- Tytuł:
-
Wpływ mikronizacji na morfologię i właściwości fizykochemiczne nasion owsa
Effects of micronization on the morphology and physicochemical properties of the oat seeds - Autorzy:
-
Michalski, J.
Syska, W.
Dymińska, L.
Kucharska, E.
Hanuza, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2080759.pdf
- Data publikacji:
- 2020
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
wlasciwosci fizykochemiczne
nasiona
owies
cechy morfologiczne
mikronizacja
kukurydza - Opis:
- Owies jest cennym źródłem błonnika pokarmowego, nienasyconych kwasów tłuszczowych, galaktolipidów, składników mineralnych oraz białek. Zbadano wpływ intensywności i czasu mielenia na wielkość, kształt i właściwości fizykochemiczne nasion owsa. W celu scharakteryzowania morfologii i struktury molekularnej badanego materiału zastosowano skaningową przejściową mikroskopię elektronową oraz spektroskopię w zakresie średniej podczerwieni. Omówiono zależności między czasem mielenia, wymiarami cząstek i zmianami profili spektralnych w podczerwieni. Wykazano, że materiał o znacznie zmniejszonych wymiarach cząstek ma kształt quasi-sferyczny i regularny. Mikronizacja wpływa na zrywanie polisacharydowych międzycząsteczkowych wiązań wodorowych oraz wiązań C-O-C, co powoduje powstawanie mniej uporządkowanych i krótszych łańcuchów polisacharydowych. Mikronizacja może poprawić niektóre właściwości użytkowe nasion owsa jako składnika żywności.
- Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2020, 1(36); 126-140
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł