Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Trzeciecki, M." wg kryterium: Autor


Wyświetlanie 1-1 z 1
Tytuł:
Comparison of functional properties of selected vegetable hydrocolloids and emulsifiers
Porównanie właściwości funkcjonalnych wybranych hydrokoloidów produkcji roślinnej i emulgatorów
Autorzy:
Świderski, F.
Trzeciecki, M.
Przeslakiewicz, H.
Chustecki, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399043.pdf
Data publikacji:
1987
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
hydrocolloids
starch
emulsifiers
foam formation
frimulsion
Opis:
Physico-chemical properties of selected stabilizing substances, namely natural hydrocolloids, natural and modified starches and natural and synthetic emulsifiers, were studied. The emulsifiers are prominent among the investigated stabilizing substances in view of their high foam formation and fat emulsification capacities. The frimulsion-type hydrocolloids exhibit a similar or sometimes even higher emulsifying effectivenes greater emulsion stability. None of the studied starches displayed emulsifying properties, and they stabilize solutions by increasing their viscosity, a process due to starch pasting.
Przeprowadzono ocenę porównawczą właściwości fizykochemicznych wybranych hydrokoloidów i emulgatorów produkcji krajowej i zagranicznej. Przebadano następujące grupy substancji stabilizujących : hydrokoloidy naturalne, skrobie naturalne i modyfikowane oraz emulgatory naturalne i syntetyczne. Spośród substancji stabilizujących emulgatory wyróżniają się wysoką zdolnością pianotwórczą oraz wysoką zdolnością emulgowania tłuszczu, przy czym hydrokoloidy typu frimulsionów mają zbliżoną, a niekiedy nawet wyższą wydajność emulgowania i zdolność stabilizacji emulsji. Frimulsiony wyróżniają się bardzo wysoką , najwyższą spośród badanych substancji adsorpcją wody oraz wysoką lepkością nawet przy 1% stężeniach; świadczy to o ich wszechstronnym działaniu zarówno zagęszczającym, jak i emulgującym. Wszystkie badane skrobie nie mają właściwości emulgujących, a stabilizują roztwory przez wzrost lepkości po ich skleikowaniu. Krajowe skrobie modyfikowane mają mają niską zdolność zagęszczania zbliżoną do skrobi naturalnych oraz niską zdolność rozpuszczania w wodzie na zimno. Można zaliczyć je do tzw. skrobi pęczniejących wymagających dodatkowego skleikowania przez ogrzanie.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 4; 332-341
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-1 z 1

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies