- Tytuł:
-
Analiza sedymentacji w roztworach zagęszczaczy spożywczych
Analysis of sedimentation in solutions of food thickeners - Autorzy:
-
Szafrański, W.
Mitkowski, P. T. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2071882.pdf
- Data publikacji:
- 2012
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
sedymentacja okresowa
opadanie
przyprawy mielone
zagęszczacze
periodic sedimentation
settling
vegetable spices
thickening agent - Opis:
-
Celem niniejszej pracy było przeprowadzenie testów sedymentacyjnych wybranych środków spożywczych - mielonych przypraw roślinnych i znalezienie środków zapobiegających sedymentacji podczas przechowywania gotowych produktów (sosów, dipów). Badano sedymentację czerwonej papryki mielonej oraz ziołowego pieprzu mielonego o wielkości cząstek od 400 do 500 (un w wodnych roztworach gumy arabskiej oraz gliceryny. Najlepszy wynik otrzymano dla roztworu gumy arabskiej o stężeniu 25%.
The aim of this study was to perform sedimentation tests of selected foodstuff (such as ground vegetable spices), and to find methods preventing sedimentation during storage of finished products (sauces, dips). Sedimentation of ground red pepper and ground herb pepper of particle sizes from 400 to 500 microns in aqueous solutions of gum Arabic and glycerol was studied. The best result was obtained for gum Arabic solution at concentration of 25%. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2012, 6; 385-386
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł