- Tytuł:
-
Potential natural sources of tocopherols and tocotrienols and possibilities their use in the food industry®
Potencjalne naturalne źródła tokoferoli i tokotrienoli oraz możliwości ich zastosowania w przemyśle spożywczym® - Autorzy:
- Szewczyk, Kacper
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227399.pdf
- Data publikacji:
- 2020
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
vitamin E
tocopherols
antioxidant
food stability
food quality
witamina E
tokoferole
antyoksydant
stabilność
jakość - Opis:
-
Tocopherols and tocotrienols are natural compounds found in oil plants. Their antioxidant properties make them interesting for food producers and consumers looking for healthy food. The aim of this study is to present the potential natural sources of tocopherols and tocotrienols, which as antioxidants are increasingly used as food additives to extend itheir durability, and additionally enrich the product with vitamin E. The work shows their chemical structure, methods of obtaining and legal regulations allowing tocopherols and tocotrienols for use in food processing. The current ways of using them in food production were discussed.
Tokoferole i tokotrienole to naturalne związkami występują-ce w roślinach oleistych. Ich właściwości przeciwutleniają-ce sprawiają, że są interesujące dla producentów żywności i konsumentów poszukujących zdrowej żywności. Celem arty-kułu jest omówienie potencjalnych naturalnych źródeł toko-feroli i tokotrienoli, które jako substancje przeciwutleniające są coraz częściej wykorzystywane jako dodatki do żywności w celu przedłużenia jej trwałości, a dodatkowo wzbogacają produkt w witaminę E. W artkule przedstawiono ich struktu-rę chemiczną, sposoby pozyskiwania oraz regulacje prawne dopuszczające tokoferole i tokotrienole do wykorzystania w przetwórstwie żywności. Omówiono dotychczasowe sposo-by ich wykorzystania w produkcji żywności. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 139-147
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł