- Tytuł:
-
Budowa, właściwości i zastosowanie antocyjanów
Structure, properties and application of anthocyanins - Autorzy:
-
Szaniawska, M.
Taraba, A.
Szymczyk, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/5458.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
antocyjany
antocyjanidyny
flawonoidy
barwniki naturalne
przemysl spozywczy
zastosowanie
dodatki do zywnosci - Opis:
-
Antocyjany, jedna z grup flawonoidów, są szeroko rozpowszechnione w świecie
roślin naczyniowych. Związki te występują w postaci glikozydów lub acyloglikozydów
antocyjanidyny w wielu kwiatach i owocach, nadając im barwę czerwoną, niebieską, purpurową
i czarną. Z tego powodu antocyjany stosowane są jako naturalne środki barwiące
w żywności. Pomimo że produkty zawierające antocyjany są wrażliwe na zmianę barwy podczas
procesu obróbki i przechowywania, ze względu jednak na intensywność kolorów antocyjanów,
ich rozpuszczalność w wodzie, która powala na transport do roztworów wodnych,
oraz szereg właściwości prozdrowotnych, takich jak poprawa ostrości widzenia, działanie
przeciwnowotworowe i antywirusowe, antocyjany są powszechnie stosowane oraz ciągle stanowią
atrakcyjny i ważny obiekt badań. Są one stosowane nie tylko jako dodatki do żywności
i napojów dla uzyskania ich atrakcyjnej barwy, lecz także w produktach farmaceutycznych
i kosmetycznych. Publikacja ta jest pracą przeglądową.
Anthocyanins, one group of flavonoids, widely occur in vascular plants. The natural structural form is glycosides or acylglycosides of anthocyanidins. Anthocyanins produce a wide range of colours such as red, blue, purple and black in many flowers, vegetables and fruits, and they have been used as natural food colourants. However, anthocyanin containing products are susceptible to color deterioration during processing and storage. Nevertheless, their bright colors, water solubility that allows their incorporation into aqueous systems and a number of health benefits, such as, improved visual acuity, and anticancer and antiviral activities make them important and attractive objects for study. Anthocyanins can be used not only as food and beverage additive to obtain attractive natural coloration, but also for generating pharmaceutical and cosmetic products. This publication is a review work. - Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2015, 2(17)
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł