnych państwa, obejmujących rozmieszczenie i przygotowanie na terytorium obiektów, instytucji i organizacji służących do ochrony, obrony, przeciwdziałania i odstraszania. Jest to wykorzystanie naturalnej przewagi jaki daje obrona własnego terytorium. Państwa, które urządziły obronnie własną przestrzeń narodową, budowały pomyślną przyszłość. Gdy tego nie robiły – upadały. Podkreślają to polskie doświadczenia.
Defense preparations of territory are one of the key element of state’s defence preparations. They consist of deployment and maintenance of military installations, institutions and organizations serving to protect, defend, deter and counter various threats to national security. It is vital for taking advantage of defending homeland territory. Countries which made defence preparations of their territories have built up prosperous future. On the opposite countries that failed with this task often suffered defeats. Polish experiences are proof to this thesis.
Źródło:
Wiedza Obronna; 2019, 1-2; 132-145
0209-0031
2658-0829
Pojawia się w:
Wiedza Obronna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zakłócenia zaawansowania procesów restrukturyzacji, rewitalizacji i likwidacji dużej kopalni węgla kamiennego, wywołane pandemią COVID-19
Disturbances in the advancement of the restructuring, revitalization and liquidation processes of a large hard coal mine caused by the COVID-19 pandemic
Autorzy:
Chmiela, Andrzej
Wójcik, Dariusz
Wysocka, Małgorzata
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/27323730.pdf
Data publikacji:
2023
Wydawca:
STE GROUP
Tematy:
zarządzanie procesami
restrukturyzacja przedsiębiorstw górniczych
likwidacja kopalni węgla kamiennego
COVID-19
process management
restructuring of mining enterprises
liquidation of a hard coal mine
Opis:
W artykule przedstawiono najważniejsze zmiany w strategicznym sektorze, jakim jest górnictwo węgla kamiennego oraz ukazano efekty transformacji przemysłu. Przedstawiono wyniki badań wpływu pandemii COVID-19 na restrukturyzację dużej kopalni - oddziału Spółki Restrukturyzacji Kopalń S.A. (SRK S.A.). Zadaniem SRK S.A. (www.srk.com.pl) jest rewitalizacja i restrukturyzacja przejmowanych kopalń węgla kamiennego postawionych w stan likwidacji. Sytuacja rynkowa odbiła się również na działaniach Spółki. Publikacja analizuje realizację procesów restrukturyzacyjnych w jednej z przejętych przez Spółkę kopalni węgla kamiennego. Przedstawiono zachodzące procesy, najczęściej uniwersalne dla pozostałych oddziałów SRK i wskazano wnioski płynące z zaistniałej sytuacji. Wpływ pandemii spowodował opóźnienia i spowolnienie działań zapewniające jednak, całkowitą lub prawie całkowitą realizację założonych zadań.
The article presents the most important changes in the strategic sector, which is the hard coal mining, and shows the effects of industry transformation. The results of the study of the COVID-19 pandemic impact on the restructuring of a large branch of Spółka Restrukturyzacji Kopalń S.A. (SRK S.A.) were presented. The task of SRK S.A. (www.srk.com.pl) is the revitalization and restructuring of the acquired hard coal mines put into liquidation. The market situation also affected the company's operations. The publication analyzes the implementation of restructuring processes in one of the hard coal mines taken over by the company. The processes that are taking place, most often universal for other SRK branches, were presented and the conclusions drawn from the situation were indicated. The impact of the COVID-19 pandemic caused delays and slowdowns of actions, however, ensuring complete or almost complete implementation of assumed tasks.
Źródło:
Systemy Wspomagania w Inżynierii Produkcji; 2023, 12, 1; 73--83
2391-9361
Pojawia się w:
Systemy Wspomagania w Inżynierii Produkcji
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Novel hybrid algorithm using convolutional autoencoder with SVM for electrical impedance tomography and ultrasound computed tomography
Nowy algorytm hybrydowy wykorzystujący autoenkoder konwolucyjny z SVM dla elektrycznej tomografii impedancyjnej i tomografii ultradźwiękowej
Autorzy:
Maciura, Łukasz
Wójcik, Dariusz
Rymarczyk, Tomasz
Król, Krzysztof
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/27315418.pdf
Data publikacji:
2023
Wydawca:
Politechnika Lubelska. Wydawnictwo Politechniki Lubelskiej
Tematy:
convolutional autoencoder
SVM
electrical impedance tomography
ultrasound transmission tomography
autoencoder konwolucyjny
elektryczna tomografia impedancyjna
ultradźwiękowa tomografia transmisyjna
Opis:
This paper presents a new hybrid algorithm using multiple support vector machines models with a convolutional autoencoder forelectrical impedance tomography, and ultrasound computed tomography image reconstruction. The ultimate hybrid solution uses multiple SVM models to convert input measurements to individual autoencoder codes representing a given scene then the decoder part of the autoencoder can reconstruct the scene.
Artykuł przedstawia nowy hybrydowy algorytm który używa modeli maszyn wektorów nośnych wraz z autoenkoderem konwolucyjnym do rekonstrukcji obrazu z elektrycznej tomografii impedancyjnej oraz ultrasonograficznej tomografii transmisyjnej. Ostateczne rozwiązanie hybrydowe używa wielu modeli SVM do konwersji pomiarów wejściowych do pojedynczych kodów autoenkodera reprezentujących daną scenę a wtedy dekoder wyciętyz autoenkodera może zrekonstruować daną scenę.
Źródło:
Informatyka, Automatyka, Pomiary w Gospodarce i Ochronie Środowiska; 2023, 13, 2; 4--9
2083-0157
2391-6761
Pojawia się w:
Informatyka, Automatyka, Pomiary w Gospodarce i Ochronie Środowiska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Obronność -- wojsko -- demokracja : ankieta "Polski Zbrojnej". [Cz. 1-17].
Autorzy:
Brzeziński, Zbigniew (1928-2017).
Stelmachowski, Andrzej.
Szymczycha, Dariusz.
Drozdowski, Marian Marek (1932- ).
Łuczak, Aleksander.
Wiatr, Jerzy J.
Łukomski, Grzegorz.
Zieliński, Bohdan.
Juszkiewicz, Ryszard.
Pietrewicz, Mirosław.
Broniewski, Stanisław.
Wójcik, Dariusz.
Wójcik, Zbigniew (1922-2014).
Moczulski, Leszek.
Szymański, Janusz.
Zajewski, Władysław (1930- ).
Dąbrowa-Kostka, Stanisław.
Powiązania:
Polska Zbrojna 1994, nr 41, s. 3 ; nr 41, s. 3 ; nr 41, s. 3 ; nr 42, s. 3 ; nr 42, s. 3 ; nr 42, s. 3 ; nr 44, s. 3 ; nr 44, s. 3 ; nr 47, s. 3 ; nr 49, s. 3 ; nr 52, s. 3 ; nr 52, s. 3 ; nr 54, s. 3 ; nr 61, s. 3 ; nr 61, s. 3 ; nr 63, s. 3 ; nr 69, s. 3
Data publikacji:
1994
Tematy:
Obronność państwa kierowanie od 1989 r.
Zwierzchnictwo cywilne nad wojskiem 1994 r.
State defence (preparedness)
Civilian over sight over armed forces
Opis:
[Cz. 1], Zbigniew Brzeziński.
[Cz. 2], Andrzej Stelmachowski.
[Cz. 3], Dariusz Szymczycha.
[Cz. 4], Marek Marian Drozdowski.
[Cz. 5], Aleksander Łuczak.
[Cz. 6], Jerzy Józef Wiatr.
[Cz. 7], Grzegorz Łukomski.
[Cz. 8], Bohdan Zieliński.
[Cz. 9], Ryszard Juszkiewicz.
[Cz. 10], Mirosław Pietkiewicz.
[Cz. 11], Stanisław Broniewski "Orsza".
[Cz. 12], Dariusz Wójcik.
[Cz. 13], Zbigniew Wójcik.
[Cz. 14], Leszek Moczulski.
[Cz. 15], Janusz Szymański.
[Cz. 16], Władysław Zajewski.
[Cz. 17, Stanisław Dąbrowa-Kostka.
Dostawca treści:
Bibliografia CBW
Artykuł
Tytuł:
Wybrane problemy bezstratnej kompresji obrazów binarnych
A discussion on selected problems of lossless binary digital images compression
Autorzy:
Wójcik, Urszula
Frejlichowski, Dariusz
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/41204039.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Uniwersytet Kazimierza Wielkiego w Bydgoszczy
Tematy:
kompresja bezstratna
obrazy binarne
lossless compression
binary images
Opis:
W artykule przedstawiono podstawowe pojęcia i algorytmy związane z bezstratną kompresją obrazów binarnych. Dokonano przeglądu istniejących algorytmów bezstratnej kompresji, które są lub mogą być stosowane do obrazów binarnych, takich jak: kodowanie Huffmana, Golomba, Rice'a, kompresja JBIG, kodowanie długości sekwencji, kodowanie arytmetyczne oraz wybrane algorytmy predykcyjne.
In the paper some basic notions and algorithms devoted to the problem of lossless digital binary images compression were provided. A brief survey on existing lossless algorithms was performed, concentrated on the ones that are or can be applied to binary images, e.g. Huffman, Golomb, Rice, JBIG, RLE, arithmetic coding, as well as the selected predicting approaches.
Źródło:
Studia i Materiały Informatyki Stosowanej; 2010, 2; 67-72
1689-6300
Pojawia się w:
Studia i Materiały Informatyki Stosowanej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Geometry Optimalization of the Ventilated Insulating Panel
Autorzy:
Wójcik, Andrzej
Wójcik, Jakub
Grymin, Witold
Konca, Piotr
Gawin, Dariusz
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2051544.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Uniwersytet Zielonogórski. Oficyna Wydawnicza
Tematy:
EPS
insulation humid walls
ventilated
ventilated channels
drying rate of wall
płyta styropianowa
izolacja wilgotnych ścian
wentylacja
kanały wentylacyjne
szybkość schnięcia
Opis:
An EPS ventilated panel, which may be applied as an external insulation to humid walls, is investigated. Dimensions of the air channel sections have been determined using the ANSYS software. Afterwards, the drying rate of the walls externally insulated with EPS, mineral wool and EPS ventilated panel has been compared using the WUFI software. The ventilated panel increases the drying rate when compared with the standard polystyrene panel and increases the heat loss through the wall by less than 20%.
Źródło:
Civil and Environmental Engineering Reports; 2021, 31, 4; 76-86
2080-5187
2450-8594
Pojawia się w:
Civil and Environmental Engineering Reports
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wielokryterialna analiza wyników badania wypalenia zawodowego
Multicriteria analysis of the results of a burnout survey
Autorzy:
Mikołajewski, Dariusz
Masiak, Jolanta
Mikołajewska, Emilia
Wójcik, Grzegorz M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/41205939.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Uniwersytet Kazimierza Wielkiego w Bydgoszczy
Tematy:
informatyka
modele obliczeniowe
analiza wielokryterialna
wypalenie zawodowe
stres związany z pracą
computer science
computational models
multi-criteria analysis
job burn-out
job stress
Opis:
Celem niniejszego badania poświęconego wielokryterialnej analizie wypalenia zawodowego jest wypełnienie istniejącej luki badawczej, wnosząc element nowości i umożliwiając przysżłosciowe oorównanie z innymi metodami analitycznymi stosowanym do oceny wypalenia zawodowego. Koncepcja wykorzystania MCA w analizie wyników wypalenia zawodowego wydaje się przydatna i efektywna. MCA działa w tym przypadku jako użyteczne narzędzie obliczeniowe. Może być skutecznie stosowane w obszarze wypalenia zawodowego i stresu zwiazanego z pracą, gdzie metodologie oparte na pojedynczych kryteriach dają niepewne wyniki, są dyskusyjne lub mogą być uznane za nieskuteczne, gdyż istotne dla własciwej oceny i podjęcie decyzji czynniki (organizacyjne, społeczne, środowiskowe i inne) nie mogą być wyrażone w kategoriach wartości obiektywnych lub są wyrażane lingwistycznie. Dalsze badania z wykorzystaniem logiki rozmytej mogą przynieść kolejny etap rozwoju proponowanej metody w kierunku podejścia całościowego.
The aim of this study on multi-criteria analysis of job burnout is to fill an existing research gap, bringing an element of novelty and enabling a near comparison with other analytical methods used to assess job burnout. The concept of using the MCA in the analysis of occupational burnout outcomes appears useful and effective. The MCA acts as a useful computational tool in this case. It can be effectively applied in the area of job burnout and work-related stress, where single-criteria methodologies produce uncertain results, are debatable or may be considered ineffective, because the factors (organisational, social, environmental and other) relevant for proper assessment and decisionmaking cannot be expressed in terms of objective values or are expressed linguistically. Further research using fuzzy logic may bring the next step in the development of the proposed method towards a holistic approach.
Źródło:
Studia i Materiały Informatyki Stosowanej; 2022, 14, 3; 32-37
1689-6300
Pojawia się w:
Studia i Materiały Informatyki Stosowanej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie metody eye-trackingu do ewaluacji responsywnej aplikacji internetowej
The use of eye-tracking methods for evaluation of responsive web application
Autorzy:
Meksuła, Dariusz
Mikołajczyk, Konrad
Plechawska-Wójcik, Małgorzata
Borys, Magdalena
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/98178.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Politechnika Lubelska. Instytut Informatyki
Tematy:
ewaluacja użyteczności
użyteczność
eye-tracking
metryki eye-trackingowe
usability evaluation
usability
eye-tracking metrics
Opis:
Celem niniejszego artykułu jest zaprezentowanie metody eye-trackingu w kontekście ewaluacji responsywnej aplikacji internetowej zarządzającej praktykami studenckimi. Do określenia użyteczności aplikacji została wybrana metoda śledzenia ruchu oka ze względu na jej wysoką obiektywność. Za pomocą tej metody można jednoznacznie określić gdzie podążał wzrok użytkownika, które elementy interfejsu przykuwały jego uwagę a które zostały całkowicie pominięte. W ramach pracy zostały przygotowane scenariusze zawierające zadania dla uczestników badań, ankiety oraz wykonano pomiary czasów realizacji poszczególnych zadań. Zgromadzone dane zostały zaprezentowane z wykorzystaniem map cieplnych i ścieżek skanowania. W artykule został zawarty aktualny przegląd literatury z dziedziny eye trackingu oraz szczegółowy opis samej metody śledzenia ruchu oka. Dodatkowo zostały zawarte informacje na temat obiektu badań, sposobie ich przeprowadzenia oraz rezultaty wraz z dyskusją wyników.
The purpose of this article is to present the eye-tracking method in the context of evaluation of responsive web application dedicated to manage students practices. To determine usability of the application the eye-tracking method has been chosen due to its high objectivity. Using this method one can unequivocally determine the user gaze direction, which interface elements enchained his attention and which ones were completely skipped. As part of the work were prepared scenarios with tasks for the research participants, questionnaires and time of the tasks execution where measured. Collected data were presented as heat maps and scanpaths. The paper covers also actual review of bibliography of the eye-tracking area and detailed description of the eye-tracking method. What is more the paper gives description of test subject, conducted test and discusses results.
Źródło:
Journal of Computer Sciences Institute; 2018, 6; 20-27
2544-0764
Pojawia się w:
Journal of Computer Sciences Institute
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Objawy wypalenia zawodowego jako podstawa modelu obliczeniowego
Burnout symptoms as a basis for computational model
Autorzy:
Mikołajewski, Dariusz
Masiak, Jolanta
Mikołajewska, Emilia
Wójcik, Grzegorz M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/41205970.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Uniwersytet Kazimierza Wielkiego w Bydgoszczy
Tematy:
inteligencja obliczeniowa
sztuczne sieci neuronowe
model obliczeniowy
wypalenie zawodowe
zaangażowanie w pracę
motywacja do pracy
computational intelligence
artificial neural networks
computational model
professional burnout
commitment to work
motivation to work
Opis:
Obecnym wyzwaniem jest zbadanie i optymalizacja obliczeniowych miar wypalenia zawodowego w celu obiektywnego określenia najlepszego sposobu obliczania satysfakcji z pracy, wypalenia zawodowego i predyktorów zamiaru odejścia z pracy w różnych grupach zawodowych.Celem badań prezentowanych w artykule był przegląd badań w zakresie obliczeniowego określanie zależności między doświadczaniem stresu w pracy a występowaniem objawów wypalenia zawodowego.
The current challenge is to explore and optimise computational measures of burnout to objectively determine the best way to calculate job satisfaction, job burnout and predictors of intention to quit across occupational groups.The aim of the research presented in this article was to review studies in the field of computational determinationof the relationship between the experience of stress at work and the occurrence of symptoms of professional burnout.
Źródło:
Studia i Materiały Informatyki Stosowanej; 2021, 3; 22-28
1689-6300
Pojawia się w:
Studia i Materiały Informatyki Stosowanej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Modelowanie sztuczno inteligente występowania objawów wypalenia zawodowego u informatyków i fizjoterapeutów
Computational modelling occurrence of burnout symptoms in computer scientists and physiotherapists -preliminary results
Autorzy:
Mikołajewski, Dariusz
Masiak, Jolanta
Mikołajewska, Emilia
Wójcik, Grzegorz M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/41206013.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Uniwersytet Kazimierza Wielkiego w Bydgoszczy
Tematy:
inteligencja obliczeniowa
sztuczne sieci neuronowe
wypalenie zawodowe
zaangażowanie w pracę
motywacja do pracy
computational intelligence
artificial neural networks
professional burnout
commitment to work
motivation to work
Opis:
Wypalenie zawodowe (ang. burnout) powstaje w wyniku długotrwałego narażenia na stres związany z pracą. Przejawia się ono w emocjonalnym wyczerpaniu, depersonalizacji i spadku osiągnięć osobistych. W literaturze jest wiele doniesień na temat wypalenia zawodowego wśród pracowników systemu opieki zdrowotnej, ale niewiele jest badań wśród fizjoterapeutów czy informatyków, nie mówiąc już o analizie wypalenia zawodowego za pomocą metod sztucznej inteligencji. Celem niniejszego badania jest wypełnienie tej luki.
Burnout is caused by prolonged exposure to work-related stress. It manifests itself in emotional exhaustion, depersonalisation and reduced personal achievement. There are many reports in the literature on burnout among healthcare professionals, but there are few studies among physiotherapists or IT professionals, let alone analysing burnout using artificial intelligence methods. This study aims to fill this gap.Keywords: computational intelligence, artificial neural networks, professional burnout, commitment to work, motivation to work.
Źródło:
Studia i Materiały Informatyki Stosowanej; 2021, 3; 29-35
1689-6300
Pojawia się w:
Studia i Materiały Informatyki Stosowanej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Związane z pracą niekorzystne zmiany zdrowotne w grupie zawodowej informatyków – narracyjny przegląd literatury
Work-related negative changes in health of IT specialists –narrative review of literature
Autorzy:
Mikołajewski, Dariusz
Masiak, Jolanta
Mikołajewska, Emilia
Wójcik, Grzegorz M.
Kopowski, Jakub
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/41205985.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Uniwersytet Kazimierza Wielkiego w Bydgoszczy
Tematy:
nowoczesne technologie
interdyscyplinarność
rehabilitacja
fizjoterapia
specjalizacja
novel technologies
interdisciplinarity
rehabilitation
physical therapy
specialization
Opis:
Medycyna pracy coraz częściej korzysta z nowoczesnych technologii i staje się coraz bardziej interdyscyplinarna. Może to być reakcją zarówno na rozwój nauk medycznych i innych nauk wspierających współczesną praktykę kliniczną, jak również nowe sposoby terapii ukierunkowane na współpracę w ramach zespołu interdyscyplinarnego, zorientowaną na pacjenta i spełniająca wymagania Medycyny Opartej na Faktach. Artykuł stanowi próbę oceny, w jakim stopniu wykorzystuje się możliwości w tym obszarze i wskazania czynników dających szanse na przełom.
Occupational medicineis increasingly using modern technology and becoming more interdisciplinary. This may be a response to both the development of medical and other sciences that supportcontemporary clinical practice as well as new therapeutic approaches that are oriented towards collaboration within an interdisciplinary team, are patient-centred and meet the requirements of Evidence-Based Medicine. This article attempts to assess the extent to which opportunities in this area are being exploited and to identify factors that offer opportunities for breakthrough.Keywords:novel technologies, interdisciplinarity, rehabilitation, physical therapy, specialization.
Źródło:
Studia i Materiały Informatyki Stosowanej; 2021, 3; 13-20
1689-6300
Pojawia się w:
Studia i Materiały Informatyki Stosowanej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Physical and antioxidant properties of gluten-free bread enriched with carob fibre
Autorzy:
Różyło, Renata
Dziki, Dariusz
Gawlik-Dziki, Urszula
Biernacka, Beata
Wójcik, Monika
Ziemichód, Alicja
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/972946.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
bread
carob
fibre
gluten-free
antioxidant
activity
Opis:
There are no reports of addition of carob fibre to gluten-free bread, as only carob germ flour was used. The research task was to determine what level of carob fibre can be used and how it influences the physical and sensorial properties of gluten-free bread. Especially, the knowledge of the antioxidant properties of such bread is very valuable. The gluten-free bread from rice, corn, and buckwheat flour (35:35:30%) was prepared after mixing (5 min), proofing (40 min, 30oC), and baking (45-50 min, 230oC) of dough. Carob fibre was added in the amounts of 1, 2, 3, 4, and 5% of the total flour content. The results showed that increased content of carob fibre induced significant and favourable changes in the volume, colour, and texture (hardness and springiness) of the bread crumb. Carob fibre enriched the breads with lipophilic compounds able to chelate metal ions. The activity of hydrophilic compounds was significantly higher in the case of control bread and bread with the lowest percentage of the additive. In conclusion, the highest increase in antioxidant activity was found for breads with 1 and 2% of carob fibre. The most acceptable gluten-free bread can be obtained by adding up to 2% of carob.
Źródło:
International Agrophysics; 2017, 31, 3; 411-418
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego pod wpływem dodatku mąki z owsa czarnego
Changes of dough and wheat bread physical properties as a result of black oat flour addition
Autorzy:
Wójcik, Monika
Dziki, Dariusz
Różyło, Renata
Biernacka, Beata
Łysiak, Grzegorz
al Aridhee, Jawad
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1811829.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Opis:
Celem pracy było określenie zmian właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego wzbogaconego mąką z owsa czarnego. Mąka owsiana była dodawana do mąki pszennej w udziale od 0 (próba kontrolna) do 25% (co 5%). Wyznaczono właściwości fizyczne ciasta kontrolnego i z dodatkiem mąki owsianej przy wykorzystaniu alweografu i farinografu. Próbny wypiek laboratoryjny pieczywa wykonano, stosując jednofazową metodę prowadzenia ciasta. Oznaczono objętość pieczywa oraz przeprowadzono punktową ocenę organoleptyczną. Po 24 i 48 h od zakończenia wypieku dokonano analizy cech tekstury miękiszu pieczywa (test TPA), określając: twardość, spoistość, sprężystość i żuwalność. Stwierdzono, że udział owsa czarnego w mące pszennej miał istotny wpływ na zmianę właściwości fizycznych ciasta opisanych parametrami farinograficznymi. Dodatek tego składnika powodował wzrost wodochłonności mąki (od 55,6 do 58,3%) i rozmiękczenia ciasta (od 76 do 115 FU). Analizując parametry alweograficzne, zaobserwowano, że wzbogacenie pieczywa pszennego mąką owsianą powodowało spadek pracy deformacji ciasta. Ponadto próby z dodatkiem mąki z owsa czarnego w porównaniu z ciastem kontrolnym były mniej wytrzymałe mechanicznie i rozciągliwe (spadek od 83,8 do 26,6 mm). Stwierdzono spadek objętości chleba oraz obniżenie sprężystości i żuwalności miękiszu pod wpływem dodatku mąki owsianej. Wyniki punktowej oceny organoleptycznej chleba wykazały, że suplementacja pieczywa pszennego owsem czarnym w udziale do 15% nie powoduje obniżenia jego jakości.
The aim of the paper was to determine changes of physical properties of dough and wheat bread as a result of black oat flour addition. Oat flour was added to the wheat flour at rates from 5 to 25% (every 5%). The physical properties of the test dough and dough containing oat flour were determined using alveograph and farinograph. The experimental baking test was done using a single-phase dough preparation method. The volume of bread was marked and sensory assessment was carried out. After 24 h and 48 h after baking, bread crumb texture features (TPA) were analyzed, such as hardness, cohesiveness, resilience and chewiness. It was found that the amount of black oat in wheat flour had a significant influence on the changes in physical properties of dough described with farinograph parameters. The addition of this component caused an increase in water absorption of flour (from 55.6 to 58.3%), and the softening of the dough (76 to 115 FU). By analyzing the alveograph parameters, it was observed that the enrichment of wheat bread with black oat flour caused a decrease in deformation energy of dough (W). Additionally, the samples with the addition of black oat flour, compared with wheat dough, were less mechanically strong and less extensible (from 83.8 to 26.6 mm). It was found that there is a decrease in bread volume and a reduction of resilience and chewiness of bread crumb caused by the addition of oat flour. The results of quality assessment of bread showed that the supplementation of wheat bread with black oat up to 15% does not reduce its quality.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2017, 24, 1
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of the addition of mixture of plant components on the mechanical properties of wheat bread
Autorzy:
Wójcik, Monika
Dziki, Dariusz
Biernacka, Beata
Różyło, Renata
Miś, Antoni
H. Hassoon, Waleed
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/972789.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
mechanical properties
bread
quality
plant
additive
Opis:
Instrumental methods of measuring the mechanical properties of bread can be used to determine changes in the properties of it during storage, as well as to determine the effect of various additives on the bread texture. The aim of this study was to investigate the effect of the mixture of plant components on the physical properties of wheat bread. In particular, the mechanical properties of the crumb and crust were studied. A sensory evaluation of the end product was also performed. The mixture of plant components included: carob fiber, milled grain red quinoa and black oat (1:2:2) – added at 0, 5, 10, 15, 20, 25 % – into wheat flour. The results showed that the increase of the addition of the proposed additive significantly increased the water absorption of flour mixtures. Moreover, the use of the mixture of plant components above 5% resulted in the increase of bread volume and decrease of crumb density. Furthermore, the addition of the mixture of plant components significantly affected the mechanical properties of bread crumb. The hardness of crumb also decreased as a result of the mixture of plant components addition. The highest cohesiveness was obtained for bread with 10% of additive and the lowest for bread with 25% of mixture of plant components. Most importantly, the enrichment of wheat flour with the mixture of plant components significantly reduced the crust failure force and crust failure work. The results of sensory evaluation showed that the addition of the mixture of plant components of up to 10% had little effect on bread quality.
Źródło:
International Agrophysics; 2017, 31, 4; 563-569
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 18

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies