- Tytuł:
-
Effect of drying method on selected properties of blood plasma preparations
Wpływ metody suszenia na wybrane właściwości preparatów białkowych otrzymanych z osocza krwi bydlęcej - Autorzy:
-
Uchman, W.
Konieczny, P. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1399649.pdf
- Data publikacji:
- 1989
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
drying methods
blood plasma
utilisation of blood - Opis:
-
The aim of this study was the estimation of properties of bovine blood plasma preparations obtained by spray-, drum- and freeze-drying. Various contents of protein and lipids as well as of tryptophan were found in the examined preparations. Spray- and freeze-dried plasma demonstrated high solubility ( > 90%) and emulsifying capacity. The drum-dried plasma demonstrated good sorption properties (water and fat binding). The enzymatic (pepsin + tripsin) digestibility of examined preparations varied between 90% for drum-dried plasma (with starch added) to 97.3% for spray-dried plasma.
Celem niniejszej pracy była ocena wybranych właściwości preparatów białkowych otrzymanych z osocza krwi bydlęcej przy użyciu trzech metod suszenia (suszenie rozpyłwowe, suszenie walcowe oraz liofilizacyjne). Ocenie poddano następujące wyróżniki otrzymanych preparatów: zawartość białka, lipidów oraz tryptofanu, a także rozpuszczalność preparatów, ich pęczliwość, właściwości żelujące oraz strawność enzymatyczną "in vitro". Stwierdzono, że badane preparaty charakteryzują się zróżnicowaną zawartością białka (od 54.7% w s.m. w preparacie suszonym walcowo, z dodatkiem soli ziemniaczanej, do 82,2% w s.m. w osoczu liofilizowanym) oraz lipidów (od 0,41 % do 0,55% w s.m.). Osocze liofilizowane charakteryzowała najwyższa zawartość tryptofanu (0,78% białka) w porównaniu z pozostałymi preparatami (tab. 2). Warunki suszenia wyraźnie wpływają na właściwości funkcjonalne badanych preparatów, a zwłaszcza ich rozpuszczalność w wodzie (od 2,75% dla osocza suszonego walcowo do 92, 75% dla osocza liofilizowanego) oraz właściwości emulgujące. Wyróżniki te są także zależne od obecności chlorku sodu w roztworze (tab. 3) Badane preparaty różnią się pęczliwością (rys. 1) oraz właściwościami żelującymi (rys. 2). Osocze suszone rozpyłowo oraz liofilizowane cechuje wysoka podatność na działanie enzymów proteolitycznych (pepsyny i trypsyny) w warunkach "in vitro" (tab. 4). Uzyskane wyniki badań mogą być brane pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o sposobie wykorzystania suszonych preparatów z osocza krwi do celów spożywczych. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 4; 249-356
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł